La gastronomía española es una de las mejores de todas, algo de lo que muchos se sienten orgullosos. Es por ello que cuando se echan "cosas" que no deberían estar en determinados platos se pueden llegar a herir sentimientos. Una tortilla de patatas española tiene los ingredientes y se hace como se hace, pero eso no significa que no pueda existir una tortilla de patatas alemana.
Estamos hablando de una receta auténtica de la cocina alemana, nada de bechamel ni revueltos como se ha compartido en redes con el sobrenombre de "tortilla alemana". La historia de este plato se encuentra ligada a la popularidad de la patata en el país germano. En su momento jugó como un alimento básico y muy barato para las clases más humildes de mediados del siglo XVIII.
La receta de hoy, es kartoffelpuffer, una tortita de patata tradicional alemana. Aprendí cómo hacer estas tortitas en Lübeck hace 20 años. En Alemania se prepara en tal cual, y así la volví a disfrutar de ellas.
Para mi esta receta tiene un significado especial. Después de 20 años regresé a Lübeck, un pueblecito al norte de Alemania, donde estuve estudiando con una beca. Recuerdo que una de las cosas que mas me llamó la atención en aquel entonces, fue la arquitectura de la plaza principal, las calles, los escudos en las fachadas, y la tienda / obrador de mazapán, Lübeck es famoso por sus patatas y por sus mazapanes.
El mejor tiempo para disfrutarla es en otoño, tiempo de patatas y manzanas 😉
Origen e Historia de las Kartoffelpuffer
Las kartoffelpuffer son típicas de la cocina alemana. Estas tortitas alemanas de patata ofrecen diferentes variantes según la región de procedencia: con cebolla, con bacon, con queso… Nosotros las hemos hecho con cebolla, siguiendo la receta de un amigo alemán (danke, Andreas!) y acompañadas de una compota de manzana rápida a la que le hemos mezclado un poquito de mostaza.
La historia de este plato se encuentra ligada a la popularidad de la patata en el país germano. En su momento jugó como un alimento básico y muy barato para las clases más humildes de mediados del siglo XVIII.
Resulta más fácil elaborar las kartoffelpuffer o tortitas de patata alemanas que pronunciar su nombre. Yo he aprendido a hacerlas hoy, de la mano de mi buen amigo Ricardo, de raíces alemanas, quien aprendió a hacerlas de su padre, este del suyo, etc. Con esta receta familiar nos hemos puesto las botas su familia y la mía, y no ha habido protesta por parte de nadie.
Es una receta que se suele comer el viernes de Pascua o reibekuchentag (día del pastel rallado), como un plato sin carne y acompañadas de compota de manzana.
Receta Tradicional de Kartoffelpuffer
Plato: Tapas y Entrantes, Verduras
Cocina: regional, alemana
Dificultad: media
Ingredientes:
- 1 kg de patatas.
- 1/2 cebolla grande.
- 2 huevos grandes.
- 3 cucharadas de harina de patata (o harina de trigo).
- 1 cc de sal.
- 1/2 cc cucharadita de pimienta negra.
- Aceite vegetal (para freír).
Elaboración:
- Pelamos y lavamos bien las patatas.
- Con la ayuda de un rallador rallamos las patatas por la parte gruesa de este y las reservamos en un recipiente con agua muy fría.
- Pelamos la cebolla, lavamos, y la rallamos como hicimos con la patata, la incorporamos al mismo bol con agua.
- Dejamos las patatas y la cebolla rallada unos 20 - 30 minutos en el agua.
- En otro bol batimos los 2 huevos, la harina, la sal y la pimienta.
- Ponemos las patatas y la cebolla ralladas en un colador y dejamos escurrir bien, tienen que escurrirse bien, podéis usar un centrifugador de verdura o sacudir varias veces el colador para que suelten bien el agua.
- Una vez hemos eliminado toda el agua posible, mezclamos junto con la masa que hemos hecho con los huevos y la harina.
- En una sartén ponemos un par de cucharadas de aceite y calentamos.
- Con la ayuda de una cuchara vamos poniendo en la sartén, intentando que queden redondos.
- Cuando veamos que esta tostado por los bordes le damos la vuelta y dejamos que se dore el otro lado.
- Una vez hechas las vamos retirando en un plato con papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
Modo cocina: Mantiene la pantalla encendida mientras cocinas.
¡Hola! Se trata de una receta alemana que originalmente lleva un poco de leche y huevo, pero es simplemente para compactar, lo que no es para nada necesario, de verdad, con la humedad que desprenden la cebolla y la patata se quedan perfectas. Es una receta fácil del todo, lo único un poco pesado es rallar la patata y la cebolla, pero si no vais a hacer grandes cantidades no hay problema.
Pelamos las patatas, las lavamos y las rallamos con un rallador grueso. Pelamos la cebolla y la rallamos con el mismo rallador. Mezclamos ambas y les agregamos el huevo, la sal, la sal de apio (en caso de usarla), el perejil lavado y picado (podemos sustituirlo por una cucharadita de perejil seco) y la harina de trigo.
Cubrimos la base de una sartén amplia con un dedo de aceite de girasol y lo calentamos. Tomamos cucharadas de nuestra mezcla de patata, las depositamos en la sartén y las aplastamos con el reverso de la cuchara para que queden de igual grosor por toda la superficie. Alcanzado ese punto, volteamos y freímos por la otra cara. Las kartoffelpuffer estarán listas para ser retiradas de la sartén cuando adquieran un tono dorado por ambas caras. Entonces, las colocamos sobre un colador o sobre papel de cocina absorbente, para escurrir el exceso de aceite.
Así se preparan las kartoffelpuffer
Cómo Servir las Kartoffelpuffer
Tradicionalmente, las kartoffelpuffer o tortitas alemanas de patata se comen solas y acompañadas de compota de manzana. No necesitan de más compañía, pues están deliciosas tal cual.
No obstante, se pueden servir como guarnición de carnes y aves: salchichas, estofados, carrilleras, pollo asado o lo que más nos guste.
Fueron uno de los platos estrella de una comidita alemana que preparamos en casa con la familia. Había salchichas de distintas variedades, kartoffepuffer, unas verduritas al horno con crema de queso (aquí, una versión más ligera) y una col lombarda con manzana y pasas. Disfrutamos como auténticos alemanes.
Las kartoffelpuffer son típicas de la cocina alemana. Estas tortitas alemanas de patata se sirven acompañadas de una compota de manzana a la que le hemos mezclado un poquito de mostaza.
Además de deliciosas y fáciles, las kartoffelpuffer o tortitas de patata alemanas requieren de ingredientes económicos y que siempre tenemos a mano.