Si eres amante de las masas y los panes caseros, esta receta de pan de hamburguesa con sésamo te encantará. Conseguirás unos bollos tiernos, esponjosos y sabrosos, ideales para acompañar tus hamburguesas caseras o incluso para hacer bocadillos.
La clave de esta receta está en trabajar la masa con paciencia y en respetar los tiempos de reposo y fermentación, que permitirán que la masa suba dos veces y adquiera esa textura inigualable. Además, hemos adaptado la cantidad de líquido para lograr una masa aún más esponjosa y tierna.
Ingredientes para el pan de hamburguesa
- 420 g de harina de fuerza
- 50 g de azúcar
- 1 sobre de Levadura de panadería (o 25 g de levadura fresca)
- 1 cucharadita de sal
- 180 ml de agua (o 200 ml de leche para una masa más esponjosa)
- 30 g de mantequilla blanda
- 1 huevo
Ingredientes para decorar
- 1 clara de huevo (o huevo batido)
- 20 ml de agua
- 20 g de semillas de sésamo
Utensilios
- Un cuenco amplio
- Bandeja para horno
- Papel vegetal o papel manteca
- Pincel de cocina
Preparación del Pan de Hamburguesa con Sésamo
Paso 1: Preparación inicial
- Procurar retirar la mantequilla de la nevera un rato antes de empezar para que esté blanda y a temperatura ambiente.
- Si utilizas levadura fresca, disuélvela en el agua o la leche tibia. ¡Ojo! Que no esté muy caliente para no matar la levadura.
Paso 2: Elaboración de la masa
- En un cuenco amplio, mezclamos la harina, la sal y el azúcar. En el centro, ponemos la levadura (ya disuelta si es fresca) y añadimos la leche o agua mientras removemos para que se integre todo.
- Echamos el huevo ligeramente batido y seguimos mezclando. Comenzar a mezclar con las manos, deshaciendo la mantequilla para que se integre fácilmente luego a la masa.
- Si utilizas un robot de cocina como Thermomix, puedes poner todos los ingredientes excepto la mantequilla en el vaso y mezclar durante 30 segundos en velocidad 4. A continuación, amasar durante 2 minutos (vaso cerrado, velocidad espiga). Incorporamos la mantequilla y seguimos trabajando hasta obtener una masa lisa y elástica, que nos quedará un poco pegajosa.
- Dejar reposar la masa durante 10 minutos en el cuenco, cubierta con un paño de cocina.
- Volcar la masa a una superficie limpia y seca ligeramente enharinada y comenzar a amasar durante unos 10 minutos. La forma de amasar es plegar la masa sobre sí misma y hacerla rodar sobre la mesa, presionando muy ligeramente, sin ejercer mucha fuerza. La masa irá tomando consistencia a medida que se amasa y se volverá una masa lisa, elástica y homogénea.
Paso 3: Primera fermentación
- Pasar la masa a un cuenco ligeramente aceitado, untamos las manos con unas gotas de aceite, untamos también un bowl limpio donde descansará la masa, damos forma redondeada al bollo y lo colocamos en él, tapándolo con un paño.
- Dejarla fermentar durante una o dos horas en un lugar cálido y sin corrientes de aire hasta que duplique su tamaño. Transcurrida la primera fermentación, colocamos la masa sobre la mesa ligeramente enharinada y con las yemas de los dedos le sacamos un poco el aire.
Paso 4: Formado de los panecillos
- Una vez haya doblado volumen, dividimos la masa en ocho partes iguales, de unos 70 gramos de peso cada una. Si queréis 4 bollos de tamaño medio, solo tenéis que ajustar las cantidades.
- Coger un trocito de masa con la mano y plegar los bordes hacia el centro. Bollamos y colocamos los panecillos sobre una placa de horno forrada con papel de horno o papel manteca enmantecado, dejando espacio entre ellos porque la masa volverá a subir.
Paso 5: Segunda fermentación
- Pincelamos ligeramente los panecillos con agua. Dejamos que fermenten de nuevo durante unos 40 minutos en un lugar calentito de la cocina, hasta que doblen su volumen.
Paso 6: Horneado
- Precalentamos el horno a 180º con calor arriba y abajo, sin aire (o a 200º, dependiendo de tu horno).
- Pintamos los panecillos con huevo batido, con cuidado de que no baje la masa, y espolvoreamos semillas de sésamo a gusto.
- Horneamos durante unos 15 minutos, o hasta que los panes de hamburguesa adquieran un ligero tono dorado.
- Retiramos del horno, pincelamos con huevo batido y espolvoreamos semillas de sésamo a gusto. Para sellarlas pincelamos con huevo batido otra vez. Llevamos al horno nuevamente por 5 minutos más, ahora sí hasta que estén dorados.
- Sacamos los panecillos del horno y dejamos que se enfríen completamente sobre una rejilla antes de consumirlos.
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Consejos y Variaciones
- Pan de leche: Al usar leche en lugar de agua, la textura será aún más blandita y agradable al paladar.
- Tang Zhong: Para una miga aún más húmeda y esponjosa, puedes probar la técnica del Tang Zhong. Se comienza mezclando harina y leche en una olla a fuego moderado hasta espesar, formando una consistencia similar a un puré instantáneo. Este Tang Zhong se añade a la masa principal.
- Conservación: Lo maravilloso es cómo se conservan esponjosos y húmedos como el primer día.
Este pan de hamburguesa tierno es ideal, como no, para tomar con una buena hamburguesa casera, pero también podemos utilizarlo para los bocadillos de la merienda de los más pequeños. Es posiblemente la mejor receta de pan de hamburguesa que hayas probado... ¡una delicia de bollos con una miga esponjosa, pero compacta!
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