El pescado rebozado es una excelente idea para dar a este alimento un sabor y textura deliciosos, que gusta incluso a los niños o a quienes no suelen comerlo. Además, el rebozado aporta al pescado nutrientes que no tiene como hidratos de carbono, vitaminas del grupo B, etc. Pero para conseguir el plato más rico y saludable es importante saber bien cómo rebozar el pescado.
No cometas el error de rebozar el pescado igual que una pieza de carne o una croqueta ¡Estos alimentos tienen características muy diferentes! Y, como un buen maridaje, cada rebozado ha de ser distinto. No solo por el sabor, sino también la textura. Si bien normalmente se utiliza en pescados y carnes, el rebozado es una técnica que combina a la perfección con múltiples alimentos, tales como las verduras y las setas.
Ingredientes clave para un rebozado excepcional
- Leche u otros líquidos: puedes usar también leche vegetal, pero procura que no sea dulce. La leche de soja es la que da mejores resultados. También te puede servir otro líquido, incluso agua. Y en lugar de huevo se puede poner leche. Queda más suave.
- Huevos: la cantidad dependerá de la cantidad de pescado.
- Aceite de oliva virgen extra: recomendamos de acidez 0,4. También puedes usar aceite de girasol, aunque no es tan saludable.
- Harinas: Se puede utilizar prácticamente cualquiera. De hecho, te animamos a hacerlo, pues verás que aportará riqueza y sabor a tus rebozados de pescado. Prueba harina de espelta, harina de maíz, harina de arroz o incluso harina de avena o harina de garbanzos. Así puedes preparar un rebozado sin gluten.
- Pan rallado o panko: Algunos prefieren el pescado rebozado con huevo y pan rallado o panko, al estilo japonés. Al pan rallado se le puede poner perejil picado o seco, sal de ajo o cebolla seca y así ya es diferente.
Técnicas para un rebozado eficiente y sin ensuciar
Lo mismo os estoy descubriendo la sopa de ajo, pero hace poco he descubierto una técnica de mi suegra para rebozar súper rápido y sin pringarse los dedos. Yo siempre he ido pieza a pieza, filete por filete y pasándolo por huevo y luego harina/pan rallado. Y se tarda un rato.
Pues bien, se trata de poner la harina/pan rallado en una bolsa grande con zip y ahí dentro metes lo que vayas a rebozar (si son filetitos, pues los puedes partir por la mitad y mejor) previamente mojado en el huevo. Metes unos meneos a la bolsa y ya queda rebozado. Yo, que me da cosa tirar la bolsa, la limpio bien y le doy unos cuantos usos más.
Yo hago eso mismo pero en lugar de en una bolsa, en un tupper de plastico que cierre bien. Ostras, mucho mejor con el tupper, sin duda. Es una idea genial, ¡como no se me había ocurrido! La verdad que no lo había oído nunca.
Filetes de Merluza Rebozados. Receta Fácil y Rápida de fritura para pescados (sin huevo)
El orden de los factores sí altera el producto
Pero entonces como hacéis, ¿primero a la bolsa/tupper y de ahí al huevo o al revés? Yo siempre mojo primero el huevo para que se pegue bien la harina o el pan rallado, así que primero pongo en un plato hondo el huevo batido y dejo en remojo lo que vaya a rebozar. Luego lo meto en la bolsa y meneo con cariño, para no romper nada. Qué buen truco. Es mejor pasarlo primero por la harina y luego por el huevo, ya que así el huevo se adherirá mejor. Aunque hay quien prefiere hacer lo contrario. Preparar un rebozado que combine harina y pan rallado a partes iguales ayudará a que el resultado sea más compacto. Yo siempre he rebozado: harina, huevo y por último el pan rallado. Mi madre siempre lo ha hecho así y así aprendí.
Consejos para una fritura perfecta
Prepara un plato con harina y un bol con el huevo. Asegúrate de que los filetes estén secos antes de pasarlos por la harina, pues si no se formarán pegotes. Puedes secarlos un poco con papel absorbente. Para que el huevo se pegue mejor a los ingredientes, es importante que estos no estén excesivamente húmedos. Para evitarlo, podemos secarlos con un poco de papel de cocina.
Pasa los filetes por la harina y por el huevo. Ten en cuenta que el aceite ha de estar bien caliente, pero no debes pasarte del punto de vapor del mismo, pues entonces ya no es tan saludable. Vigila que esté entre 180 y 210 ºC ¿No tienes termómetro? Fríe cada filete entre 30 segundos y un minuto. Lo ideal es no freírlo mucho tiempo, pues se ablanda. ¡Listo! Primero fuego fuerte para dorar y luego lo bajas. También se recomienda usar un aceite de freír de calidad, que debe estar bien caliente cuando se use.
Alternativas saludables y creativas
No es un método culinario del que se deba abusar, al menos si se prepara y cocina de la forma tradicional: con mucho aceite, harinas refinadas y pan rallado. Según los expertos, la grasa que contienen los alimentos preparados de este modo ralentiza la actividad digestiva y puede provocar estreñimiento. Un modo de conseguir que los rebozados sean algo más sanos es usar pan rallado integral, copos de avena o incluso quinoa. De hecho, esta es una de las técnicas que esconden las croquetas del restaurante Tobiko (Toledo), ganadoras del Campeonato Internacional Joselito a la Mejor Croqueta de Jamón del Mundo en 2019. Usar maíz tostado o cereales le dará un extra de crujiente a nuestras preparaciones, además de un toque original. Para pescado o pollo queda buenísimo. Crujiente y suave.
