Flash Flash Tortillería: Icono de la Modernidad Gastronómica en Barcelona y Madrid

No hay lugar más emblemático e icónico en Barcelona que la tortillería Flash Flash. Este restaurante, que hoy celebra más de 50 años de existencia, nació de la unión de cuatro buenos amigos que buscaban su restaurante perfecto: el fotógrafo Leopoldo Pomés y su esposa Karin Leiz, junto al arquitecto Alfonso Milá y Cecilia Santo Domingo. Desde su apertura el 3 de julio de 1970, Flash Flash se ha convertido en un referente de la modernidad y el buen gusto en la Ciudad Condal, y posteriormente en Madrid.

El Nacimiento de una Idea Revolucionaria

En 1969, Alfonso Milá, arquitecto, y Leopoldo Pomés, fotógrafo, amigos y amantes de la gastronomía, decidieron abrir un sitio donde el servicio fuera excelente, se pudiera comer muy bien y estuviera abierto todo el día. Para ellos, y debido a su oficio, el horario era algo muy esclavo en los restaurantes y, cuando acababan sus largas sesiones de trabajo, no tenían dónde comer. Así, implantaron el doble turno y decidieron abrir todos los días de 13:00 a 1:30 de la madrugada de manera ininterrumpida.

La primera idea fue una clara apuesta gastronómica: que tuviera una amplia y variada selección de tortillas. La historia de que fuera una tortillería se debe a que Pomés era un fanático de la tortilla y, durante una operación, le tenían prohibido comer huevo. Cuando salió del hospital, tuvo claro que la tortilla sería la gran protagonista del lugar. Cecilia Santo Domingo y Karin Leiz elaboraron la carta, con la primera aportando un enfoque healthy y pionero en ensaladas, que en aquel entonces sonaba a chino, con zanahoria rallada, apio, rábano, remolacha, y que hoy ha adquirido aún más protagonismo.

Leopoldo Pomés, quien tanto contribuiría desde su mirada de fotógrafo y publicista a transformar y erotizar el país, creó la icónica imagen del local: la de Karin, su esposa, una reportera gráfica vestida de negro, estilizada, que salta, se estira, se agacha o se sienta cámara en mano, siempre con el flash a punto (de ahí el nombre, cómo no) en busca del mejor retrato. En 1970, ningún otro restaurante se hubiera atrevido con algo parecido.

Diseño y Ambiente Vanguardista

La decoración y el diseño, a cargo de Alfonso Milá y Federico Correa, ya forman parte de la historia. El blanco lo domina todo, con algunas concesiones al rojo y a la figura en negro de una fotógrafa en acción. Se trata de Karin Leiz, y el flash de su cámara se aprovecha para ser un punto de luz. La decoración de estilo pop fue todo un éxito en su tiempo y, 50 años después, continúa sorprendiendo a las nuevas generaciones que por allí se pasan.

Medio siglo después, esa original idea de modernidad permanece inalterable -tan solo hubo una breve intervención en 2014, a cargo del estudio Llamazares Pomés, con la que se mejoró la iluminación y se ampliaron ligeramente los sofás-; como lo hacen la cubertería de acero, las lámparas M68 rojas de Miguel Milá, el pasillo con esa liviana forma de ese -zigzag que evita el exceso de fuga y calma la circulación-; el emblemático lavabo rojo, las dos terrazas al fondo desde las que, como pretendía Federico Correa, todo se ve y todos te ven; la cristalería fina y sin ornamentos, la excelente acústica o los camareros con chaqueta y corbata.

Las Tortillas, Protagonistas Indiscutibles

Aunque en su carta haya ensaladas, hamburguesas y croquetas, esto es una tortillería. La variedad de tortillas es casi ilimitada, con más de 50 opciones que figuran en la carta y se han revelado como estrellas indiscutibles. Algunas de las más famosas incluyen:

• La tortilla panadera
• La de las niñas
• La guisada
• La Vilafranca
• La Margarita
• La Mallorquina
• La Capuchina
• La Merceditas
• La Romana
• Pastel de Tortillas: Tortilla de alcachofas o berenjenas, tortilla de patatas, tortilla de cebolla, tortilla de tomate, mayonesa, pimiento del piquillo, olivas.

Entre las tortillas más famosas, la de queso y trufa negra (8,90 euros) goza de gran renombre. También tiene su encanto la tortilla de bacalao Merceditas (6,90 euros), una reinvención del menú de sidrería que no está nada mal.

Las Hamburguesas: Una Innovación Pionera

Aparte de las tortillas, otra de las joyas más preciadas de la carta son las hamburguesas. Hoy todos conocemos mil locales donde hay hamburguesas, pero ellos fueron los pioneros en incorporarlas en una carta de restaurante. Y desde el principio se sirvió sin pan, para huir de ese foodporn innecesario. Flash Flash fue una aportación de Cecilia Santo Domingo, quien estudió en Nueva York y allí descubrió la que sería una de sus hamburguesas más famosas.

Cecilia visitaba sin parar el local y logró hacerse amiga de la dueña para que le enseñara a cocinar la receta y poder traerla a Barcelona. Estuvo días enseñando al chef cómo cortar la mejor pieza de buey o ternera, eliminando cualquier imperfección, amasarla y aderezarla adecuadamente. Paul Newman llegó a decir que era la mejor hamburguesa de su vida.

Se elabora con las puntas de los solomillos de carne nacional y de un carnicero del Mercat de Galvany. Aliñadas y picadas a diario (mañana y tarde) para no perder jugosidad. Se sirve la hamburguesa junto a la icónica caja roja, que es un diseño de Alfonso Milá para guardar las salsas y condimentos de las hamburguesas. Un secreto: la receta de sus hamburguesas se guarda bajo siete llaves desde 1970. La más célebre es la hamburguesa Monty (10.90 euros), un bocado delicioso para todos aquellos a los que les apasiona el rollo crudicarnívoro.

Nombres con Historia

Los nombres de las hamburguesas también tienen historia:

• Cadillac: En tributo a Lady Cadillac, vedette del cabaret parisino Crazy Horse, que entusiasmaba a Leopoldo Pomés. Con beicon, queso gratinado y alcaparras.
• Monty: En honor al perro cocker de Alfonso Milá. Con cebolla.
• Cecilia: En homenaje a Cecilia Santo Domingo, quien fue la impulsora en incorporar las hamburguesas en la carta de Flash Flash Tortillería. Sobre una tostada de pan, mayonesa, un poco de mostaza y cebolla caramelizada.

Un Punto de Encuentro para Intelectuales y Artistas

Flash Flash se convirtió en un refugio de escritores, editores y artistas, conociendo la modernidad antes que el país. Este restaurante está situado en una pequeña calle perpendicular a la "Tuset Street" como la llamaban los intelectuales y artistas que formaban el selecto grupo de la "Gauche Divine", y que también frecuentaban Flash Flash. Entre sus ilustres clientes que han pasado por este restaurante están el Nobel de Literatura Gabriel García Márquez, que era un habitual, así como Tusquets, Bofill, Beatriz de Moura y Rosa Regás entre otros. Todas las fiestas, eventos y movidas que sucedían en la capital catalana acababan en el Flash Flash, convertido en una amalgama de famosos e intelectuales.

"Queríamos un restaurante donde se respirara mucha libertad", dice Karin Leiz. "En 1970 España era una dictadura y entre los restaurantes de lujo, que eran muy serios, y las casas de comidas, más pensadas para alimentar el estómago que el espíritu, apenas había algo decente. Flash Flash fue una revolución y la gente la estaba esperando".

Su cocina era célebre por su flexibilidad: cerraba a la una y media de la noche. Elton John o Bruce Springsteen lo sabían y acudían tras sus conciertos. El restaurante que sació el hambre de Paul Newman.

Expansión a Madrid: Flash Flash y Flash Click

Casi 40 años después, Ignacio de Alfonso Cusí consiguió, a fuerza de cabezonería, llevarse a Madrid la primera y única franquicia del mítico local barcelonés. Así, en 2008, llegó Flash Flash a Madrid. Blanco y negro, con la silueta del fotógrafo siempre atenta, el concepto se mantuvo: la decoración -con esa estética setentera en blanco y negro inconfundible- y las tortillas de toda la vida.

Flash Flash se ha mudado de Núñez de Balboa a Zurbano en Madrid. Y en el centro más centro de Madrid se ha estrenado Flash Click, que viene a ser el hermano pequeño y un poco canalla: barra en U y banquetas, una selección musical hecha por DJ Mikistrello y una cocina 'non stop'. Flash Click, en Clavel 5, al ladito de la Gran Vía madrileña.

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