Hoy en el blog del Grupo Ebro, Sentirse Bien Se Nota, te traemos la receta de un tentempié saludable: tortitas de arroz. La receta de estas tortitas de avena o tortitas de arroz (sin gluten) va a ser una de vuestras favoritas y como es tan sencilla no tendréis ningún problema en memorizarla.
Bien es cierto que internet está lleno de cientos de recetas de tortitas pero, para mi gusto, son más «complicadas» o requieren un mayor tiempo para prepararlas. Esto te lo dice una servidora que cada mañana apura el despertador al máximo y, consecuentemente, no va muy sobrada de tiempo para jugar a las cocinitas. Sencillo, ¿verdad? Pues ahora que ya dispones de una base, puedes innovar y probar sabores exóticos, añadiendo especias como por ejemplo, curry, cúrcuma, ras el hanout (mezcla de especias de la cocina árabe) o garam masala (mezcla de especias hindú).
De esta forma podrás potenciar su sabor y conseguir unas tortitas de arroz bajas en calorías (cada tortita aporta ente 25 y 30 kcal). Y si prefieres el sabor dulce, puedes añadir azúcar y/o stevia, canela o cacao.
Ingredientes y Preparación Básica
Para la preparación básica de las tortitas de arroz integral, necesitarás:
- 370 g de arroz integral.
- Una pizca de sal.
Cuece el arroz con una pizca de sal, hasta que esté bien cocinado. Este primer paso depende del tiempo que uno quiera perder. Para mezclar los ingredientes podemos utilizar una coctelera (la típica que se usa para preparar batidos de proteínas…), un tupper con tapa o una batidora de mano. En el caso de elegir una coctelera o un tupper, tenemos que agitar muy fuerte hasta conseguir una mezcla homogénea. Con la batidora, en un momento lo tendremos preparado.
Calienta una buena sartén antiadherente a fuego medio con una gotita de aceite de oliva. Lo ideal es utilizar una sartén pequeña para conseguir varias tortitas gorditas. Vierte en la sartén la cantidad suficiente de mezcla para que cubra toda la base y dejar que se vaya haciendo poco a poco. Mientras se cocina cada tortita yo aprovecho para prepararme el té, limpiar la fruta o para sacar todo lo que vaya a necesitar en el desayuno.
Presiona la tortita para que se apelmace bien y retira el molde. Bate las claras de huevo y añade pequeñas cantidades con un pincel, sobre la superficie, para sellarlas y que no se rompan al cocer.
Variaciones y Sabores
La versatilidad de las tortitas de arroz permite experimentar con una gran variedad de sabores:
- Sabores Exóticos: Añade especias como curry, cúrcuma, ras el hanout o garam masala para potenciar su sabor.
- Sabores Dulces: Incorpora azúcar y/o stevia, canela o cacao para una opción más dulce.
Tortitas de Arroz Sin Harina
¿Sabías que puedes preparar 12 tortillas sin gluten por menos de 0,50€? Y es que para preparar estas tortillas SÓLO NECESITAS ARROZ COCIDO. Tal como lo lees, estas tortillas se preparan sin harina. Son flexibles, resistentes, fáciles de preparar… ¡y están buenísimas! Unas tortillas sin gluten preparadas con arroz cocido y sin harina. ¡Tal como has oido! Sin harina.
El primer punto clave es la variedad de arroz a emplear. Lo mejor es emplear una variedad de arroz redondo, ya que una vez cocido se queda más pegado. El segundo es el grosor de las tortillas. La masa es muy blandita porque contiene bastante agua. El tercero es estirar las tortillas correctamente.
La masa es bastante pegajosa. Puedes aceitar la superficie que vas a tocar antes de despegar la bolsa. Aceitate también los dedos, y date prisa en colocar la tortilla en la sartén. Puedes enharinar ligeramente la superficie de la tortilla. Esta es mi variante favorita, y la más práctica sin vas a preparar tortillas con frecuencia. Recorta uno o dos círculos de “papel” REUTILIZABLE para horno (No utilices papel desechable ya que se humedece y se pega). Colóca uno sobre la tortilla justo antes de cocinarla, da la vuelta para que la tortilla quede sobre el “papel” y retira la bolsa de congelados.
Preparación de Tortitas de Arroz Sin Harina
- Enjuaga el arroz en abundante agua y tira el agua. Pon el agua a cocer a fuego medio y añade un poco de sal.
- Divide en 12 porciones y hazlas rodar entre las manos aceitadas para formar bolas con ellas.
- Coloca una bola de masa entre las dos tapas de la bolsa de congelados, presiona un poco con la mano y termina de estirar la tortilla presionando con un objeto de fondo plano. No dejes las tortillas tan finas como si fueran de maíz para que no se rompan al colocarlas en la sartén.
- Calienta una sartén de fondo grueso (para que no se deforme por el calor) a fuego alto.
- Da la vuelta y cocina 1 minuto por la otra cara. Haz lo mismo con el resto de tortillas y sirve inmediatamente.
La única dificultad de la receta es colocar las tortillas en la sartén sin que se peguen a las manos. O dar la vuelta sobre un círculo recortado en papel REUTILIZABLE para horno y poner en la sartén directamente sobre el papel.
Tortillas de Harina de Arroz (Roti de Arroz)
Descubre cómo preparar unas deliciosas tortitas de harina de arroz o roti de arroz de forma sencilla y con tan sólo harina de arroz y agua. Estas tortillas son sin gluten y veganas. Ésta es una receta que quería probar desde que compartí con vosotros mi receta de tortillas preparadas con arroz cocido. (Los roti son un tipo de tortilla o pan plano consumido habitualmente en India).
Y es que si has intentado preparar alguna vez tortillas sin gluten, sabrás que en la mayoría de casos no basta con mezclar una harina sin gluten con agua. Pero precisamente para que suceda esta magia hay que hacer cada paso de la forma correcta. Y los detalles necesarios son los que la mayoría de recetas no cuentan.
El secreto para formar esa masa elástica no es otro que escaldar la harina de arroz. Y es que el almidón presente en la harina es capaz de absorber varias veces su volumen en agua al calentarse y almacenarla formando una masa pegajosa. Pero para que esta transformación suceda necesitas cocerlo suficiente tiempo y a la temperatura adecuada. Por ello es necesario esperar antes de empezar a remover, para que el agua recupere la temperatura perdida al añadir la harina, y ésta a su vez alcance la temperatura necesaria.
La proporción de agua también es decisiva. Cada receta consultada emplea una proporción diferente de harina y agua. Añadir 2 tazas de agua te obliga a espesar la mezcla al fuego durante demasiado tiempo, y además la harina agota su capacidad de “ligar” la masa una vez que intentamos cocinar la tortilla, ya que ha absorbido casi toda el agua de la que es capaz. Creo que la proporción de 1 + ¼ taza de agua por cada taza de harina de arroz funciona bien.
Otro detalle de importancia es que una vez que la masa se ha hidratado, debes amasarla en caliente. El almidón pierde la capacidad de retener el agua a medida que va enfriando, y pierde la elasticidad necesaria para la receta. Y un consejo: estira las tortillas entre dos trozos de film plástico de cocina, o una bolsa de congelados cortada. Ésto hará que necesites emplear mucha menos harina.
Y a la harina de arroz le pasa lo mismo, dependiendo del tipo de arroz del que proceda puede ser más o menos pegajosa. La masa preparada con arroz de la familia japónica es más fácil de manejar, pero las tortillas quedan algo húmedas y pegajosas por dentro. Si compras la harina ya molida, obviamente no sabes de qué tipo procede. Pero eso sí, yo tengo un molino de piedras que la muele súper fina.
Pasos para Tortillas de Harina de Arroz
- En el momento en que el agua comienza a hervir bien, añade la harina de una vez procurando extenderla lo más posible para que entre en contacto con el agua.
- Tras 30 o 40 segundos baja el fuego al mínimo si tu cocina es de gas, o si tienes cocina eléctrica o vitrocerámica puedes apagar y usar el calor restante.
- Transcurridos 5 minutos debes amasar en caliente, por lo que puedes ayudarte de una espátula para no quemarte. Debes amasar unos 5 minutos por lo menos, hasta que tengas una masa elástica y sin ningún grumo.
- Forma un cilindro y divide en porciones. Te recomiendo que la primera vez hagas porciones pequeñas (de esta cantidad salen 8 porciones de un tamaño manejable).
- Reboza un poco la superficie con harina de arroz, coloca entre los dos trozos de film plástico o una bolsa de congelados cortada, y estira.
- Cuando la tengas estirada despega el plástico, cubre ligeramente con harina de arroz para que no se pegue, y coloca en una tabla o bandeja mientras haces las demás.
- Para cocinar las tortillas necesitas una sartén de fondo grueso que no se deforme con el calor, y debes calentarla a fuego alto.
- Cuando esté bien caliente coloca la primera tortilla. Cocina unos 20 segundos o un poco más, y tan pronto como puedas darle la vuelta sin romperla, vuélvela. Cocina otros 30 segundos.
- Da un vuelta más (3º VUELTA) y cocina los últimos 30 segundos.
- Retira a un plato cubierto con un paño o un poco de papel absorbente. Quita la harina que haya caído en la sartén, para que no se queme y se pegue a la siguiente tortilla.
Si te sobran tortillas puedes guardarlas bien cerradas durante un día o congelarlas, y calentarlas en el momento de comerlas. Sirve con hummus, curry o prepara uno burritos con ellas.