Es sorprendente cómo, juntando unos pocos ingredientes básicos, podemos crear platos sanos y deliciosos. Una de las recetas que destaca por su facilidad y sabor son estas tortitas con patata cocida, calabacín y queso. Son perfectas para una época en la que la mayoría estamos en proceso de desintoxicación post-navideña, o simplemente para aprovechar esas patatas cocidas que nos han sobrado.
Ingredientes Necesarios
- 1 patata mediana
- 1 calabacín mediano
- 2 cucharadas de harina (y un poco más si es necesario)
- 1 huevo
- Queso rallado (parmesano u otro de tu elección)
- Ajo picado muy fino o ajo en polvo al gusto
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE) para freír
- Tomate concentrado o pasta de guindilla (opcional, para dar un toque diferente)
- Levadura química (opcional, un toque para la textura)
Preparación Paso a Paso
Preparar las Verduras
Lava y pela la patata. Lava y seca bien el calabacín. Con un rallador de verduras (es preferible uno con agujeros grandes) o un procesador de alimentos, ralla la patata y el calabacín en un cuenco grande, procurando un grosor medio y similar para ambos.
Una vez ralladas, es crucial eliminar la mayor cantidad de agua posible. Puedes poner la patata y el calabacín rallados en un colador y apretar con una cuchara, o, para una mayor efectividad, colocarlos dentro de un trapo de algodón limpio y estrujar muy bien hasta que el trapo absorba toda la humedad.
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Mezclar los Ingredientes
Pon la patata y el calabacín rallados y escurridos en un bol grande. Añade el huevo, las dos cucharadas de harina, salpimienta al gusto, el ajo picado muy finito (o ajo en polvo), y el puñado de queso rallado.
Si deseas un toque diferente, puedes añadir un poco de tomate concentrado o pasta de guindilla, y si buscas una textura más esponjosa, una pizca de levadura química. Mezcla bien todos los ingredientes hasta obtener una masa muy húmeda, pero que se pueda coger en porciones. Si fuera necesario, añade un poco más de harina para ajustar la consistencia.
Cocinar las Tortitas
Calienta una sartén a fuego medio con un buen fondo de aceite de oliva. A fuego medio-alto (yo suelo ponerlo a 6 de 9), coge porciones de la mezcla con una cuchara grande y deposítalas con cuidado en la sartén. Con el dorso de la cuchara, aplástalas ligeramente para darles forma de tortita, asegurándote de que queden finitas.
Cocina las tortitas hasta que estén doradas por un lado (aproximadamente de 3 a 5 minutos), luego dales la vuelta y aplasta de nuevo con el dorso de la cuchara. Continúa cocinando hasta que estén doradas por ambos lados, unos cinco minutos por cada cara, al gusto. Retira las tortitas a una fuente con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite. Repite el proceso hasta terminar con toda la mezcla.
Consejos Adicionales
- Puedes utilizar una picadora Lacor o similar para picar el calabacín y las patatas si tienes grandes cantidades y quieres ahorrar tiempo.
- Estas tortitas pueden guardarse en la nevera o congelarse una vez frías, envueltas individualmente.
- Lo bueno de las tortitas o latkes es su versatilidad. Se pueden servir como entrante, montar aperitivos o combinarlas con otros platos para una comida de picoteo. Me gusta acompañarlas de salmón o bacalao ahumado, algo de queso y una ensalada o guarnición de verduras.