La tortilla de patatas es un pilar de la gastronomía española, un plato que gusta a casi todo el mundo por su sencillez y su delicioso sabor. Pero, ¿qué ocurre cuando a esta receta tradicional le añadimos el toque cremoso e intenso del queso? El resultado es una versión aún más irresistible: las tortillas de papa con queso.
Este plato, que se asemeja bastante a la tortilla de patata normal, se distingue por su cremosidad y el entrelazado de vetas de queso derretido entre la patata y la cebolla, ofreciendo un matiz de sabor totalmente irresistible.
Historia y Origen de la Tortilla de Patatas
La patata, o papa, es un tubérculo originario de América del Sur, introducido en España por los incas, quienes la llamaban «papa» en quechua. Las primeras referencias escritas documentadas sobre el uso de la patata en tortillas en España se encuentran en el libro "La Agricultura General, Tomo III" (1767) de Joseph Antonio Valcárcel, donde se menciona que «en España su regular empleo es en guisados, y tortillas».
El libro "La patata en España" del científico Javier López Linage, del Centro de Ciencias Humanas y Sociales del CSIC, confirma una referencia documentada de la tortilla de patatas en la localidad extremeña de Villanueva de la Serena, fechada el 27 de febrero de 1798. Esta obra atribuye su invención a Joseph de Tena Godoy y al marqués de Robledo, hacendados ilustrados que buscaban un alimento barato para paliar las hambrunas, evolucionando la idea de "pan de patatas" a freír patatas cortadas con huevo batido y aceite de oliva.
Existe también la leyenda de que el general Tomás de Zumalacárregui inventó la tortilla de patatas durante el sitio de Bilbao, como plato sencillo, rápido y nutritivo para el ejército carlista.
La Tortilla de Patatas Rellena: Un Debate Apasionado
La tortilla de patatas rellena abre un debate similar al de la inclusión o no de la cebolla. Aunque David de Jorge, un conocido defensor de la tortilla "sin relleno", haya creado el personaje de Roberto Relleno para satirizar los crímenes contra la tortilla, lo cierto es que la tortilla rellena es una opción versátil y muy apreciada.
Las tortillas rellenas son populares en muchas barras de pinchos cántabras, ofreciendo una amplia variedad de sabores, desde los más tradicionales hasta versiones más estrambóticas.
¿Con cebolla o sin cebolla?
Un estudio del Centro de Investigaciones Sociológicas (CIS) en 2023 reveló que el 70.4% de los españoles prefiere la tortilla de patatas con cebolla, frente al 20.9% que la prefiere sin ella. En el caso de las tortillas rellenas, la cebolla pochada sigue siendo un ingrediente clave para realzar el sabor y la jugosidad.
Receta de Tortillas de Papa con Queso
El procedimiento para hacer una tortilla de patata con queso es muy similar al de una tortilla de patata normal, solo que se añade el queso al huevo antes de echarlo a la sartén. A continuación, te presentamos una receta detallada:
Utensilios Necesarios:
- Sartén
- Cuenco
- Cuchara
- Batidor o tenedor
Ingredientes:
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Aceite vegetal | 2 cucharadas (28 g) |
| Cebolla cabezona blanca, en medias rodajas | ½ (40 g) |
| Papa pastusa pelada y en cubos pequeños | 1 libra (500 g) |
| Huevos | 4 (200 g) |
| SAZONADOR NATURISIMO MAGGI® | 1 cucharadita (6 g) |
| CREMA DE LECHE NESTLÉ® | 6 cucharadas (90 g) |
| Polvo para hornear | ½ cucharadita (2 g) |
| Perejil finamente picado | 1 cucharada (10 g) |
| Queso mozzarella rallado | 8 cucharadas (80 g) |
| Sal | 10 g (o al gusto) |
| Patatas (para la versión definitiva) | 1 kg |
| Huevos camperos (para la versión definitiva) | 10 |
| Cebolla grande (para la versión definitiva) | 1 |
| Queso gorgonzola (opcional) | 30 g |
| Chorizo en lonchas y en taquitos (opcional) | 50 g |
Instrucciones "¡A cocinar!":
- Prepara la papa: En una sartén, calienta el aceite a fuego medio por 3 minutos. Añade la cebolla y sofríe por 2 minutos más o hasta que esté transparente. Agrega la papa cortada en cubos y revuelve para integrar bien.
- Prepara el relleno de la papa: Aparte, en un tazón, bate los huevos por un minuto con un batidor de alambre o tenedor. Adiciona el SAZONADOR NATURISIMO MAGGI®, la CREMA DE LECHE NESTLÉ®, el polvo de hornear, el perejil y el queso.
- Cocina la preparación: Adiciona la mezcla a la sartén de la papa, tapa, baja el fuego y cocina por 5 minutos aproximadamente o hasta que, al destapar la sartén, la parte de arriba se vea firme.
- Termina la cocción y sirve: Con la ayuda de un plato o tapa lisa, da la vuelta a la tortilla y cocina por 2 minutos más. Por último, retira del fuego y sirve.
Instrucciones para la Tortilla de Patatas Rellena Definitiva:
- Pelar y lavar: Pela y lava las patatas. Córtalas todas del mismo grosor (como una moneda) y la cebolla en rebanadas finas.
- Disponer: Dispón la patata de forma uniforme en una sartén con el fuego apagado. Coloca la cebolla cortada encima y cubre con aceite.
- Cocinar: Cocina a fuego medio para que se vayan haciendo. Dales la vuelta para que se vayan rompiendo. Cuando estén blanditas, sube el fuego y fríe.
- Batir y mezclar: Bate los huevos (no mucho). Mezcla la patata y la cebolla con el huevo sin escurrir demasiado el aceite.
- Dejar reposar: Deja reposar de 10 a 15 minutos. Que se vaya quedando una mezcla homogénea. Añade la sal. Este es un punto clave del éxito: dejar reposar la mezcla de patata, huevo y cebolla durante unos 15 minutos para que se empape bien.
- Primer cuajado: Coloca una sartén antiadherente a fuego fuerte hasta que humee. Vierte la mitad de la mezcla en la sartén y retírala del calor. Mueve un poco para que se metan los bordes.
- Añadir el relleno: Pon el chorizo y el queso encima, y añade la otra mitad de la mezcla. Dale forma.
- Dar la vuelta: Ponla un par de segundos en el fuego y dale la vuelta. (Antes, pon un poquito de aceite en el plato donde se le dé la vuelta para que deslice bien).
- Finalizar: Vuelve a colocar la sartén en el fuego y, cuando esté caliente, añade la tortilla. Retira del fuego y termina de redondear. Acompaña con un buen trozo de pan (y lo que se quiera).
Tortilla de papas, la receta de tortilla Española que mas gusta en casa para desayunar, fácil y rica
Valores Nutricionales de la Tortilla de Patatas
Según el archivo nutricional de la USDA, el aporte energético de 100 g de tortilla de patatas se sitúa alrededor de las 180 kcal. Una porción de 100 g tiene aproximadamente:
- Proteínas: 7.1 g
- Grasas: 11.6 g (de las cuales 4 g son saturadas)
- Carbohidratos: 12.4 g
- Fibra: 1 g
- Sodio: 248.4 mg
- Azúcares: 0.7 g
Cómo Rellenar una Tortilla de Patata
Existen dos formas principales de rellenar una tortilla de patata:
- Método del "velo": Cocinar una tortilla de patatas tradicional y, una vez hecha, colocar el relleno por encima y tapar con una finísima capa de tortilla francesa (batir un huevo y cuajar con el fuego muy bajito en la misma sartén antiadherente en la que hemos hecho la tortilla principal). De esa forma, a modo de velo, se tapa el relleno.
- Método de capas: Hacer la mezcla de patata, huevo y cebolla, verter la mitad en una sartén, poner el relleno y cubrir con la otra mitad. Se le da la forma redondeada típica y se le da la vuelta.
Es importante aplicar la técnica adecuada para cada relleno; por ejemplo, si se utiliza queso fundente, hay que tener cuidado para que no se esparrame.
Tipos de Rellenos:
La tortilla de patatas admite casi cualquier relleno, siempre que el ingrediente no suelte mucho líquido ni grasa. El único límite es tu imaginación.
- Quesos: Un trozo de queso de pasta blanda como un buen Camembert o Reblochon dentro de la tortilla es una opción excelente. El truco está en ayudarse de la capa del queso para que se contenga el mismo fundido dentro.
- Verduras: Pochadas o fritas y siempre bien escurridas, como pisto manchego o pimientos del piquillo.
- Salsas: Espesas y emulsionadas, como espinacas con bechamel, salsa carbonara o boloñesa. Las mezclas untuosas que se fundan con la propia patata funcionan muy bien.
- Embutidos: Chorizo o jamón en trozos, sobrasada.
- Pescados: Bonito con mahonesa (una versión clásica cántabra).
- Otros: También puede utilizarse como receta de aprovechamiento para rescatar restos de carne (curry de pollo desmechado, pulled pork, ají de gallina, caponata), o incluso combinaciones más atrevidas como cruasán con queso y jamón, bravas o pan con tomate.
Servicio y Acompañamiento
La tortilla de patatas con queso puede ser un entrante, un plato principal, un desayuno, una cena en familia, para compartir con amigos o una tapa inesperada. Su versatilidad la convierte en un comodín culinario.
En cuanto a la temperatura, se puede disfrutar templada o atemperada, pero nunca recién sacada del refrigerador. Para muchos, el punto óptimo se alcanza después de haberla dejado reposar un par de horas.
¿Con qué acompañarla?
El protagonista principal debe ser la tortilla, por lo que los acompañamientos deben ser sencillos y que complementen su sabor:
- Pan: El mejor amigo de la tortilla.
- Ensaladas: De tomate, lechuga o escarola.
- Verduras: Pimientos verdes fritos, setas salteadas con un poco de ajo, puerros asados con vinagreta o espárragos a la plancha. La clave es jugar con las verduras de temporada para encontrar la guarnición que más guste y que refresque el paladar.