Las tortillas de camarones son una de mis debilidades desde hace años, creo que no hay una tapa más rica en la zona sur. He modificado un poco la receta, ya que a la primera no me salió bien la masa y le tuve que añadir un poco más de caldo. Esta preparación se ve muy bonita sobre la mesa y la verdad es que es muuucho más fácil de hacer de lo que piensas.
Preparación de las Tortitas de Camarones
Lo primero que haremos es cocer los camarones en caso de que no estén cocidos. En mi caso los camarones ya venían cocidos, por lo que hice un caldo con cabezas de gambas que tenía. Introducimos las cabezas en agua cociendo durante unos 10 minutos.
Por otra parte mezclamos la harina con 150 ml del caldo. A continuación, echamos todas las especias en un táper (pimentón, comino, orégano, ajo, cebolla, pimienta negra, sal) y las cucharadas de aceite. Pelamos las gambas y las echamos, tapamos el táper y movemos que se pegue bien.
Cogemos papel vegetal y cortamos cuadrados como vemos. Cubrimos de camarones y de cebolleta picada muy fina, un toque de sal y los freímos en abundante aceite caliente. Recordad que no pasa nada por freír con el papel vegetal, es especial para ello.
Elaboración del Guacamole
Continuamos con el guacamole; cogemos el aguacate, le quitamos la piel y el hueso y al mortero. Un poco de pimienta, sal y cilantro al gusto. Chorreón de limón y a triturar bien.
Para el guacamole, lavamos el cilantro y picamos. Picamos finamente la cebolla y molemos la palta. Mezcla los aguacates, 1/3 de taza de Crema Daisy, el tomate, 2 cucharadas de cilantro, la cebolla, el chile jalapeño y 1/4 de cucharadita de sal en un tazón pequeño hasta integrar todos los ingredientes.
Pico de Gallo Fresco
Continuamos con el pico de gallo; picamos muy bien el tomate, la cebolla, el ajo, el picante y cilantro al gusto y mezclamos bien.
Camarones al Ajillo
Para los camarones al ajillo, limpiamos bien los camarones. En un sartén agregar 1 cucharada de mantequilla y 1 diente de ajo bien picado. Esperar a que se derrita la mantequilla y agregar los camarones. Mezcla los camarones con el comino, el chile ancho, el ajo y ¼ de cucharadita de sal en un tazón pequeño hasta impregnar. Calienta el aceite en una sartén antiadherente grande a flama media-alta hasta que esté caliente. Agrega los camarones y cuece por 3 o 4 minutos o hasta que adquieran una coloración rosada, dándoles vuelta y revolviendo frecuentemente.
Montaje y Presentación
Para los chips de tortilla: Cortar las tortillas de trigo en 4 y rociar con un chorrito de aceite de oliva y merkén a gusto. Mezclar bien y colocar sobre una bandeja de horno sin que se sobrepongan.
Sobre los chips de tortilla agregar una cucharada de guacamole y sobre éste un camarón. ¿Que te pareció esta idea?