Cocinar a la piedra es una forma divertida de cocinar que invita a reunir en una mesa a familiares, seres queridos, amigos y compartir todos ellos carne de primera calidad, permitiendo a cada uno cocinar la carne al punto deseado.
Una piedra para carne nos permite disfrutar de una de las mejores formas de cocinar una buena pieza de carne. Cocinando carne a la piedra estamos manteniendo la pureza de sabores, disfrutando de todos los aromas que desprende y sobre todo cocinando cada bocado al punto exacto deseado.
Si tienes intención de comprar piedra de horno para cocinar o simplemente quieres descubrir qué es y cómo sacarle el máximo provecho, aquí encontrarás toda la información que necesitas y aclarar cualquier duda que puedas tener sobre los asadores de piedra.
Comprar una piedra para cocinar: claves para elegir bien
A la hora de comprar una piedra para cocinar debemos tener en cuenta una serie de factores que nos ayuden a tomar una decisión correcta:
- ¿Para cuántas personas va a ser la piedra? - Tamaño ideal de la piedra para asar
- ¿Debo elegir piedra de 2cm de grosor o 3cm de grosor?
- ¿Cómo calentar la piedra para asar?
- ¿Qué tipo de piedra usar para asar carne? ¿De qué material?
- ¿Piedra para cocinar con quemadores o sin quemadores?
A continuación, trataremos de ayudarte.
¿Para cuántas personas es? - Tamaño ideal de la piedra para asar
Existen piedras de diferentes tamaños, y en función del número de personas que vayan a comer tendremos que elegir un tamaño u otro.
- Para 1 o 2 personas: 19×19, 20×20, 21×21, 25×20, 30×20, 26×26, redondas 26cm y 29cm.
- Para 3, 4 personas: 25×20, 26×26, 30×20, 30×25, 37×19, 37×23, 40×25, redondas 26cm y 29cm.
- Para 5 o más personas: 37×19, 37×23, 40×25 y tamaños superiores, redondas de 29cm.
Las piedras de tamaño medio y pequeñas se suelen utilizar para poner en la mesa y cocinar sobre ellas. Piedras de tamaño mayor se suelen utilizar para colocar sobre barbacoas o para hornos, ya sea para hacer pizza o hacer pan.
¿Debo elegir piedra de 2cm de grosor o 3cm de grosor?
Para piedras de un tamaño más bien pequeño (16×12, 19×19, 20×20, 25×20, …), siempre lo ideal es elegir piedras de 3cm de grosor (da igual si vamos a poner quemadores o no). Podríamos considerar piedras de tamaño intermedio como las medidas de 27×27, 30×25, 37×19, … En este tamaño intermedio, tanto 2cm como 3cm serían buenas opciones (da igual si vamos a usar quemadores o no). Por encima de estas medidas, en tamaños superiores deberíamos elegir 2cm de grosor (37×23, 40×25, …).
En aquellos casos en los que no vayamos a utilizar quemadores mientras cocinamos, preferentemente usaremos piedras de 3cm de grosor para mantener la temperatura de la piedra por más tiempo. Hay que tener en cuenta que piedras grandes con 3cm de grosor van a costar más calentarlas.
¿Cómo calentar la piedra?
Existen varios métodos para calentar la piedra:
Horno: La mejor opción
La mejor forma de calentar las piedras siempre va a ser calentarlas en el horno. ¿Por qué el horno es la mejor forma de calentar las piedras? Pues porque la piedra se va a calentar de forma homogénea a lo largo de toda su superficie y todas sus caras. Simplemente habría que precalentar el horno a máxima temperatura (240º o más) y meter la piedra durante unos 30-45 minutos.
Fuego directo
Si se va a calentar la piedra a fuego directo (una cocina, una chimenea, una barbacoa), hay que procurar que la llama o brasa llegue a toda la piedra, porque en caso contrario podría ocurrir que la piedra no tenga calor suficiente en los bordes y esquinas. Simplemente habría que poner la piedra sobre el fuego durante unos 5-15 minutos, dependiendo del tamaño de la piedra y de la potencia del fuego.
Quemadores de alcohol
Debemos aclarar que la principal función de los quemadores de alcohol es mantener la temperatura de la piedra y NO la de calentar la piedra desde cero. Lo ideal para una piedra para asar con quemadores de alcohol es precalentar la piedra en el horno o a fuego directo y luego usar los quemadores para mantener la temperatura por más tiempo.
Quemadores de gas
Normalmente usando quemadores de gas, no sería necesario precalentar la piedra, aunque si la precalentamos, mejor que mejor. Pero si la llama que genera el quemador de gas es pequeña y la piedra grande, sí aconsejamos precalentar la piedra antes.
Resistencia eléctrica - Piedras asar eléctricas
Este tipo de piedras solo habría que enchufarlas a la corriente y esperar unos minutos. Aunque por experiencia propia y de otras personas, las resistencias eléctricas no llegan a conseguir muy altas temperaturas.
¿Qué tipo de piedra se usa para asar carne?
Existen en el mercado piedras para cocinar de diferentes materiales:
- Mármol
- Granito
- Sal del Himalaya
- Pizarra
- Barro Refractario
- Hierro fundido
- Piedra volcánica (la mejor opción sin duda)
Después de haber realizado diferentes tests y pruebas con cada uno de los materiales, debemos afirmar rotundamente que, excepto la piedra volcánica, el hierro fundido y algunos modelos de cerámica refractaria, todos los demás materiales se rajan o rompen con facilidad.
¿Comprar piedra para cocinar con quemadores o sin quemadores?
Si compramos una piedra que viene con su base o asas, pero sin quemadores, debemos tener en cuenta que una vez precalentada y posteriormente puesta en la mesa, tendremos un tiempo limitado para poder cocinar. La piedra volcánica sin quemadores tiene unas 20 minutos de temperatura óptima para poder cocinar; otro tipo de piedras (mármol, granito, esteatita, pizarra, …) puede ser menos tiempo. En los restaurantes, cuando una piedra se enfría y los comensales no han terminado de comer, suelen cambiar y poner otra piedra caliente que tienen preparada para que puedan seguir comiendo.
La ventaja de comprar una piedra para cocinar sin quemadores es que evitas cierto riesgo por tener fuego (por los quemadores) encima de la mesa. La desventaja sería la limitación en tiempo de unos 20 minutos de temperatura óptima para cocinar, aunque si tienes una piedra de recambio, esto no debe ser un problema.
En cambio, si compramos una piedra para asar con quemadores (de alcohol o de gas), nos garantizamos que la piedra siempre va a estar caliente para poder cocinar, pues los quemadores nos van a ayudar a mantener la temperatura.
En resumen, si compramos una piedra con quemadores, vamos a poder elegir en cualquier momento si poner los quemadores en la mesa o no. En cambio, si compramos una piedra sin quemadores, siempre tendremos la limitación de no tener quemadores.
Mejor piedra para asar carne: ¿Qué piedra para carne debería comprar?
Le mostramos a continuación una selección de los mejores modelos de piedra para asar carne y de mejor calidad del mercado.
Tabla comparativa de piedras para asar
| Modelo | Medidas Piedra | Nº Personas | Material | Quemadores | Incluye |
|---|---|---|---|---|---|
| 1. Piedra para carne 30x25x2cm | 30x25x2cm | 2-6 | Piedra volcánica con surco antigoteo | 4 de alcohol | 1 Piedra Volcánica, 1 base de madera wengué, 4 quemadores de alcohol o gel |
| 2. Piedra para carne 26x26x2cm | 26x26x2cm | 2-5 | Piedra volcánica con surco antigoteo | De gas | 1 Piedra, 1 cocina de gas portátil, 2 cartuchos de gas |
| 3. Piedra para asar de 30x20x3cm | 30x20x3cm | 2-5 | Piedra volcánica con surco anti goteo | 4 de alcohol | 1 Piedra, soporte y bandeja en acero inoxidable, 4 quemadores de alcohol |
| 4. Quemador de gas con soporte y plato de ceramica refractaria 26 cm | 26cm redondo | 2-4 | Cerámica refractaria | De gas | 1 Plato cerámica refractaria, 1 soporte de acero inoxidable, 1 quemador de gas, 1 recarga de gas de regalo |
| 5. Piedra para asar de 37x19x2cm | 37x19x2cm | 2-6 | Piedra volcánica con surco antigoteo | 3 de alcohol | 1 Piedra, soportes para la piedra de asar, 3 quemadores de alcohol |
| 6. Piedra para asar con quemadores (37X19X2cm) + 1 piedra de repuesto (Mármol) | 37x19x2cm | 2-6 | Mármol | 2 de alcohol | 2 Piedras mármol, 1 bandeja metálica, 1 estructura inox, 1 asas inox, 2 quemadores de alcohol |
| 7. Plato refractario para carne a la piedra de 29cm de diámetro | 29cm diámetro | 2-6 | Refractario | 4 de alcohol | Plato refractario para carne 29cm diámetro, soportes para el plato, 4 quemadores de alcohol |
| 8. Piedra Volcánica para carne a la piedra 20x20 en 3cm | 20x20x3cm | 1-2 | Piedra volcánica con surco antigoteo | Sin quemadores (opcional) | 1 Piedra volcánica, base de madera |
| 9. Piedra Volcánica para carne a la piedra 26x26 en 2cm | 26x26x2cm | 2-4 | Piedra volcánica con surco antigoteo | Sin quemadores (opcional) | 1 Piedra volcánica |
**CARNE A LA PIEDRA**
Si eres un auténtico carnívoro y vas en busca de las mejores formas de cocinar una buena pieza de carne, aquí podrás comprar una piedra para asar carne de la más alta calidad. Una piedra volcánica para asar carne te permitirá cocinar la carne al punto deseado, manteniendo la pureza de los sabores y disfrutando de cada uno de los aromas que desprende. La piedra para hacer carne se caracteriza por acumular calor de forma fácil y sucesiva, para soltarlo lentamente y de forma progresiva.
La piedra para cocinar carne es mucho más saludable, facilitando que los alimentos adquieran la textura ideal con un delicioso sabor.
Una de las ventajas de asar carne en casa con piedra volcánica es que te permite cocinar de un modo mucho más saludable, ya que en este tipo de piedras no es necesario añadir aceites o grasas de ningún tipo. Una piedra para asar carne en casa es muy fácil de usar. Simplemente debes calentarla en el horno durante 40-50 minutos aproximadamente a máxima temperatura, para que vaya acumulando calor. Pasado este tiempo, dispondrás de 20 minutos para cocinar a la piedra, en los que la piedra volcánica irá soltando calor lentamente y de forma progresiva, adecuado en función de los gustos de cada comensal.
Después de 20 minutos, la piedra perderá el calor necesario para cocinar en buenas condiciones. Para seguir cocinando, habrá que cambiar la piedra u optar por una piedra volcánica para asar carne en casa con quemadores, que alargan el tiempo de cocinado. Te recomendamos las piedras para asar carne en casa con quemadores, ya que de esta forma te aseguras que la piedra va a estar siempre caliente para cocinar, con la temperatura adecuada, y puedes no utilizarlos si no quieres.