Trucha en Escabeche con Uvas: Una Receta Original y Saludable

Preparar recetas en escabeche puede parecer algo engorroso y difícil, pero nada más lejos de la realidad. ¡Es algo muy sencillo! La trucha, un alimento muy nutritivo, se convierte en un plato redondo con esta receta de truchas escabechadas.

La trucha es un pescado con un alto contenido en vitaminas y ácidos grasos Omega 3. Nos da un fabuloso aporte de proteínas, colesterol del bueno, fósforo, yodo, selenio, potasio y sodio. Como ves, son todo beneficios para nuestra salud.

Variantes del Escabeche de Trucha

Existen diversas formas de preparar la trucha en escabeche, adaptándose a diferentes gustos y necesidades dietéticas. A continuación, exploraremos dos versiones principales: una más tradicional y otra adaptada para celíacos, además de una opción original con uvas.

Escabeche de Trucha Sin Freír (Versión Saludable)

Ahora que procuramos cuidar más la alimentación, y tras más de 20 años haciendo la primera receta de truchas escabechadas, llego a la conclusión de que no veo ninguna ventaja en enharinar y freír las truchas. La práctica totalidad de las personas que han tomado mis truchas escabechadas han dejado en el plato la piel frita junto a la raspa. Por ello, me he decidido a hacer esta segunda versión que parte de la trucha limpia en dos lomos y simplemente “sumergida” durante unas horas en el escabeche.

Ingredientes

• 2 Truchas frescas limpias (en lomos)
• 8 dientes de ajo
• Cebolla (cantidad al gusto)
• Cayena (opcional)
• 1 cucharada de pimentón dulce
• Vinagre (al gusto)
• Vino (al gusto)

Preparación

1. Las truchas suelen llegar a las pescaderías ya evisceradas, pero enteras. Puedes pedir que te las abran en dos lomos y le quiten la espina central, pero no es complicado de hacer en casa.
2. Usaremos una cazuela donde quepan al menos un par de lomos a la vez, para hacer el proceso más rápido.
3. Pela ocho dientes de ajo y al resto de ellos les das un golpe seco con el lateral del cuchillo cebollero para que rompan un poco y los echas todos a la cazuela.
4. Pochamos todo despacio, a fuego no muy intenso, con dos objetivos: uno; que la cebolla no se tueste y reduzca, sino que quede transparente y carnosa.
5. Cuando la cebolla y los ajos estén tiernos, procuramos recuperar la cayena entera y echamos una cucharada de pimentón dulce. Removemos bien y antes de que se nos queme, agregamos los vinagres y el vino.
6. Ahora vamos a echar las medias truchas de dos en dos y suficientemente espaciadas. Preparamos una fuente donde nos quepan todas y el escabeche y la pondremos junto a la cazuela.
7. Una vez hemos terminado con las últimas, apagamos el fuego y volcamos todo el escabeche encima de ellas procurando que todas queden sumergidas y la cebolla y los ajos se repartan uniformemente.
8. Ya no hay que hacer nada más que cubrirlas con tapa o film de cocina y dejarlas reposar hasta que templen lo suficiente y podamos meterlas en la nevera un mínimo de 15 horas. Sirve con salsa, los dientes de ajo pelados y acompáñalo con una o dos lonchas de pepinillo.

Escabeche de Trucha Frita (Versión Tradicional y Sin Gluten)

Esta receta, además de ser una delicia, está adaptada para personas celíacas al utilizar harinas sin gluten. Si no fuera tu caso, puedes usar harina de trigo normal, pero ten en cuenta que la de garbanzo deja en la fritura un crujiente y un dorado excepcionales.

Ingredientes

• Truchas frescas (limpias, evisceradas)
• Harina de garbanzo y/o harina sin gluten (para celíacos)
• Aceite de oliva
• Cebollas
• Pimentón dulce
• Vinagre
• Vino blanco
• Laurel, pimienta, perejil, tomillo (opcional)
• Sal y pimienta

Preparación

1. Eviscerar, lavar al chorro de agua y secar bien las truchas. Se salan tanto dentro del vientre como por ambos lados.
2. A continuación mezclaremos dos cucharadas de cada una de las harinas (sin gluten, si es el caso), las mezclaremos bien y las tamizaremos sobre un plato para rebozar el pescado en él. Hemos de procurar que cada pescado quede completamente cubierto en la mezcla de harinas sin gluten y las sacudiremos para eliminar el exceso.
3. En una sartén con aceite de oliva nuevo, o no contaminado de gluten por alguna fritura anterior, se fríen procurando que no se hagan demasiado pues resultarían demasiado secas.
4. De la sartén las pasaremos a una fuente de cristal lo suficientemente amplia y honda como para que quepan en ella sin amontonarse, colocándolas ordenadamente.
5. Cortar las cebollas en aros, juliana o trocitos (a tu gusto), salpimenta ligeramente y rehógalas en una cazuela u olla abierta a fuego lento en aceite de oliva normalito.
6. Una vez que la cebolla ha tomado un tono dorado y ha reducido considerablemente, se agrega el pimentón dulce y se remueve enseguida.
7. Retirar la cazuela del fuego, y con sumo cuidado, verter de modo uniforme el contenido sobre las truchas fritas colocadas ordenadamente en la fuente.
8. Habremos de dejarlo reposar fuera de la nevera durante, al menos, tres horas para que, mientras enfría, el pescado absorba el jugo del guiso y se termine de hacer. Luego mételo en el frigo y al día siguiente, o mejor un par de días, estará de lujo.
9. Se sirve frío o ligeramente templado, de forma que debes sacarlo de la nevera unas 3 horas antes de servirlo.

Trucha en Escabeche Rabioso con Reducción de Cítricos y Uvas

Original, picante y refrescante gracias a la fruta, este escabeche rabioso de truchas con reducción de cítricos se puede convertir en un plato adictivo. Es una propuesta diferente para variar tus platos de pescado.

Ingredientes

• Truchas limpias (enteras, sin cabeza)
• Aceite de oliva
• Verduras picadas (cebolla, zanahoria, etc.)
• Guindilla
• Jengibre
• Arándanos enteros
• Piña troceada
• Manzana troceada
• Zumo de naranja
• Sal y pimienta

Preparación

1. Comenzaremos calentando el aceite de oliva en una cazuela, seguidamente pochamos las verduras picadas a fuego lento hasta que estén tiernas, le añadimos la guindilla y el jengibre.
2. Por otra parte cocemos el zumo de naranja a fuego muy lento hasta que se reduzca ligeramente y quede como una textura de jarabe.
3. Seguidamente salpimentamos, y rebozamos las truchas limpias enteras, pero sin cabeza y las freímos a fuego fuerte.
4. Cuando el escabeche esté frío, le añadimos los arándanos enteros, y la piña y la manzana troceadas.

Consejos para un Escabeche Perfecto

Tener una buena dieta que combine platos de carne y pescado no siempre es fácil. Muchas veces, porque nos quedamos sin ideas y volvemos una y otra vez a lo mismo. Una de nuestras propuestas para este blog es ofrecerte diferentes productos y, a veces, cocinados de diferente manera. Hoy, dentro de ese abanico, te traemos esta receta con trucha.

Para asegurar el mejor resultado en tu escabeche de trucha, considera los siguientes puntos:

• Calidad del pescado: Opta siempre por truchas frescas y de buena calidad.
• Reposo: El escabeche mejora con el reposo. Un mínimo de 15 horas en nevera es recomendable, pero dos o tres días intensificarán los sabores.
• Conservación: El escabeche es un excelente método de conservación. Las truchas escabechadas pueden guardarse tapadas en la nevera al menos una semana.
• Temperatura de servicio: Se pueden comer frías o ligeramente templadas. Sácalas de la nevera unas 3 horas antes de servir para que alcancen la temperatura ideal.

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