La cerveza es una de las bebidas más ricas y variadas que existen, presente en la dieta humana desde las primeras civilizaciones mesopotámicas. En España, la cerveza sin alcohol ha dejado de ser una alternativa para convertirse en una categoría en sí misma, con un 13% de la cerveza consumida siendo sin alcohol, según datos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Dentro de este auge de las bebidas sin alcohol, las cervezas tostadas sin alcohol están pisando fuerte y ganando popularidad.
¿Qué se entiende por cerveza tostada?
Cuando hablamos de cerveza tostada, no nos referimos a un estilo propio, sino a una amplia variedad que combina maltas tostadas en su elaboración. La característica que le confiere este nombre tiene su procedencia en la utilización de maltas más oscuras, que han sido tostadas o caramelizadas durante su proceso de elaboración. Así se consigue un color más intenso y una gama de sabores más rica que la cerveza rubia.
La malta, ergo los granos de cereal (cebada habitualmente, pero no siempre), son tostados con el objeto de extraer el azúcar fermentable. Cuanto más tostada esté la malta, más oscuro conferirá el color al resultado final.
Características visuales y organolépticas
A nivel visual, el color tostado asciende varios niveles en la gama cromática, diferenciándose por ser cervezas que no son pajizas ni amarillas, como las que proceden de maltas más pálidas o las lager. Arrancan en la gama de tonos caramelo, ámbares y amarronados, llegando en ocasiones al negro o tomando matices rojizos. Su sabor puede ir desde notas de caramelo y pan tostado hasta chocolate o café, vainilla, galletas o frutos secos.
Atendiendo al cuerpo, otra característica de las cervezas tostadas es la presencia de una espuma cremosa y persistente. El efecto refrescante de las cervezas "doradas" aquí no es tan marcado y el cuerpo es más "masticable".
La Popularidad de las Cervezas Tostadas sin Alcohol
La sumiller Meritxell Falgueras, experta en este tema, explica la teoría del auge de las cervezas tostadas sin alcohol. El alcohol da intensidad y textura en boca a una bebida. Puede ser que cuando bebes una cerveza rubia sin alcohol notes que falta esta textura. Por esto, las maltas y el sabor más intenso y amargo de las cervezas tostadas sin alcohol ayudan a crear esta sensación de boca llena, gracias al torrefacto.
Si te gusta la cerveza sin alcohol ligera, una lager (rubia) está genial. Pero si buscas un sabor más intenso y aromático sin pasarte a una IPA, las cervezas tostadas sin alcohol son ideales. La cerveza sin alcohol ha dejado de ser una alternativa para convertirse en una categoría en sí misma, y las tostadas están jugando un papel clave en esa transformación.
¿Cuáles son las mejores cervezas sin alcohol? | EL COMIDISTA
Ejemplos de Cervezas Tostadas sin Alcohol
El mercado de cervezas tostadas sin alcohol es cada vez más amplio y ofrece opciones de alta calidad:
- Hero Tostada: Una cerveza sin alcohol y sin filtrar hecha con ingredientes naturales por Basqueland, cervecera del País Vasco.
- Sensata: La cerveza tostada sin alcohol hecha en los Pirineos.
- Bola Sin Tostada: Cerveza sin alcohol tostada de amargor medio-bajo, elaborada de forma artesanal en Toledo.
- Free Damm Tostada: Cerveza sin alcohol, ligera, equilibrada y con un ligero dulzor. Con maltas Munich y Pilsen tostadas que le aportan intensidad y colores rojizos.
- LA SAGRA Tostada 0,0: Una cerveza con carácter propio, que no pretende disfrazarse de lo que no es. Ofrece todo el sabor de una tostada, sin alcohol y sin renuncias.
Estilos de Cervezas Tostadas
Aunque "tostada" no es un estilo en sí mismo, muchas cervezas de diversos estilos se caracterizan por el uso de maltas tostadas. A continuación, se presentan algunos ejemplos de estilos que pueden ser clasificados como "tostadas":
| Estilo de Cerveza | Origen | Características Destacadas |
|---|---|---|
| Bock | Alemania | Lagers muy maltosas con notas de caramelo y fruta, cuerpo generoso. |
| Marzën / Oktoberfest | Baviera, Alemania | Cervezas de tipo ámbar, elaboradas en marzo y guardadas para el Oktoberfest. |
| Amber Ale | América | Carácter malteado y toque de caramelo, color cobre rojizo, bastante amarga. |
| Munich Dunkel | Baviera, Alemania | Cerveza negra de la capital de Baviera, notas de chocolate y caramelo, tipo lager oscura. |
| Barley Wine | Inglaterra | Alta graduación alcohólica (por encima del 10%), sabores complejos y fuertes, lupulados. |
| Belgian Dubbel | Bélgica | Color rojizo intenso, elevado contenido alcohólico, sabor a malta dulce y afrutado. |
| Irish Red Ale | Irlanda | Cerveza roja irlandesa, ligeramente lupulada, sabor malteado tostado y final limpio. |
| Mild | Inglaterra | Baja gravedad, sabor a malta y chocolate con un final seco y lupulado, ale oscura. |
| Brown Ale | Norte de Inglaterra | Fuertes y amargas, notas de nueces y chocolate. |
| India Pale Ale (IPA) | Inglaterra | Desarrolladas para largos viajes, alto contenido de lúpulo. Existen variedades tostadas. |
Maridaje y Temperatura Ideal
La temperatura ideal para servir estas cervezas ronda entre los 4º y los 6º C en vasos tipo nonic, conil o tulipa. Combinan a la perfección con platos ligeros, embutidos o acompañando comidas o cenas con carnes guisadas o asadas y quesos fuertes. Debido a su riqueza en sabor, contrastan perfectamente con platos como guisos o carnes asadas.
Para los amantes de los postres, una cerveza tostada puede acompañar excelentemente a los dulces de chocolate o incluso a una tarta de Santiago, creando así una experiencia culinaria completa.
Marcas Españolas Destacadas
Las cervezas tostadas españolas han ganado un lugar especial, ofreciendo opciones para todos los gustos. Algunas de las más destacadas incluyen:
- Ambar Morena: Una cerveza de estilo Lager, elaborada con malta tostada durante 24 horas, con aromas a frutos secos y especias, y un punto de amargor único.
- Ambar Negra: Cerveza de Aragón, con un maridaje agradable entre el tostado de la malta y matices de caramelo.
- Cerveza del Montseny (variedad tostada): Producida en Cataluña, muestra un equilibrio exquisito entre los sabores a chocolate y el lúpulo.
- Maier Tostada: Originaria de Salamanca, presenta un aroma a malta tostada que se traduce en un gusto pleno y persistente.
- San Miguel Especial Tostada: Ha sabido captar la atención del público con su mezcla de maltas que le otorgan un toque torrefacto y un ligero dulzor.
- Mahou Maestra Tostada: De color ámbar intenso y brillante, con espuma consistente, afrutada y tostada en nariz, con una fuerte fragancia alcohólica.