Las tortitas de atún con papa son una receta fácil y deliciosa, ideal para incorporar pescado a tu dieta. En muy poco tiempo y sin ingredientes complicados podrás hacer esta preparación, que podría ser una excelente entrada o tapa para comenzar una cena inolvidable. Son una preparación mexicana casera que combina la proteína del atún con la suavidad de la papa, creando pequeñas tortitas doradas y nutritivas.
Lo bueno de esta receta es que una vez que aprendas a hacerla, podrás hacer volar tu imaginación y creatividad para hacerlas con otros pescados o mariscos, e incluso con otros vegetales que sean de tu antojo. De esta forma, les darás tu toque personal y podrás cocinar tortitas variadas.
Propiedades Nutricionales
Aproximadamente, 100 gramos de tortitas de atún con papa aportan entre 210 y 220 calorías, dependiendo del aceite utilizado para su cocción. En cuanto a sus propiedades, podemos decir que este es un plato muy completo, puesto que suma los nutrientes de las papas y los del atún, dos ingredientes con una gran riqueza nutricional.
El atún proporciona ácidos grasos omega 3. Estas grasas disminuyen el colesterol y los triglicéridos y previenen la formación de coágulos, ya que aporta gran cantidad de minerales. Por su parte, las papas son una gran fuente de energía debido a los hidratos de carbono que contienen.
Añadir vegetales a la mezcla te otorgará mayor cantidad de fibra, vitaminas y minerales a tu dieta, las hará ver más coloridas y siempre con el mismo sabor delicioso que las caracteriza. Puedes utilizar cualquier vegetal que quieras, como zanahoria o espinacas.
No precisamente. Si consumes una dieta apropiada para tus necesidades fisiológicas, es decir, que no exceda la cantidad de calorías que necesitas, tu peso no se verá afectado por el consumo de ciertos alimentos. Todo alimento es permitido en cantidades moderadas.
Ingredientes para 4-6 porciones
- 3 latas de atún en agua (525g total) bien escurrido
- 5 papas medianas cocidas y machacadas
- 1 cebolla blanca mediana finamente picada
- 3 dientes de ajo picados finamente
- 1 chile serrano sin semillas, picado fino
- 2 huevos ligeramente batidos
- 3 cucharadas de cilantro fresco picado
- 1 cucharadita de orégano seco mexicano
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- Sal al gusto
- 1/4 taza de harina de trigo
- Aceite vegetal para freír
- Jugo de 1 limón
- Zanahoria rallada (opcional, para mayor color y textura)
Preparación paso a paso
- Lava y desinfecta tus vegetales. Pela la papa y zanahoria.
- Cocina las papas con cáscara en agua hirviendo con sal durante 25-30 minutos hasta que estén completamente suaves. En una olla con sal y agua hirviendo, cuece la papa. Una vez cocida, retira del agua y aplasta con un tenedor o tritúralas para hacer un puré lo más fino posible.
- Ralla la zanahoria y pica finamente la cebolla.
- Añade el atún desmenuzado y bien escurrido de los líquidos de la lata. Después, añade la clara de huevo, cebolla, calabacita y zanahoria (si la usas). Mezcla bien todos los ingredientes.
- Añade pan rallado o harina de trigo poco a poco, sin dejar de amasar, hasta obtener una masa que se despegue fácilmente de los dedos y se pueda trabajar bien.
- Con las manos húmedas, formar tortitas redondas del tamaño de la palma de la mano y aproximadamente 1.5 cm de grosor. Aplanar ligeramente para que se cocinen uniformemente.
- Calienta aceite en un sartén grande a fuego medio. Cocina las tortitas por lotes, 4-5 minutos por cada lado hasta que estén doradas y crujientes.
- Escurre sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Mantén calientes mientras se terminan de cocinar todas las tortitas.
- Sirve inmediatamente acompañadas de salsa verde, salsa roja, aguacate rebanado o una ensalada fresca. ¡Listo! Ya puedes disfrutar de esta deliciosa receta con tu salsa favorita, como la salsa tártara, salsa de queso azul o salsa de anacardos.
2 patatas, 1/2 zanahoria, atún y ¡tu cena estará lista!
Consejos del Chef
Secreto de la consistencia perfecta:
La mezcla debe estar suficientemente húmeda para unirse pero no aguada. Si está muy seca, agrega un poco más de huevo; si está muy húmeda, incorpora un poco más de harina.
Cocción uniforme:
Usa fuego medio y no voltees las tortitas hasta que veas que los bordes están firmes y dorados. Voltearlas muy pronto hace que se rompan y pierdan su forma.
Técnica para formar:
Humedecer tus manos con agua fría para evitar que la mezcla se pegue. Forma las tortitas sobre una tabla enharinada para facilitar el manejo.
Variación de sabores:
Puedes agregar queso rallado a la mezcla para mayor cremosidad, o chile chipotle en adobo picado para un toque ahumado. También funciona agregando zanahoria rallada para más color y textura.
Conservación:
Las tortitas pueden prepararse y cocerse con anticipación, manteniéndose en refrigeración hasta 3 días. Para recalentar, usa el horno a 180°C por 10 minutos para recuperar la textura crujiente.
Consideraciones para dietas bajas en sodio:
Si eres una persona que lleva una dieta baja en sodio, por cuestiones de enfermedad o prevención, te recomiendo consultar con tu nutriólogo o médico para saber si, de acuerdo a tu tratamiento, puedes consumir productos enlatados, ya que suelen ser altos en sodio.
