La salsa criolla es un acompañamiento fresco y sabroso, muy popular en varios países latinoamericanos como Argentina, Paraguay, Perú, Uruguay y Colombia. Aunque existen variaciones según la región y las tradiciones culinarias, su esencia se mantiene: una mezcla de hortalizas frescas con un aliño de aceite y vinagre.
En esta ocasión, profundizaremos en la salsa criolla, su historia, preparación y cómo realza platos como el puchero y los asados.
Orígenes e Historia de la Salsa Criolla
Me puse a investigar un poco acerca de la típica salsa criolla, dónde nació y por qué… Resulta que hay un libro que habla de todo esto, se llama El gaucho gourmet, de Dereck Foster y él afirma que los argentinos le copiaron la receta a los peruanos. Además, la receta de salsa criolla argentina surge en el norte, por la zona de Tucumán siendo más específicos… O eso dice Doña Petrona en su libro y yo le creo. En fin, es una salsa de esta zona del sur de América.
El origen peruano de esta salsa es un dato interesante. De hecho, la salsa criolla que Dereck Foster toma de Juana Manuela no lleva ese nombre. Se trata de una salsa que se usaba en Lima para acompañar el puchero. Sin embargo, esto no nos impide clausurar totalmente esta idea de un origen común para ambas. La salsa criolla que expone Doña Petrona se prepara con tomate, cebolla y ají verde.
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Ingredientes Clave de la Salsa Criolla
La clave de una buena salsa criolla reside en la frescura de sus ingredientes y el corte homogéneo de las verduras. Los ingredientes básicos son:
- Pimiento verde
- Pimiento rojo
- Cebolla morada
- Tomate de ensalada o perita
- Aceite de oliva
- Vinagre de manzana
- Orégano seco y fresco (opcional)
- Pimienta blanca (bolas)
- Sal
En algunas variantes, como las recetas que agregan ají molido o comino, la salsa criolla puede intensificar su sabor y adaptarse a diferentes paladares.
Preparación de la Salsa Criolla Tradicional
Esta salsa criolla es súper fácil de hacer y riquísima. Una vez elaborada, se puede consumir tras unas horas de reposo, en las que los ingredientes se asientan y los sabores se acrecientan. Si se deja macerar una noche en la heladera queda muchísimo más sabrosa. Lo que sí, el aceite debe cubrir toda la preparación para que no forme ningún hongo ni moho.
Pasos para su elaboración:
- Picar los sólidos: Picamos en brunoise bien fino, tanto el pimiento verde como el pimiento rojo, la cebolla morada y el tomate de ensalada. Es importante picar el tomate perita (esta vez sin sacarle las semillas) en cuadraditos medianos, y la cebolla y los pimientos del mismo tamaño que el tomate.
- Mezclar las verduras: Unimos todas las verduras picadas en un bol amplio.
- Preparar el aliño: En un bol aparte, mezclamos 100 ml de aceite de oliva con el orégano seco y añadimos las bolas de pimienta blanca y 100 ml de vinagre de manzana. Emulsionamos ligeramente batiendo con un tenedor.
- Unir y reposar: Vertemos el aliño encima de los sólidos que tenemos en el bol y mezclamos bien.
- Maceración: Dejamos reposar en la nevera durante al menos 20 minutos, aunque se recomienda dejarla macerar una noche o incluso uno o dos días para que los sabores se integren y la salsa quede mucho más sabrosa. Si se pueden conseguir, se añaden hojas de orégano fresco al final.
Una vez tenemos las verduras cortadas y bien mezcladas, preparamos el aliño. Para ello, en un bol aparte ponemos 100 ml de aceite de oliva, vamos añadiendo 100 ml de vinagre de manzana e integramos o emulsionamos ambos ingredientes. Removemos el conjunto y ya tendríamos lista nuestra salsa criolla.
Variantes de la Salsa Criolla
Existen tantas variantes de salsa criolla como cocineros en este mundo. Cada cual le da su toque completamente personal y está perfecto.
Ensalada Criolla:
La ensalada criolla es una variable buenísima de la salsa criolla: lleva los mismos ingredientes que la salsa pero con menos condimentos y así es menos invasiva. Se puede servir en el momento o luego de dejar 15 minutos en la heladera.
Salsa Criolla Peruana:
La salsa criolla de origen peruano se usaba en Lima para acompañar el puchero y lleva pan, pero no lleva cebolla.
Cómo Acompañar tus Platos con Salsa Criolla
La salsa criolla es el mejor acompañamiento de tus asados y barbacoas de carne o de pescado. Esta salsa fresca, hecha con hortalizas y un aliño de aceite y vinagre, no tiene nada que envidiar a otros acompañamientos tradicionales como el chimichurri o la salsa pico de gallo, que tanto nos gustan en las parrillas veraniegas.
La salsa criolla, o también la ensalada criolla se utilizan como acompañamiento de carnes, sin importar si son asadas, al horno, a la plancha o como sea que te guste. Muchos también la usan para acompañar sus pucheros y locros. Y la verdad queda increíble, súper recomendable.
Si hay un bocado al que la salsa criolla le va de locura, sin duda elegiría el choripan, el bocadillo de chorizo criollo abierto y cocinado a la brasa en la parrilla, pero esta salsa también es estupenda con carnes a la brasa, como el entrecot de lomo o con pescados como el pargo a la brasa.
Conservación
En un frasco hermético, podéis conservar esta receta preparada durante dos o tres días, por lo que se puede preparar con antelación si vas a organizar una barbacoa, reunión familiar, etc. Puede realizarse como conserva también, siguiendo los cuidados necesarios como ya hablamos anteriormente, ¡obvio!
Tengo que reconocer que me ha sorprendido gratamente esta salsa y lo sabrosa que ha quedado con el paso de los días.