El bacalao es, sin duda, el gran protagonista de la cocina portuguesa. Presumen -y no sin razón- de poder disfrutarlo cada día del año sin repetir receta. Lo preparan en guisos reconfortantes, en cocidos tradicionales, en frituras crujientes o al horno, siempre con resultados memorables. Hace tiempo que el bacalao dejó de ser un plato ligado únicamente a la Semana Santa para convertirse en un auténtico emblema gastronómico, versátil y profundamente arraigado en su cultura culinaria. Hoy venimos con una de las recetas más emblemáticas: BACALAO A LA PORTUGUESA.
Si pensamos en Portugal y en su gastronomía, es inevitable que vengan a la mente los pasteles de nata y el bacalao eterno, presente en mercados, tabernas y mesas familiares. En salazón o fresco; en migas, lomos, supremas o filetes… el bacalao es, sin duda, el gran protagonista de la cocina portuguesa.
Bacalao à la Narcisa: Un Plato con Historia
Hoy cocinamos bacalao à la Narcisa, un plato con sello portugués, nacido en Braga, con alma casera y esa combinación que nunca falla: patatas, cebolla, pimentón y un buen bacalao cocinado con mimo y en su punto. Una receta que empezó en una pequeña cocina… y acabó en mesas de todo el país. Su nombre hace referencia a Narcisa Ferreira, quien popularizó este plato en su restaurante familiar, convirtiéndolo en una receta reconocida en todo el país.
Se trata de una preparación que combina ingredientes humildes con una técnica que potencia su sabor: el confitado del bacalao en aceite, el punto perfecto de la cebolla y el equilibrio del pimentón. Es un plato de esos que saben a casa, a cocina con historia, a tradición viva.
Ingredientes para el Bacalao à la Narcisa (para 3-4 personas)
- 4 lomos de bacalao (desalado o en su punto de sal)
- 3 patatas medianas
- 2 cebollas grandes
- 2 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- Pimentón dulce al gusto
- Harina (opcional, si prefieres bacalao frito)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal (para las patatas y si hiciera falta ajustar la del bacalao)
Cómo preparar Bacalao à la Narcisa
Paso 1: Cocinamos el bacalao
El principal protagonista de esta receta es, como no, el bacalao, que puede ser desalado o descongelado en su punto de sal. Ponemos a calentar una cantidad generosa de aceite de oliva en una cazuela amplia. Aquí puedes optar por freír el bacalao ligeramente enharinado o, como yo prefiero, confitarlo a fuego suave hasta que esté en su punto. Una vez hecho, lo retiramos y reservamos tapado. El aceite queda con toda la esencia del bacalao, y lo vamos a reutilizar.
Paso 2: Freímos las patatas
Pelamos, lavamos y cortamos las patatas en láminas de grosor medio y las salamos. En el mismo aceite, las cocinamos: primero con el aceite bien caliente, luego bajamos el fuego y las dejamos hacerse despacito. Las movemos con suavidad para que no se peguen. Cuando estén tiernas, las retiramos a un plato con papel absorbente y reservamos.
Paso 3: Pochamos la cebolla y el ajo
Si el aceite es excesivo, retiramos una parte. En ese mismo aceite cocinamos las cebollas cortadas en láminas, con un poquito de sal y los dientes de ajo laminados. Pochar a fuego suave. Cuando estén tiernas, añadimos las hojas de laurel y el pimentón. Mezclamos bien y dejamos un par de minutos más al fuego.
Paso 4: Emplatado final
Montamos el plato en capas:
- Base de patatas
- Parte del sofrito de cebolla
- Lomos de bacalao
- Más cebolla y un chorrito del aceite del sofrito por encima
Bacalao a la Portuguesa: Receta de Pescado fácil y riquísima
Otras Delicias Portuguesas con Bacalao
Bacalao com Natas (Bacalao con Nata)
La receta del bacalhau com natas o bacalao con natas es una de las formas más ricas para disfrutar de este pescado tan rico que podemos disfrutar todo el año, en especial en la Semana Santa. Se trata de una preparación que combina bacalao desmigado con cebolla pochada, una bechamel ligera y se hornea hasta dorar. Es un plato cremoso y reconfortante.
Revuelto de Bacalao a la Portuguesa
El revuelto de bacalao a la portuguesa es un plato tradicional de nuestro país vecino. Un plato muy rico, muy sencillo y muy sabroso. Para empezar necesitamos tener el bacalao previamente desalado. Acompañado con un sofrito de cebolla y ajo, nos va a quedar un plato sencillamente perfecto. Será muy sabroso y saludable. Esta receta puede tener muchas variaciones, ya que podemos añadir otros sanos ingredientes como gambas, trigueros, olivas negras, alcachofas, etc.
Preguntas Frecuentes sobre el Bacalao a la Portuguesa
- ¿Puedo usar bacalao congelado? Sí. Solo asegúrate de que esté bien descongelado, seco y en su punto de sal.
- ¿Se puede hacer con bacalao desmigado? Puedes hacerlo, pero perderá un poco de presencia en el emplatado final.
- ¿Es necesario usar tanto aceite? El aceite es clave para el confitado, pero puedes ajustar cantidades o reutilizarlo en otras preparaciones.
- ¿Lleva algún toque picante? Tradicionalmente no, pero podrías añadir una pizca de pimentón picante si te apetece.
- ¿Con qué puedo servirlo? Acompáñalo con unas aceitunas negras y un vino blanco portugués si quieres redondear la experiencia.
- ¿Se puede usar bacalao fresco? Sí, aunque la receta tradicional se hace con bacalao salado. Si usas bacalao fresco, asegúrate de que tenga un buen punto de cocción.
- ¿Se puede preparar con antelación? Sí, muchos de los pasos se pueden preparar con antelación, como el desalado del bacalao o el sofrito de cebolla. El montaje final y horneado es mejor hacerlo justo antes de servir.
El bacalao a la portuguesa es una receta de las que encajan en cualquier momento. Sencilla, sabrosa y sin complicaciones, perfecta para cocinar sin prisas. Cuando se prueba se entiende por qué este tipo de platos llevan tanto tiempo en las cocinas. También encontraréis otros nombres para esta receta como bacalhau á Narcisa o bacalhau Minho. Este plato es tradicional de Portugal, especialmente del tercio norte del país.
La receta estrella del país con el que más frontera compartimos, un rico y sencillo plato, pero muy sabroso. Se trata de un plato completo y muy sabroso que seguro que repetiréis.