El otoño trae consigo una paleta de colores cálidos que decora bosques y un aroma inconfundible a castañas procedente de puestos callejeros. ¿Quién no ha caído alguna vez en la tentación de comprar una bolsita de esas deliciosas castañas calientes? ¡Qué ricas están! Las castañas asadas en casa pueden ser un postre o una sobremesa tipo merendola perfecta en Noviembre y Diciembre, incluso en Navidad. Además, si nos sobran las podemos guardar unos días en la nevera en un recipiente hermético, incluso para añadirlas a ensaladas u otro tipo de platos. Son deliciosas como base de cremas, purés, guisos o postres.
Winter is synonymous with roasted chestnuts, one of the typical dishes we can eat at this time. Its preparation may seem simple, but if we want to make them at home, they may not turn out the same as those we buy on the street. Fortunately, there is a solution with a perfect recipe for this delicious food. With a few quick steps, you can enjoy this seasonal classic without leaving your couch.
La tradición de asar castañas se remonta a tiempos ancestrales, siendo un elemento central en celebraciones y reuniones familiares, especialmente en Cataluña durante la Castañada. El aroma que desprenden al asarse evoca sensaciones de hogar y calidez, siendo un distintivo de la temporada otoñal. Aunque los puestos callejeros ofrecen una opción tentadora, preparar castañas en casa permite disfrutar de este manjar con un toque personal y la satisfacción de haberlo hecho uno mismo. Te damos los mejores consejos para asar castañas en casa. ¡Toma nota!
La Selección Perfecta de Castañas
Lo primero. Elegid aquellas que sean grandes y que pesen. Intenta elegir las castañas del mismo tamaño, la razón es que si las vamos a asar, al tener el mismo tamaño se harán por igual. Muy importante que no estén agujereadas pues eso quiere decir que tienen bicho, podrías comer un montón de proteínas. Lo primero que tenemos que hacer antes de asar las castañas es lavar y secarlas bien. Después darles un corte profundo que atraviese las dos pieles. Aquí para los puristas, sería en cruz en medio de la castaña. Aunque en casa no nos complicamos la vida y se lo hacemos en un lateral. Lo justo para ver el interior, que sea blanco y sin bichos.
Las mejores castañas son las gallegas, normalmente de la Ribeira Sacra, aunque hay algunas procedentes de otras zonas, como el Valle del Jerte, que pueden estar buenísimas también. Para escogerlas, buscaremos que sean grandes, que pesen, sin manchas y con la piel bien brillante.
Métodos para Asar Castañas: Tradición y Modernidad
Una vez elegidas, sólo nos queda elegir la forma de preparación. Hay varios métodos para asar castañas, cada uno con sus particularidades y resultados.
Asar Castañas en el Horno: Comodidad y Cantidad
El horno es otro clásico para asar castañas en casa. Colocar las castañas con calor arriba y abajo, con aire (si tenéis) en la bandeja en la parte más baja del mismo a 200º C. Si tenéis mucha cantidad, siempre podéis hornear más de una bandeja a la vez, no pasa nada. El tiempo variar por el tipo de castaña y su tamaño. Resumiendo: es la forma más cómoda y resolutiva. Lo único es que le falta el toque ahumado que lógicamente da el fuego.
Lo primero de todo, será lavar las castañas con agua fría para eliminar restos de tierra. Después, haz un pequeño corte en las castañas para que no revienten en el horno. Coloca papel de horno en una bandeja y precalienta el horno a 200º durante unos 10 minutos. Seguidamente, introduce la bandeja en la parte central del horno y hornea durante unos 20 minutos. Pasados unos 10 minutos, abre el horno y mueve las castañas para que se hagan de manera uniforme. Cuando la piel quede abierta y las castañas se vean doradas, sácalas del horno. Añade un poco de sal. Envuelve las castañas asadas con un paño de cocina limpio durante aproximadamente 10 minutos. Así, será más fácil pelarlas.
Las disponemos sobre la bandeja del horno, no importa mucho que estén colocaditas. Hornearemos durante unos 30min a 200º, abriendo y removiendo de vez en cuando para que se asen todas las castañas por igual. Yo voy abriendo cada 5-10min, abro unas 5 veces o así en total. Pensad que, cuantas más veces abráis el horno, más calor se pierde, y más tiempo tendremos que tenerlas asándose.
Lavamos las castañas con agua abundante y las secamos bien con un paño de cocina, hasta retirar toda la humedad. Hacemos un corte vertical en la parte frontal de las castañas (en la parte curva), asegurándonos de atravesar las dos pieles que tienen: la cáscara dura y la pielecilla interior. Cortamos con cuidado para no pasarnos y no partirlas en dos. Disponemos las castañas sobre la bandeja del horno, cubierta con papel sulfurizado (papel de hornear). Precalentamos el horno 10min a 200º, con calor arriba y abajo y, si tenemos, ventilador. Colocamos la bandeja en la parte inferior del horno y horneamos unos 30min, abriendo de vez en cuando el horno para removerlas y que se hagan por todas partes. También podemos hacerlas 10min de un lado y 10min del otro, abriendo una sola vez. Cuando estén ligeramente tostadas, sacamos una castaña, la dejamos enfriar un poco y la abrimos para comprobar la textura. Si es la correcta, sacamos el resto de las castañas.
Asar Castañas en Sartén: El Toque Ahumado y Rápido
Si disponéis de cocina de gas en casa podéis asar castañas en la sartén tradicional para esta cuestión. Las sartenes castañeras están diseñadas para hacer castañas en casa, frutos secos o mazorcas de maíz. Es una sartén de hierro con agujeros en el fondo que permite que las castañas se asen en contacto con las llamas. Aunque depende del diámetro y hornillo de gas, caben más o menos castañas. Colocamos las castañas en la sartén sin tapar y a fuego fuerte hasta que veamos que van haciéndose. Le damos un meneo de vez en cuando para que se vayan girando y haciendo por todas partes. Así también evitaremos que no se nos quemen por fuera estando aún crudas por dentro. Lo normal es hacerlas durante media hora, dependiendo del tamaño, pero id probando alguna para pillarle el punto justo. Por último cubrimos con un trapo de algodón la sartén con el fuego apagado.
Asar castañas a la sartén es la mejor opción para mi gusto. Quedan perfectas, muy similares a las castañas asadas compradas. Si optas por el método de asar castañas en sartén, debes saber que no sirve cualquier sartén. Ya sea que tengas una cocina de gas como una vitrocerámica o una placa de inducción, la sartén adecuada será una diseñada para asar castañas, honda y con la particularidad de estar llena de agujeros. Y los pasos para una cocción perfecta son estos: En primer lugar, lava y haz un corte en las castañas atravesando las dos pieles. Tras ello, coloca las castañas en la sartén caliente y a fuego alto. Agrega una pizca de sal. Mueve la sartén de vez en cuando para que las castañas vayan haciéndose por todos los lados y evitar que se quemen por fuera. Una vez que estén doradas y abiertas, las sacamos del fuego. Finalmente, se cubren con un paño de algodón y se dejan reposar.
El chef Dani García ha encontrado un camino alternativo. No hace falta fuego ni horno. En un vídeo compartido en sus redes sociales, el cocinero malagueño ha desvelado su secreto para asar las castañas y dejarlas en el punto perfecto. Y hay un básico: “Hay que taparlas para que se cocinen”. Las castañas no son palomitas, no saltan, pero deben hacerse bien. Este alimento, al fuego, libera la poca agua del que se ha alimentado y genera su propio vapor “suden” y se hagan con su propio vapor. Con ese vapor, concentrado al poner la tapa, la castaña se asa poco a poco. Su método es sencillo y rápido: las castañas se cocinan a fuego medio durante unos 18 minutos, y a mitad de tiempo se les añade un toque de sal en escamas, lo que intensifica su sabor. Además, recomienda usar una sartén vieja, de esas en las que “se pega todo”, ya que estará varios minutos al fuego sin líquido y sufrirá el calor directo. Con un cuchillo afilado, haz un corte longitudinal en la cáscara de cada castaña, sin llegar a cortar el fruto por completo. Tapa la sartén y deja que se cocinen unos ocho minutos. El vapor que se forma dentro ayudará a que la cáscara se ablande y el interior quede jugoso. Destapa, remueve las castañas y espolvorea un poco de sal. Vuelve a tapar y deja que se terminen de asar unos diez minutos más, removiendo de vez en cuando para que se doren de manera uniforme. Retira del fuego y deja reposar un par de minutos.
Asar Castañas en el Microondas: Rapidez y Simplicidad
El microondas es el método más rápido y práctico, aunque el sabor a castaña asada que resulta no es el mejor, pues queda una castaña entre asada y cocida. Asimismo, es una manera perfecta de tener las castañas cocidas para otra receta a base de este fruto. Con ello, los pasos que puedes seguir son estos: En primer lugar, haz un corte profundo en las castañas. Después, coloca las castañas en un recipiente apto para microondas. No pongas muchas castañas, entre 12 y 15 está bien. Según la potencia del microondas, el tiempo de cocción variará. Así, para una potencia de 1000 W, bastará con unos dos minutos. Si al hacerlas, vemos que no están hechas del todo, tiene fácil solución, ponemos 30 segundos más y comprobamos que estén hechas.
Para mí, asar las castañas al microondas es una buena opción si quieres darte un capricho rápido o vas a usar las castañas en otro postre. Las disponemos en un recipiente apto para microondas, con tapa. Asamos a máxima potencia durante 2 minutos. Veremos que las castañas se van abriendo por el corte que hemos hecho. Si aún están poco abiertas, las ponemos otro minuto. El tiempo depende del microondas, y hay que ir vigilando porque sueltan mucho vapor.
CÓMO ASAR CASTAÑAS EN EL MICROONDAS en 3 minutos con TRUCO!! para pelarlas fácilmente
Consejos Adicionales para Castañas Perfectas
Una vez asadas y aún calientes le podíes dar un toque de sal fina, y cuidado con no quemarse las manos al pelarlas. Tip: pela las castañas todavía calientes puesto que la piel será más fácil de extraer.
Si tenéis más potencia, 1000 W, con 2 minutos llega. Y si tenéis un micro con 600 W máximo, necesitáis 4 minutos.
Antes de cocinar, será dejar las castañas crudas a remojo. Lávalas bien y déjalas sumergidas en agua, como mínimo 5 minutos y no más de 1 hora. El truco del remojo, ayuda a que después la piel se despegue fácilmente. Una vez saques las castañas del agua, escúrrelas y sécalas muy bien para eliminar el exceso de humedad. Cuando las hayas cocinado, si las envuelves con papel o en un trapo, que conserven el calor y hagan que «suden» ayudará mucho a pelarlas.
Las ponemos en un cucurucho de papel para que suden y conserven mejor el calor, ¡y listo! Ya llegó el otoño.
Tabla Comparativa de Métodos de Asado
| Método | Ventajas | Desventajas | Tiempo Estimado | Ideal para |
|---|---|---|---|---|
| Horno | Permite asar gran cantidad, cómodo, resultados consistentes. | Falta el toque ahumado del fuego. | 20-30 minutos. | Grandes cantidades, familias. |
| Sartén | Toque ahumado, rápido, ideal para cocinas de gas. | Requiere atención constante, puede quemarse si no se remueve. | 20-30 minutos. | Resultados más tradicionales, cocinas de gas. |
| Microondas | Muy rápido, práctico, ideal para consumo inmediato o postres. | Sabor menos intenso a asado, textura más cocida. | 2-4 minutos. | Consumo rápido, uso en otras recetas. |
Según la Fundación Española de la Nutrición, aportan unas 200 kilocalorías por 100 gramos, menos de la mitad que otros frutos secos. Incluso por debajo de las nueces o las almendras. A su favor, este fruto contiene muchos más hidratos de carbono complejos, lo que las convierte en una fuente de energía sostenida, ideal para los más deportistas. Eso sin contar que son ricas en fibra, potasio, magnesio y vitaminas del grupo B. Un snack perfecto para consumir entre horas.