Tarta de Mascarpone y Fresas Glaseadas: Una Delicia Refrescante

Esta tarta casera crea una experiencia de sabor exquisita, combinando la frescura de las fresas con la suavidad del queso mascarpone.

No tenía claro qué tarta hacerme para mi cumpleaños pero cuándo vi la Tarta de fresas glaseadas de Directo al paladar no me lo pensé. Y entonces me acordé de la tartaleta de frambuesas que nos tomamos en la pastelería parisina de Ladurée y busqué la receta en el libro de Ladurée. El glaseado de fresas de Directo al paladar me convenció también. Ya sabéis lo que me pirran los frutos rojos, así que estando en temporada de fresas, mmmmm, no me he podido resistir, esta tarta es sencillamente deliciosa. No sólo la hice para mi cumple, también la llevé de postre para la cena en casa de unos buenos amigos (Isabella y Javi) y para el día de la madre la hice en versión tartaleta. Y ahora vamos con la receta para hacer tartaletas o tarta de queso Mascarpone y fresas glaseadas.

Esta combinación clásica es un verdadero éxito entre los amantes de los postres caseros y seguramente será el centro de atención de cualquier ocasión especial: fiestas de cumpleaños o con amigos y familiares, celebraciones de aniversario o por qué no, para sorprender a tus seres queridos el día de San Valentín. Esta tarta es ideal para sorprender a tus seres queridos en fiestas de cumpleaños o San Valentín.

Preparación de la Masa Quebrada

Ingredientes a temperatura ambiente a no ser que se indique lo contrario. Mis pinches de cocina, mis niñas. Esta masa es similar al la pasta brisa, pero otra versión, es frágil y quebradiza pero lo era más la masa quebrada que utilicé para la tarta de manzana. Podéis hacerla a mano o con el gancho amasador de vuestro robot de cocina.

Primero preparamos el molde con mantequilla o aceite desmoldante. Luego cortamos la mantequilla en dados pequeños y la trabajamos hasta que quede homogénea. A continuación uno a uno vamos añadiendo el resto de ingredientes. Hasta que uno no esté integrado no agregaremos el siguiente. Lo haremos en este orden: azúcar glas tamizado, almendra molida, sal, vainilla, huevo y harina. No sobrebatir, cuando tenga aspecto desmigado amasar a mano hasta formar una bola. Esto le dará a la pasta su textura quebradiza. Hacer una bola y cubrir con papel film, refrigerar al menos 2 horas. Podéis prepararla la noche de antes si queréis.

Sacar de la nevera y extender sobre una superficie enharinada. Ha de tener 2 ó 3 mm de grosor. Con esta cantidad os da para forrar un molde o tartera grande. Forrar el molde y pinchar la masa con la ayuda de un tenedor para que no se hinche en el horno y se deforme. Cubrir con papel vegetal o de horno y colocar peso encima (por ejemplo alubias secas). Refrigerar durante una hora y luego hornear a 170º, a media altura con calor arriba y abajo, entre 20 y 30 minutos hasta que la masa esté ligeramente dorada.

Elaboración del Relleno de Mascarpone y Fresas

Mientras prepararemos el relleno. Una vez tibia la masa de la tartera, Ladurée desvela un truco para que no se humedezca la pasta al verter el relleno. Derretir un poco de chocolate blanco en el microondas (2 minutos a 450W) o al baño María y con la ayuda de un pincel pintar la superficie de la masa. Refrigerar durante al menos 10 minutos en la nevera.

Preparar el relleno: primero introducir las láminas de gelatina en agua muy fría hasta que se ablanden, unos 10 minutos. En un cazo calentar la nata junto con el azúcar, llevar a ebullición removiedo constantemente y retirar del fuego. Añadir la gelatina escurrida, remover y dejar enfriar. Con la ayuda de una cuchara de madera mezclar el queso Mascarpone en un bol hasta que esté cremoso. Poco a poco verter la mezcla de la nata y el azúcar removiendo para integrar bien todos los ingredientes.

Decoración con Fresas Glaseadas

Lavar y quitar el rabito a las fresas. Colocarlas en un bol enteras o troceadas, al gusto del que decore la tarta. A continuación hervir durante cinco minutos la mermelada de fresas con cinco cucharadas soperas de agua y el zumo de limón. Si la mezcla tiene pepitas colarla previamente y si no verter directamente sobre las fresas y dejar reposar diez minutos. Queda un líquido rosado espeso que impregnará a las fresas dandoles un toque de sabor y brillo inigualables. No os recomiendo dejarlas más de 10 minutos, si no se reblandecen demasiado.

Acabamos de montar la tarta colocando las fresas sobre el relleno. Os recomiendo secar un poco la base de la fresa para no manchar el relleno blanco. Podéis ponerlas enteras, laminadas, de pie, tumbadas, cubriendo todo el relleno o sólo parte de él. Es la primera que hice pero no la última, fijaos, ¿qué decoración os gusta más, fresas enteras o cortadas?

Variaciones y Consejos

Si lo preferís podéis hacerlo también con frambuesas. Hacer tartaletas da más trabajo porque hay que forrar más moldes pero por otro lado sólo con la ayuda del rodillo podéis cubrirla fácilmente. El rojo sobre el blanco queda muy llamativo. Todavía no sé si me gusta más con fresas o frambuesas.

Tenemos dos opciones para la base, o de galleta con mantequilla o una base de bizcocho que a mí personalmente me gusta más pero a veces por no encender el horno solo para eso arreglamos con la base de galleta.

Instrucciones Bizcocho genovés:

1. Pon a precalentar el horno a 180ºC, calor arriba y abajo.
2. En esta elaboración es fundamental batir con varillas eléctricas los huevos con el azúcar hasta que triplican su volumen y se ven espumosos.
3. Añade la harina tamizada y una pizca de sal. Mezcla con una lengüeta y movimientos envolventes para que la mezcla no pierda aire.
4. Divide la mezcla en dos moldes de 20 cm, previamente engrasados. Hornéalos 25 minutos.

Almíbar:

1. Hierve durante 5 minutos el agua con el azúcar y el zumo de limón. Emplearemos este almíbar para empapar los bizcochos y pincelar las fresas de la decoración final.

Fresas de relleno:

1. Parte las fresas en cuadrados y déjalas reposar unos minutos en frío con el azúcar y la ralladura y zumo de naranja.

Crema de queso mascarpone:

1. Pon en un bol grande todos los ingredientes de la crema. Es importante que la nata y el queso estén fríos para que pueda montarse la crema correctamente.
2. Bate con unas varillas a velocidad media-alta hasta obtener una mezcla firme.

Tarta de Mascarpone y Fresas (Thermomix):

1. Hacer una Base bizcocho o base galletas en un molde o aro ajustable de unos 20 cm.
2. Calentar 100 gr. de nata con el azúcar y la gelatina bien escurrida 4 min. a 100º, vel.1.
3. Añadir el resto de nata (400 gr.), vainilla y mascarpone, mezclar 15 seg. vel.5. Volcar la mitad en el molde. Llevar al congelador 30 minutos. El resto reservar a temp. ambiente. Desmoldar el relleno de fresa congelado y colocar en el centro. Echar la mitad de la mousse y llevar al congelador media hora.
4. Triturar las fresas limpias y secas 20 seg/ vel. 5-7-9. Luego programar 4 min/ 50º/ vel. 1. Añadir las hojas de gelatina bien escurridas 30 seg/ vel. 3,5. Dejar enfriar un poco para mezclar con la nata y quesos montados.
5. Vertemos toda la mezcla sobre la base de bizcocho o galleta y al frigorífico por 5-6 h mínimo para que cuaje bien.
6. Para la cobertura, hidratamos las hojas de gelatina en agua fría. Echamos la mermelada de fresas en el vaso y programamos 4 min/ 100º/ vel. 3 y una vez finalice el tiempo echamos las hojas de gelatina ta hidratadas y escurridas y mezclamos 20 seg/ vel. 3,5.
7. Vertemos con ayuda de una cuchara sobre la tarta con cuidado y volvemos a meter al frigorífico durante un par de horas. Decoramos con un par de fresas y lista para disfrutar!

Tabla de Ingredientes:

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