La calabaza asada con crema de alubias es un plato lleno de sabor, se deshace en la boca, y con el contraste de la mantequilla tostada por encima con nueces y salvia queda increíble. Combina la dulzura de la calabaza con la cremosidad de alubias y el aroma de múltiples hierbas aromáticas. Esta deliciosa receta es perfecta para cualquier ocasión, ya sea como plato principal vegetariano, entrante, o como un acompañamiento sustancioso.
La calabaza es uno de esos ingredientes que nos acompañan en otoño e invierno: dulce, suave y muy versátil. En guisos, cremas, salteados o incluso al horno, siempre aporta color y sabor. En esta receta la combinamos con alubias blancas cocidas. El resultado es un guiso ligero, suave y lleno de aromas gracias a las verduras y al tomillo fresco. Es una preparación sencilla, económica y perfecta para resolver una comida entre semana sin complicaciones. Un plato de cuchara fácil, nutritivo y muy reconfortante. Ideal para esos días en los que buscas calorcito y sabor sin complicarte la vida. Además, se conserva muy bien, así que puedes hacerlo con antelación o preparar un poco más y disfrutarlo al día siguiente.
Preparación de la Calabaza Asada
Cortar en círculos la calabaza cacahuete y estos círculos por la mitad o en cuartos según el tamaño. Forrar una bandeja con papel de horno y colocar la calabaza, no hace falta pelarla porque la piel es comestible (si se asa bien queda muy blanda). Añadir la pimienta blanca o negra al gusto, la nuez moscada rallada o en polvo, la canela es opcional, sal, y un buen chorro de aceite de oliva VE por encima.
Precalienta el horno a 200ºC. Pela y corta la calabaza en cubos de aprox. 1 cm, colócala en una bandeja junto con el tomillo, 2 cucharas de aceite de oliva, sazona a tu gusto, mezcla bien y hornea durante 20 minutos. Añade a continuación los tomates, sube la temperatura a 220ºC. y asa 15 minutos más.
Para hacer la base de esta receta, triturar bien las alubias con el aceite de oliva VE y la sal hasta ver que quede una pasta lisa y ajustar la consistencia con agua mientras trituras.
Elaboración del Guiso
La noche anterior hay que dejar las alubias blancas a remojo en agua. Pelamos la cebolla y la picamos. Lavamos y troceamos el tomate. Ponemos una sartén con un chorrito de aceite a fuego medio y cuando esté caliente echamos la cebolla y el tomate. Pelamos y troceamos la patata, el nabo y la calabaza. Se pone la olla a fuego fuerte hasta que empiece a hervir. Cuando rompa a hervir lo bajamos a fuego lento y lo dejamos así una hora, o un poco más si vemos que las alubias no están tiernas. Cuando esté listo servimos, retirando el nabo si no os gusta.
Pelar la calabaza, la zanahoria y las patatas. Cortar la calabaza en dados grandes para que no se deshagan durante la cocción. Calentar un poco de aceite de oliva virgen extra en una cazuela o en una olla grande y pochar la cebolla con los ajos y trocitos de apio, añadiendo una pizca de sal para que sude la cebolla. Cubrir con el caldo de verduras o agua, agregar las patatas cascadas o en cachelos, y una pizca de pimienta negra molida. Llevar a ebullición, añadir un poco más de caldo si hiciera falta o agua fría para asustarlas y dejar que vuelvan a hervir. Bajar el fuego, tapar y dejar cocer como mínimo dos horas. Mezclar de vez en cuando con suavidad y vigilar el nivel de líquido. Comprobar el punto de cocción de la alubia para que tampoco quede demasiado blanda, es preferible al dente. Al final de la cocción, machacar un poco de patata si se desea espesar aún más el guiso.
Corta la calabaza en dados de aproximadamente 1 cm. Pela y pica la cebolla en brunoise y corta también los dientes de ajo muy finos. Calienta una cazuela amplia con un chorrito de aceite de oliva. Añade la cebolla con una pizca de sal y sofríela a fuego medio hasta que esté bien dorada, unos 15 minutos. Incorpora el ajo y el resto de verduras picadas. Sofríe unos minutos más. Añade la calabaza y cocina unos 10 minutos, dejándola dorar ligeramente. Rectifica de sal y pimienta si es necesario. Agrega las ramitas de tomillo, el caldo de verduras y las alubias con su propio líquido. Mezcla, tapa la cazuela y cocina 15 minutos más a fuego medio. Deja reposar unos minutos antes de servir para que los sabores se integren bien.
Poner en una olla las judías con su agua de remojo, la cebolla roja entera pelada, tres dientes de ajo con cáscara dados un golpe, un chorrito de aceite de oliva, el laurel y el comino. Cocer a fuego suave durante una hora y media como mínimo, según la cochura de la judía. Añadir sal al gusto al final de la cocción. Poner en una fuente resistente al calor la calabaza cortada en cubos, regar muy ligeramente con aceite de oliva, espolvorear el orégano, poner sal si se quiere y meter al horno a no más de 180º hasta que esté hecha; dependiendo del tipo de calabaza y el tamaño de los cubos entre 15-30 minutos. Puedes comprobar si está hecha pinchando con un cuchillo fino, si se hunde sin resistencia estará lista. En una sartén poner a calentar el aceite restante. Sofreír el pimiento rojo hasta que esté tierno. Apartar. Echar la cebolla y tres dientes de ajo muy picados hasta que quede dorado, en ese momento echar los pimientos, revolver y apartar del fuego. Picar muy fino los huevos duros y el perejil. Cuando estén las judías y sin dejar de hervir, sacar las hojas de laurel y la cáscara de los ajos, añadir el refrito y darle unas vueltas suaves con cuchara de palo para no romper las judías. Después añadimos la calabaza asada y damos un pequeño hervor. Apartamos del fuego. También podemos poner la calabaza aparte. Servimos en los platos y echamos por encima los huevos y el perejil.
Consejos para Preparar las Alubias
Remojo: Primero lavar y luego sumergir en suficiente cantidad de agua para cubrirlas de forma que cuando los granos se hidraten queden sumergidos y no flotando. Remojar entre 12 y 16 horas. Ponerlas a cocer en esa misma agua para evitar la pérdida de algunos minerales y azúcares que se desprenden en el remojo. Bien es cierto que esto puede causar flatulencias, podemos remediarlo añadiendo alguna hierba o grano carminativo.
Cocción: Si las cocemos a fuego lento hay que vigilar la evaporación y añadir agua fría en su justa medida para que no quede excesivamente caldoso. La alubia hay que “asustarla”: una vez que hierven unos 5-10 minutos echar agua fría, cuando vuelva a hervir volver a hacer lo mismo, así tres veces. Esto hace que la piel se ablande y no se rompa.
Pota de Judías blancas con Calabaza | Receta de Cocina en Familia
Información Nutricional
Por ración de 1 persona (200-250 gr):
| Componente | Valor |
|---|---|
| Energía (kcal) | 212,4 |
| Mg (mg) | 48,4 |
| Agua (ml) | 179,7 |
| P (mg) | 150,6 |
| Proteínas (g) | 8,6 |
| Fe (mg) | 2,6 |
| Proteína animal (g) | 1,9 |
| Zn (mg) | 2 |
| Proteína vegetal (g) | 6,7 |
| Vit. A (µg) | 298,7 |
| Lípidos (g) | 12,1 |
| Retinoid (µg) | 30 |
| AGS (g) | 2,1 |
| Caroten (µg) | 1610,8 |
| AGM (g) | 7,5 |
| Vit. D (µg) | 0,3 |
| AGP (g) | 1,5 |
| Vit. E (mg) | 2 |
| Colesterol (mg) | 57 |
| HC total (g) | 17,1 |
| Tiamina (mg) | 0,1 |
| Azúcar (g) | 8,3 |
| Riboflav. (mg) | 0,1 |
| Polisacaridos (g) | 8,7 |
| Niacina (mg) | 0,5 |
| Fibra (g) | 8,2 |
| Vit. B6 (mg) | 0,3 |
| Ác. Fólico (mg) | 82,1 |
| Etanol (g) | 0 |
| Vit. B12 (µg) | 0,2 |
| Na (mg) | 812,2 |
| Vit. C (µg) | 57,1 |
| K (mg) | 618,6 |
| Ca (mg) | 78 |
Composición nutricional alubia negra remojada: 100 g. proporcionan 324 Kcal., 21,3 g de proteínas, 1,2 g de grasa y fibra. Cero colesterol. Nutrientes: 37 g de carbohidratos.