Las tortitas y los panqueques son de esas recetas que nunca pasan de moda y siempre apetecen. En este recopilatorio hemos reunido una selección de recetas variadas para que no te falten ideas. Desde las versiones más clásicas hasta propuestas algo diferentes, todas pensadas para que queden bien hechas, doradas y con esa textura esponjosa que marca la diferencia sin complicarse en la cocina. El objetivo es que las tortitas estén bien cocinadas y doradas por ambos lados.
Orígenes y Tradiciones de las Tortitas
Este tipo de tortita dulce rellena es tradicional en Corea del Sur, y está documentado que proviene de una versión traída por comerciantes chinos durante el siglo XIX. Con el tiempo, los coreanos adaptaron el relleno al gusto local -azúcar moreno, nueces y canela- que es el más habitual hoy en día.
Los Rghaif, también llamados Msemen, son tortitas de origen marroquí planas y cuadradas. Crujientes por fuera y esponjosos por dentro, estos crepes árabes tienen la combinación de textura perfecta. Se elaboran con una mezcla de harina y sémola fina de trigo y es habitual prepararlas en la celebración del iftar del Ramadán.
Las clásicas tortitas son muy famosas como desayuno en EEUU. Los pancakes, pancaques o panqueques, varios nombres para el mismo tipo de tortita, una mezcla de leche, harina y levadura que se mezcla y a la plancha. Las suelo preparar para desayunar, aunque las tortitas son ideales también como merienda.
Tipos de Tortitas y Sus Ingredientes
Hoy en día hay centenares de variantes de la receta y en principio la base de la mezcla siempre versa sobre la harina, los huevos y la leche. Pero claro que las posibilidades son enormes, considerando todo el surtido que existe de tipos de leche, de harina, y teniendo en cuenta también todos los otros ingredientes que podemos añadir a la receta para darle un sabor y textura especial.
Tortitas Tradicionales
La receta es muy parecida a las tortitas de chocolate, pero sin chocolate. Para elaborarlas, se utilizan los siguientes ingredientes:
- 25 g. de aceite de oliva (variedad arbequina para un sabor neutro).
- 300 g. de leche (puede ser leche vegetal o sin lactosa).
- 2 huevos.
- 200 g. de harina (puede ser integral o sin gluten).
- 50 g. de azúcar.
- 1 sobre de levadura química (16 g.).
- 1 pizca de sal.
- Azúcar glass o chocolate para acompañar, sirope de chocolate o frutas frescas troceadas.
Tortitas Saludables y sin Gluten
En otro artículo, te conté cómo preparar unas tortitas con harina de trigo. Pero, ¿Qué pasa si tienes intolerancia al gluten? ¿O simplemente quieres disfrutar de unas tortitas más saludables? Pues no te preocupes, te traigo la solución con esta receta sin gluten: tortitas fáciles de hacer y con un resultado muy esponjoso.
Estas tortitas de avena son muy fáciles de hacer. Basta con mezclar los ingredientes con un robot o batidora y ya tenemos lista la masa de los panqueques. Sustituimos la típica harina de trigo por la de avena, más saludable, y que nos va a aportar una buena cantidad de fibra a nuestra dieta. La avena contribuye a rebajar los niveles de colesterol en sangre, ayuda en casos de estreñimiento y aporta energía y vitalidad.
Tortitas Veganas
¿Tortitas veganas? Pero ¿las tortitas no se hacen con huevo y leche? Sí… y no. Podemos preparar unas deliciosas tortitas o pancakes no solo sin huevo, sino también sin azúcar ni harina de trigo (al sustituirla por harina de avena sin gluten esta receta es perfecta para celíacos e intolerantes a esta proteína). En cuanto a la alternativa a la leche de vaca, podemos optar por leche de soja, de avena (que podemos hacer en casa de una manera muy sencilla y económica), de almendras o de coco.
Tortitas Especiales
- Kaiserschmarrn: Tortitas súper esponjosas al estilo japonés, también llamados hot cakes soufflé, fluffy pancakes o hot cakes japoneses. Son tortitas un poco más altas de lo normal porque vamos a hacerlas muy esponjosas y muy suaves.
- Hotteok coreano salado: Entre los antojos rápidos que se preparan en un momento, este hotteok coreano salado se ha convertido en un imprescindible.
- Tortitas de calabacín: Una receta veraniega deliciosa, perfecta para aprovechar la temporada de calabacín.
- Tortitas de coliflor y queso: Una buena manera de cocinar coliflor de forma fácil, rápida y deliciosa.
- Tortitas de masa madre con cebolleta: Convierte los restos de masa madre en estas crujientes y suaves tortitas con cebolleta.
- Tortitas de trigo sarraceno: Ideales para los amantes de las tortitas saladas, con su sabor a frutos secos.
- Tortitas de matcha: Tortitas con un toque japonés, ligeras y esponjosas, con un sutil sabor a matcha.
- Tortitas de calabaza: Deliciosas tortitas con puré de calabaza dulce y terroso.
Receta de Hotteok coreano callejero 🇰🇷 | El dulce favorito de los coreanos en invierno ❄️
Cómo Preparar Tortitas Perfectas
Si sigues estos cinco consejos, tus tortitas estarán esponjosas, doradas y llenas de sabor en un abrir y cerrar de ojos:
1. No mezcles demasiado la masa
Si la mezclas durante demasiado tiempo, acabarás con tortitas densas. Para evitarlo, remueve hasta que los ingredientes se hayan combinado. No te preocupes si la masa todavía tiene algunos grumos, ya que se disolverán durante la cocción.
2. Deja reposar la mezcla
No saques la sartén todavía. Deja primero reposar la masa durante unos minutos. Esto permitirá que la harina absorba el líquido, lo que significa que tus tortitas saldrán más esponjosas.
3. Precalienta la sartén
Antes de verter el primer cucharón de masa, asegúrate de que la sartén o plancha se ha calentado a la temperatura adecuada. Al hacer esto, las tortitas se cocinarán uniformemente y no se pegarán a la sartén.
4. Elige la grasa que prefieras para cocinar
¿Cuál es la mejor grasa para cocinar tortitas? ¿Mantequilla o aceite? La mantequilla da más sabor a las tortitas, pero también puede hacer que se doren demasiado rápido y se quemen antes de cocinarse por completo. No correrás ese riesgo con aceites vegetales como el aceite de colza o de girasol, ya que tienen un punto de humeo más alto. Pero, una vez más, no añaden tanto sabor como la mantequilla. Es una elección difícil, pero pronto descubrirás cuál es la que más te gusta.
5. Cocina y da la vuelta a tus tortitas
El objetivo es que las tortitas estén bien cocinadas y doradas por ambos lados. Cocínalas una a una. Cuando la tortita tenga bolsas de aire o burbujas en la parte superior y la crepe empiece a despegarse de las paredes de la sartén, es hora de darles la vuelta. Nuestros consejos: utiliza una espátula. Hazlo con suavidad, pero rápidamente y con confianza. Y ajusta el calor si es necesario.
Recetas con Batidora
Cómo hacer tortitas tradicionales o pancakes con Thermomix:
- Colocamos la mariposa en las cuchillas.
- Ponemos en la jarra los huevos y el azúcar y batimos 2 minutos, velocidad 3, para que espumen.
- Añadimos el aceite y la leche y volvemos a batir 2 minutos, velocidad 3.
- Incorporamos la harina, la levadura y la pizca de sal y programamos 3 minutos, velocidad 3. Tenemos que conseguir una masa más bien líquida y homogénea.
Cómo hacer tortitas tradicionales o pancakes con batidora:
- Batimos los huevos con el azúcar hasta que espumen bien.
- Poco a poco incorporamos la leche y el aceite y seguimos batiendo hasta que todos los líquidos estén correctamente integrados.
- Añadimos después la harina, la levadura y la sal. Terminamos de batir hasta conseguir una masa más bien líquida y homogénea.
Cuajar las tortitas:
Ya solo nos queda el paso final: cuajar las tortitas en una sartén. Para ello:
- Ponemos una gota de aceite en una sartén y la extendemos con un pincel de silicona.
- Una vez caliente el aceite, vertemos un cazo de la masa de las tortitas en la sartén y dejamos que se cuaje hasta que toda la superficie esté cubierta de burbujas. Este será el momento de darle la vuelta a la tortita.
- Dejamos que la tortita se dore también por el otro lado, sacamos de la sartén y dejamos reposar en un plato.
- Continuamos friendo nuestras tortitas y las vamos almacenando una sobre otra para que conserven el calor.
¡Ya tenemos nuestro desayuno listo para acompañarlo de nuestro topping favorito!
Presentación y Variantes de Rellenos
Finalmente, antes de que se enfríen las tortas le ponemos un poco de azúcar blanca por encima para que se pegue a la masa. También puedes bañarlas con miel en vez de con azúcar. Hemos elegido uno de nuestros rellenos favoritos, chocolate y nueces, pero como sabéis, podéis ser creativos y rellenarlas con lo que os apetezca: frutas diversas, mermeladas, dulce de leche, miel… la lista es interminable.
Lo que propone el cocinero es convertirlas en una "supertorta estilo croque-madame", es decir, fusionar la receta estadounidense con el popular sándwich francés. Se necesitan seis tortitas por persona -puedes usar menos, la idea es que no sean tortitas muy grandes-, queso, jamón y un huevo. Para ello, coloca las seis tortitas en una bandeja de horno, separadas, cubre cada una con una lámina de jamón dulce y otra de queso emmental, y hornea a unos 200ºC hasta que el queso se funda. Forma la torta superponiendo las tortitas, cubre con salsa bechamel y corona con un huevo frito.
Conservación de la Masa
Lo mejor de todo es que no importa que salgan demasiadas con las cantidades que os voy a indicar porque se pueden congelar y quedan divinas. Luego, en el momento de consumirlas, basta con ponerlas un par de minutos en el tostador para que se descongelen y poder servirlas de nuevo calentitas como recién hechas. Este tipo de tortitas se pueden congelar o los crepes. Si no gasto toda la masa, la puedo conservar para el día siguiente.
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