El pollo relleno a la andaluza es una de esas recetas de toda la vida que catapulta una carne blanca convencional hasta el Olimpo de los sabores. Con esta combinación perfecta de ingredientes encontramos una manera de preparar pollo un tanto distinta, más elaborada y sabrosa. Con este pollo relleno a la andaluza llevaremos hasta nuestra mesa un plato de lujo con una gran aportación de proteínas y pocas grasas.
Estas pechugas de pollo rellenas son una elaboración muy nutritiva, ideal para ofrecer a los más pequeños de la casa. El ingrediente protagonista de esta receta es la pechuga de pollo, una carne muy apreciada en todas las casas por su suave sabor y textura. La carne de pechuga de pollo es una de las más magras, siempre y cuando la consumamos sin piel. Estas pechugas de pollo van rellenas de queso, las cuales van a enriquecer la receta con una buena cantidad de proteínas de alto valor biológico, así como diferentes minerales.
Preparación Básica de las Pechugas Rellenas
Abrimos los filetes y los aplanamos; salpimentamos y rellenamos con la farsa de carne. Colocamos también prensando bien el jamón, tiras de pimiento y los quesitos cortados por la mitad a lo largo (o queso rallado grueso, o tiras de queso en lonchas). Enrollamos prensando bien y atamos el rollito con cordel de cocina o gomas de silicona.
Media pechuga la partimos por la mitad a lo largo y luego abrimos las partes todo lo que nos sea posible, sazonamos teniendo en cuenta que el jamón ya lleva sal y ponemos encima un pimiento y jamón. Hacemos un rollo.
Salpimentamos el filete de pechuga y lo vamos rellenando con el jamón, los pimientos, la tortilla y el queso. Lo cerramos y lo atamos con una cuerda de cocina.
A continuación, disponemos sobre una la mitad de éstos una buena cantidad de queso Emmental cortado en tiras. Plegamos la parte del filete sin queso sobre la que tiene queso y cerramos con la ayuda de un par de mondadientes.
Para hacer estas pechugas de pollo rellenas puedes elegir los ingredientes del relleno a tu gusto. Puedes poner unas pasas o unas ciruelas secas troceadas en lugar de los pimientos morrones, o incorporar unos huevos duros de codorniz.
Opciones de Cocinado: Guisado o al Vapor
Esta es la forma básica de preparar el pollo, y ahora podemos seguir 2 procedimientos:
1. Guisado
Salpimentamos los rollitos y doramos en una cazuela con aceite por todos sus lados. Añadimos una hoja de laurel, la cebolla picada, el coñac y el vino y dejamos reducir. Se puede terminar en el horno, tapando con aluminio (180º una media hora regando a menudo con la salsa y agua) o seguir guisando tapado hasta que esté hecho en el interior. Podemos pasar la salsa por la batidora. Se sirve caliente, loncheado y cubierto con la salsa.
En una sartén ponemos el aceite a calentar. Mientras, pelaremos y cortaremos en trocitos las manzanas. A continuación, pondremos el vino y el anís. Dejaremos que el alcohol se evapore y el caldo reduzca durante una media hora. Limpiaremos mientras el pollo y lo dejaremos listo para rellenar. En la misma carnicería ya deberán dejarlo listo para este proceso. Cuando estén las manzanas iremos rellenándolo, hasta el final. Preparamos la fuente de horno, poniendo el pollo y untándolo bien con la manteca de cerdo. Será el momento de poner el pollo en el horno previamente precalentado a 180º. Para hidratar el pollo mientras esté en el horno, le iremos poniendo un poco de vino cada 20 minutos aproximadamente. Para servir este pollo, lo trocearemos y prepararemos para que el relleno esté visible en este plato.
2. Al Vapor o Cocido (para tomar en frío)
Embadurnamos los rollitos con una mezcla de aceite de oliva y hierbas aromáticas a tu gusto, o los preparados de hierbas para carnes. Envolvemos en film transparente prensando muy bien para que no se abra y cocemos al vapor en una vaporera una media hora.
Lo envolvemos en papel film y lo ponemos al vapor (en TMX llenamos el vaso con 1l. de agua y lo colocamos en el Varoma unos 40 min. veloc. 2, temperatura Varoma) Cuando se hayan templado un poco, quitamos el film y la cuerda.
Salsas para Acompañar
Para la salsa de pimienta, picar la cebolla y comenzar a rehogarla junto con la pimienta verde. Dejar sofreír hasta que la cebolla coja algo de color. Flambear con el brandy y, cuando se apague la llama, verter el vaso de nata. Dejar que comience a hervir y agregar el vaso de caldo de carne. Salpimentar y cocinar, 10 minutos, a fuego medio. Triturar la salsa y colarla.
En este caso no me compliqué la vida, porque además a mis hijas esta salsa les gusta mucho. Machacamos un poco los granos de pimienta verde y lo echamos a la sartén junto con la nata. Salpimentamos y dejamos reducir un poco. Puedes añadirle concentrado de carne o flambear antes de echar la nata, depende de tu gusto y tu prisa.
Acompañamiento: Patatas Fritas
Por último, pelar las patatas, lavarlas, cortarlas al gusto y freírlas en aceite de oliva virgen extra caliente.
Información Nutricional y Consejos
Estas pechugas de pollo rellenas se pueden servir guisadas en salsa o bien frías cortadas en rodajas. Con cualquiera de las elaboraciones son siempre un plato que gusta a todo el mundo y muy vistoso en su presentación.
Este plato, está cocinado con una base de Aves y caza y pertenece a los platos de la cocina Tradicional. Por regla general se consume, principalmente, durante Todo el año, y se suele servir a los comensales como Segundo plato.
Cómetelo" elabora este martes, una jugosa receta de pollo de campo a la pimienta y explicará a la audiencia andaluza, las condiciones saludables en las que se crían estos animales.
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PECHUGA RELLENA SIN HORNO FÁCIL 🍗 | Jugosa y Cremosa en 15 Minutos 🤤
Tabla Resumen de la Receta
| Aspecto | Detalle |
|---|---|
| Nombre | Pechugas de pollo rellenas |
| Autor | Pati Ventana DIVINA COCINA |
| Tiempo de preparación | 30 minutos |
| Tiempo de cocinado | 40 minutos |
| Tiempo total | 1 hora 10 minutos |
| Puntuación media | 5/5 (Basado en 5 reseñas) |