Tronco de Navidad casero: la receta definitiva para un postre festivo

El Tronco de Navidad, también conocido como Bûche de Noël o Brazo de Reina, es un dulce navideño tradicional que deleita a todos. Aunque a priori pueda parecer complicado, con una buena organización y paciencia, lograrás un resultado espectacular que fascinará a tus invitados.

Ingredientes clave para tu Tronco de Navidad

Para preparar un delicioso Tronco de Navidad, necesitarás los siguientes ingredientes, divididos en bizcocho, relleno, baño o ganache y un almíbar para humedecer.

Para el bizcocho genovés:

• 5 huevos medianos
• 125 gr de harina común o de repostería
• 125 gr de azúcar
• 1/2 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)
• Una pizca de sal

Para el relleno de turrón o trufa:

• 400 ml de nata para montar o crema de leche bien fría (mínimo 35% MG)
• 100 gr de turrón blando tipo Jijona o pasta de turrón (para el relleno de turrón)
• 5 hojas de Gelatina o 10 gramos de Grenetina (para el relleno de trufa)
• 200 gramos de Chocolate para Postres (para el relleno de trufa)
• 100 gramos de Mermelada de Naranja amarga (opcional, para el relleno de trufa)
• 50 ml de Leche (para el relleno de trufa)

Para el baño o ganache de chocolate:

• 200 gr de cobertura de chocolate o chocolate fondant
• 200 ml de nata o crema de leche
• 50 gr de mantequilla

Para el almíbar (opcional):

• 100 ml de Agua
• 50 gramos de Azúcar
• Un chorrito de Licor de Naranja o de Ron (opcional)
• Unas gotas de Limón

Elaboración paso a paso

La preparación del Tronco de Navidad requiere varios pasos, pero si te planificas con antelación, el proceso será más sencillo y gratificante.

1. Preparación del relleno (turrón o trufa)

Relleno de turrón:

Empezamos fundiendo el turrón con un poco de la nata en el microondas (o al baño María). Colocamos el turrón en trocitos en un bol, le añadimos un poco de nata o crema de leche y lo fundimos en el microondas, moviendo constantemente para que no se queme. Después, dejamos enfriar muy bien. Para el relleno, montamos la nata y cuando esté semimontada le añadimos la pasta de turrón que ya estará bien fría, y seguimos montando hasta que nos quede bien firme.

Relleno de trufa:

Primero ponemos en un plato con agua fría las hojas de gelatina para que se hidraten. Seguidamente, troceamos el chocolate y lo fundimos en el microondas removiéndolo cada 30 segundos, recordando que terminará de fundirse con el calor residual. Después, una vez que el chocolate esté completamente fundido, agregamos la mermelada de naranja (si se usa), mezclamos hasta que se integre y reservamos. A continuación, calentamos la leche en el microondas, sin que llegue a hervir, disolvemos las hojas de gelatina que hemos escurrido previamente y reservamos. Por otra parte, ponemos en un bol la nata y la montamos con la batidora de varillas. Cuando esté casi montada, añadimos la leche con la gelatina y continuamos batiendo unos 20 segundos más. Ya solo nos queda agregar el chocolate en dos o tres tandas e incorporarlo con movimientos envolventes. Por último, cuando comprobemos que esté firme, tapamos la Mousse de Trufa con papel transparente y la dejamos reposar en la nevera para que coja cuerpo durante 2 horas.

2. Preparación del baño o ganache de chocolate

Para la cobertura o ganache, colocamos en un bol amplio la cobertura (si es en tableta, cortarla en trozos pequeños). Calentamos la nata y se la vertemos encima a la cobertura, mezclamos con cuidado hasta que la cobertura se funda. Seguido le añadimos la mantequilla y dejamos que se funda también. Dejamos enfriar a temperatura ambiente.

3. Preparación del bizcocho genovés

Lo primero es encender el horno a 180ºC para que se vaya calentando. Separamos las yemas de las claras en dos boles amplios y empezamos montando las claras a punto de nieve con la mitad del azúcar. Reservamos a temperatura ambiente. Le toca el turno a las yemas, le añadimos la otra mitad del azúcar junto con la esencia de vainilla y montamos hasta que doblen su volumen y blanqueen. Vamos añadiendo las claras montadas a las yemas, con movimientos envolventes para que no se pierda volumen, le añadimos todas y mezclamos bien. Después le incorporamos la harina tamizada y mezclamos igual que antes, con cuidado para que no se nos baje la mezcla, intentando que no nos quede ningún grumo. En una placa de horno grande y con papel de horno extendemos la masa del bizcocho de tal modo que se quede lo más uniforme posible, os podéis ayudar de una manga de pastelería. Metemos en el horno que ya estará caliente a 180ºC y dejamos unos 10 minutos aproximadamente.

4. Enfriado y enrollado del bizcocho

Una vez hecho, sacamos del horno y dejamos que se atempere un poco hasta que podamos manipularlo. Colocamos otro papel de horno encima del bizcocho o un paño de cocina ligeramente húmedo y le damos la vuelta, quitamos el papel que nos queda encima con cuidado. Seguido y con el bizcocho todavía caliente, lo envolvemos por el lado más ancho ayudándonos del papel o del paño y haciendo presión para que nos quede bien firme. Y dejamos que se enfríe bien a temperatura ambiente.

5. Preparación del almíbar (opcional)

Ponemos en un cazo el agua, el azúcar, el licor (si se usa), las gotas de limón y lo dejamos hervir para que reduzca un poco, aproximadamente 5 minutos, retiramos del fuego y esperamos a que esté frío.

6. Montaje del Tronco de Navidad

Desenrollamos el bizcocho y, si se usa, lo pincelamos con el almíbar. Extendemos la crema de turrón o trufa, con cuidado de dejar el borde contrario, a la parte por la que lo vamos a cerrar, libre de crema, para que no se nos salga. Enrollamos el bizcocho haciendo un poco de presión para que nos quede bien redondo y firme. Lo dejamos enfriar un rato en el frigorífico para que quede más firme. Ya tenemos el brazo relleno y frío, ahora lo cortamos: primero un trozo recto en uno de los extremos que será el que pondremos en un lateral. Y en el otro extremo cortamos la punta que es un poco fea y después un trozo en oblicuo, que será el que colocaremos en la parte de arriba. Colocamos los trozos que hemos cortado en el tronco, pegándolos con el baño o ganache por la parte más fea, el trozo recto en un lateral, y el otro arriba por la parte torcida. Ahora lo cubrimos, dejando los cortes limpios, con el baño o ganache, da igual que no os quede perfecto, los troncos no son perfectos.

7. Decoración final

Para darle un toque más realista, podemos darle un poco de forma. Con un palillo hacemos varios redondeles seguidos en varios sitios del tronco y en el resto le pasamos un tenedor a lo largo por toda la superficie, formando los surcos tan característicos de los árboles. Para rizar el rizo, podéis colocar hojas de azúcar o caramelos, y con un poco de azúcar glas espolvoreada por encima será el toque final para dar a nuestro Tronco de Navidad ese toque a nevado y a Navidad. También puedes decorar con naranjas confitadas, avellanas trituradas o coco desecado.

Consejos adicionales para un Tronco de Navidad perfecto

Si quieres preparar las cosas con antelación, puedes hacer la masa del bizcocho con uno o dos días antes y guardarlo en un recipiente hermético hasta que esté listo para decorar. Una vez montado, se mantendrá fresco hasta por 2 días, pero lo mejor es guardarlo en la nevera.

Variantes de rellenos y coberturas

El Tronco de Navidad admite todo tipo de rellenos: crema pastelera, nata montada, mermeladas, mousse de turrón o mousse de castañas. Puedes innovar y crear tu propia versión. Para la cobertura, si prefieres un brillo especial, es conveniente prepararlo de un día para otro, por este motivo es importante reservarlo en un sitio fresco y a poder ser no meterlo en el frigorífico para que no pierda el brillo. Pero si no tienes más remedio que guardarlo, sacarlo unas dos horas antes de servirlo para que todos puedan apreciar su fantástico sabor.

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