¡Hola a todos y todas! Hoy les traigo una receta fácil, saludable y deliciosa: la tortilla de espinaca, zanahoria y champiñones. La espinaca es una gran aliada en la cocina, ya que nos regala muchos nutrientes para una adecuada alimentación, es fácil de combinar y se cocina en dos segundos.
Cocinar una tortilla de espinacas es una forma estupenda de añadir algo de verde a tu desayuno o de disfrutar de una merienda nutritiva. Además, he conseguido crear una tortilla compacta sin necesidad de usar la patata como soporte, lo que la hace aún más ligera.
Ingredientes (para 2 personas)
- 300 gr de espinacas frescas
- 300 gr de champiñones
- 200 gr de tofu
- 1 cebolla
- 1 ajo
- 1 paquete (atado) de espinacas frescas (aproximadamente 300 gr)
- 2 huevos (o mezcla de "no huevo")
- 1 zanahoria grande (o dos medianas)
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
- Sal kala namak (opcional)
Para la mezcla del "no huevo" (opcional, para una versión vegana)
- 1 y 1/2 cucharada de harina de garbanzo
- 1 cucharada de maicena
- 1/2 cucharadita de levadura en polvo
- 1/2 cucharadita de bicarbonato
- 160 ml de leche de soja
- 1 pizca de cúrcuma (opcional)
- Sal
Elaboración
Preparación de las verduras
- Espinacas: Lo primero es lavar muy bien las espinacas. Luego, puedes darles un hervor de 5 minutos. Colamos y reservamos. Una alternativa es colocarlas en una olla seca con la tapa puesta, sin secar ni escurrirlas. Con este método, se cocinan al vapor, conservando muchos más nutrientes. También puedes lavarlas, luego colocarlas en una olla con agua hirviendo por unos 1 o 2 minutos. Después, ponerlas en un colador y dejar caer el chorro de agua fría de la llave para cortar la cocción. Retirar toda el agua de las espinacas.
- Zanahoria: Lavar la zanahoria, pelarla y rallarla finamente.
- Cebolla y ajo: Picar finamente la cebolla y el ajo y pocharlos en una sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva.
- Champiñones: Mientras tanto, limpiar los champiñones y trocearlos en trozos pequeñitos. Cuando la cebolla y el ajo ya estén pochaditos, incorporar los champiñones y salpimentar.
- Sofrito: El siguiente paso es añadir las espinacas que hemos hervido previamente, la zanahoria rallada y sofreírlas unos minutos junto a la cebolla, el ajo y los champiñones.
Preparación del tofu (opcional, para versión vegana)
Ahora vamos a preparar el tofu. Secarlo bien con un paño de cocina húmedo, apretando para que salga toda el agua, y después, triturarlo con ayuda de un tenedor hasta que quede hecho miguitas. Seguidamente, echarlo a la sartén, junto con la pizca de cúrcuma, para que se cocine un poco. Pasados unos 5 minutos apartar del fuego y reservar.
Preparación de la mezcla del "no huevo" (opcional)
Para la mezcla del “no huevo”, echar todos los ingredientes en un bol y mezclar bien con ayuda de unas varillas. Añadir al bol la mezcla de espinacas, champiñones, zanahoria y tofu y mezclar bien.
COmo haCER TortiLLA Sin HueVO
Preparación de la tortilla con huevos
Si optas por la versión con huevos, con un tenedor batir dos huevos con una cucharadita de sal y una pizca de pimienta. Añadir las espinacas, zanahoria y champiñones picados a la mezcla de huevos y mezclar bien.
Cocción de la tortilla
Ya tenemos todo listo para cuajar nuestra tortilla. En una sartén antiadherente calentar un chorrito de aceite de oliva, pero sin que llegue a humear (¡tóxico!). Incorporar nuestra mezcla y dejar que se haga unos 5 minutos a fuego medio. Ir moviendo la sartén (como si dibujáramos círculos con ella) hasta que veamos que la parte de abajo se ha soltado bien. Darle la vuelta con mucho cuidado y hacer la misma operación que con el otro lado. Se recomienda dar un par de vueltas más para que se cuaje bien.
Consejo: Si vemos que falta líquido o que no está cuajando bien, mezclamos en un momento una cucharadita de harina de garbanzo con leche de soja, y lo vertemos por encima para que se selle bien al darle de nuevo la vuelta.
La sal kala namak se añade por encima de la tortilla justo antes de servirla, ya que así nos aseguramos de que conserva todo el sabor a huevo.
Variaciones
Tortilla con acelgas
¿Se puede preparar esta tortilla con acelga? La respuesta es ¡sí! Solo quedará un poco más amarga, dada la diferencia de sabores de ambas verduras. La acelga y la espinaca son verduras de hoja verde, pero tienen algunas diferencias importantes: las acelgas son más grandes y tienen tallos más gruesos, mientras que las espinacas son más pequeñas y con tallos más finos.