Las tortitas negras, también conocidas como «cara sucia», son una variedad de facturas muy populares en Argentina. Sin embargo, es muy difícil encontrar tortitas negras sin TACC (sin gluten) que sean aptas para celíacos. Mucha gente ha pedido la receta y, tras varios intentos, finalmente se logró crear estas deliciosas tortitas negras sin TACC.
A continuación, te compartimos la receta paso a paso, con todos los detalles y secretos para que vos también puedas disfrutar de esta delicia en casa.
Ingredientes
- 300 gr de premezcla sin gluten
- 150 cc de leche
- 1 huevo
- 50 gr de azúcar
- 50 gr de manteca a temperatura ambiente (manteca pomada)
- 1 cdita de polvo para hornear
- 1 cdita de goma xántica (opcional, si tu premezcla ya la contiene)
- 10 gr de levadura en polvo
- Opcional: esencia de vainilla
- Un poquitito de sal
Para la cobertura:
- 100 gr de azúcar negra
- 1 cda de almidón de maíz o maicena
- Agua para pincelar
Esta receta rinde para 12 tortitas negras.
Receta paso a paso de tortitas negras sin TACC
Mezclar ingredientes secos
Primero vas a poner la premezcla (conocida en nuestra comunidad como remplazarina) en un recipiente y le vas a agregar polvo para hornear y goma xántica. Si tu premezcla ya tiene goma xántica, no es necesario que se la agregues. A continuación vas a echar un poquitito de sal y vas a mezclar muy bien estos secos. Después, vas a agregar el azúcar blanca y la levadura en polvo. En esta receta no vas a espumar la levadura, la vas a agregar directamente.
Agregar ingredientes húmedos
Vas a mezclar y cuando los secos estén bien integrados vas a hacer un huequito en el centro y le vas a agregar un huevo. También le vas a sumar la leche tibia y, esto es opcional, vas a saborizar con un poquitito de esencia de vainilla o lo que tengas. Vas a mezclar y, cuando veas que la masa comienza a formarse, le agregas la manteca a temperatura ambiente, lo que se conoce como manteca pomada. La idea es que integres la manteca. Para mí, la mejor manera de hacerlo es con las manos.
🔰 Tortitas negras sin TACC [receta fácil 100% para principiantes de cara sucias sin gluten]
Armar las tortitas negras
Una vez que la masa esté lista, la vas a dejar leudar por 15 minutos. Pasado ese tiempo, es momento de que trabajes la masa en una superficie limpia y enharinada con harina de arroz o premezcla. La idea es que le des forma a tus tortitas negras. Hay quienes las hacen con cortantes y quienes agarran un puñadito de masa y le dan forma. En este caso, lo que se hace es estirar la masa y cortar con un cortante de 6 cm de diámetro. Podría ser un cortante más grande si querés, no hay ningún problema. Cuando tengas cortadas las tapitas, las vas a pasar a una fuente.
La tortita negra tiene, en su superficie, azúcar negra. Vas a ponerle azúcar negra, pero antes la vas a mezclar con una cucharada de almidón de maíz o maicena. Esto ayudará a que el azúcar se adhiera mejor a la masa y no se queme. Una vez que tengas la mezcla lista de azúcar negra con maicena, vas a pincelar con un poco de agua la superficie de cada una de las masitas y le vas a espolvorear esta mezcla por encima. La cantidad es a gusto, que no falte ni te sobre. Una vez que hagas esto, las tortitas negras sin TACC ya van a estar casi listas. Es momento de dejarlas leudar otra vez por 15 minutos. Pasado ese tiempo, las vas a cocinar en horno previamente precalentado.
Hornear las tortitas negras
Vas a hornear estas tortitas negras sin TACC por 20 minutos a horno medio (180°C). Pasado ese tiempo, vas a notar que ya están doraditas. Es momento de sacarlas con muchísimo cuidado para no quemarte. Y una vez que ya están templadas o frías, las pasás a una fuente o simplemente las disfrutás.
Consejos adicionales
- El tiempo de levado de la masa depende de la temperatura y la humedad de tu cocina. Si dejas la preparación en un lugar frío, tardará más que en un lugar más calentito.
- ¿Sabías que en las panaderías las tortitas negras por lo general se hacen de recortes de masa sobrante?