La gastronomía de Suecia es muy parecida a la de otros países como Noruega o Dinamarca. Se trata de una gastronomía muy sencilla, donde abundan platos muy distintos de pescados, papas, nabos y coles, siendo estos los ingredientes predominantes. En este contexto de cocina arraigada en la disponibilidad y el aprovechamiento, encontramos los blodplättar, las tradicionales tortitas de sangre suecas, que representan una faceta singular y profunda de su cultura culinaria.
¿Qué son los Blodplättar?
Los blodplättar son una especie de torta morcillera que, con sus especias y uvas pasas, ofrece un perfil de sabor único. Su existencia se enmarca en una filosofía de "no desechar nada", una mentalidad de la que nuestra generación ha perdido tristemente. Consumir casquería es un acto de responsabilidad para con los animales, ya que no es muy cabal que de cada animal que indefectiblemente se mata sólo se consuman sus músculos, puesto que las vísceras representan una parte muy importante del peso del bicho.
Aunque pueda sorprender, esta práctica no es exclusiva de Suecia. Muchas culturas culinarias utilizan la sangre como ingrediente, y es un recurso que históricamente ha sido valioso. La sangre es un espesante magnífico, muy parecido a los huevos, y a menudo se usa para ligar salsas. Este ingrediente representa entre un 5,5 y un 8 por ciento del peso del animal, lo que lo convierte en un recurso totalmente desperdiciado si no se utiliza.
La Herencia de la Cocina de Aprovechamiento
La tradición de utilizar la sangre en la cocina tiene raíces profundas. Por ejemplo, en Florencia (Italia), se vendían tortitas de sangre de cerdo, conocidas como roventini, migliacci o sanguinacci. Solía ser un plato de pobres, pues los ricos tiraban la sangre, así que los plebeyos la utilizaban para hacer estas tortitas o morcillas. Este fenómeno también se observa en la Península Ibérica, donde las filloas de sangre o freixós son el postre por excelencia que se degusta en el Carnaval de Galicia.
La aparición de los blodplättar en la gastronomía sueca se alinea con esta tradición europea de simplicidad y aprovechamiento de ingredientes disponibles. La mermelada de arándano es muy común por su fácil conservación, un principio de aprovechamiento similar al de esta receta de tortitas suecas.
La claves de la cocina de aprovechamiento
Receta de Blodplättar: El Arte de la Preparación
La elaboración de los blodplättar es un proceso que resalta la combinación de sabores y la textura particular de este plato. La receta tradicional de "torta morcillera" incluye una serie de pasos que, aunque pueden ser delicados, resultan en un manjar reconfortante.
Ingredientes Clave para Blodplättar (según la receta tradicional):
- Cebolla
- Mantequilla
- Sangre (generalmente de cerdo)
- Harina
- Cerveza
- Especias variadas (que aportan el "aroma de diez festejos navideños")
- Uvas pasas
Pasos de Elaboración:
- Pelamos la cebolla y la picamos finamente.
- Calentamos la mantequilla en una sartén y salteamos la cebolla hasta que esté transparente y tierna.
- Añadimos la sangre a la sartén. Es fundamental remover constantemente. A medida que la sangre vaya perdiendo su consistencia sólida, agregamos poco a poco la harina, sin dejar de remover, para asegurar que se incorpore bien y evitar grumos.
- Vertemos ahora la cerveza, las especias y las pasas a la mezcla, integrando todos los ingredientes.
- Cocinamos a fuego lento hasta obtener una pasta homogénea con una consistencia adecuada para formar las tortitas.
- Una vez lista la masa, calentamos una sartén pequeña (las de tortitas son ideales) a fuego bajo.
- Vamos echando masa poco a poco, formando las tortitas. Al cocinarlas, hay que ser paciente ya que se pueden desmenuzar un poco, lo cual a veces es desesperante.
- Le damos la vuelta una vez cocinada por un lado y dejamos que se cocine por el otro hasta que estén listas.
- Retiramos del fuego y repetimos la operación hasta terminar con toda la masa, manteniéndolas calientes.
Acompañamientos Tradicionales de los Blodplättar
Los blodplättar se sirven acompañados tradicionalmente con una salsa simple de arándanos rojos y trozos de manzana frita o una ensalada fresca. La mermelada de arándanos rojos (lingonsylt) es un acompañamiento habitual en la cocina sueca, siendo una combinación perfecta de dulce y salado. Aunque encontrar mermelada típicamente sueca puede no ser sencillo fuera del país, se puede sustituir por cualquier mermelada de arándanos que se encuentre en el mercado. Si se desea un sabor más auténtico, se puede hacer mermelada casera mezclando 70 % cranberries con 30 % frambuesas antes de cocinar.
Distinción con Otras Tortitas Suecas: Los Raggmunk
Es importante diferenciar los blodplättar de otras tortitas muy populares en la gastronomía sueca, como los Raggmunk. Estos son sin lugar a dudas uno de los platos más típicos de Suecia, pero están hechos con patata. Una preparación vinculada en su origen a la cocina humilde, campesina y de aprovechamiento, parece que estas tortitas surgieron en el siglo XIX cuando la patata ya se había convertido en un alimento básico en Suecia. Los Raggmunk se suelen acompañar de panceta fresca curada (frita en lonchas gruesas) y mermelada de arándanos rojos.
La primera vez que se registra la palabra «Raggmunk» es en el año 1904, y muy probablemente haya sido importado de otro país europeo, ya que esta receta o variaciones de la misma se encuentran en Inglaterra y distintos países del continente. Dada la sencillez y disponibilidad de los ingredientes, no es de extrañar su popularidad. En Suecia, es normal encontrar esta comida ya preparada en los supermercados, ya sea congelada, refrigerada o como mezcla lista para hacer en la sartén, aunque los hechos en casa siempre saben mucho mejor. En Suecia también existen otras tortitas de patata llamadas råraka, más similares al rösti suizo, que no llevan los ingredientes de la masa de panqueque tradicional.
