Bienvenidos a Paulina Cocina! Hoy les traigo la mejor receta que puede tener un blog de cocina: cómo hacer Brownie de Chocolate con nueces y casero! El brownie de chocolate debe ser una de las mejores cosas que existen, te inyecta una cantidad increíble de endorfinas cuando lo comes. ¿Y alguien me puede explicar una sensación mejor que cuando se te derrite en la boca? ¡No! Porque no la hay. Esta es una receta de brownie de chocolate clásico, o una receta base. Es decir, que después pueden hacer lo que quieran con ella.
Todos piensan que la clave es el chocolate, pero la verdadera clave para que el brownie salga bien es respetar el tiempo y la temperatura de cocción. A diferencia de la cocción de una torta en la cual queremos que se “infle”, cuando hacemos un brownie casero queremos todo lo contrario: un postre más bien compacto para que quede bien húmedo. Lo pueden sacar húmedo en el medio o más bien seco, eso ya depende de sus gustos. Yo les recomiendo que lo saquen medio húmedo, total siempre puede volver al horno.
Ingredientes para el Brownie Perfecto
Los ingredientes para nuestra receta de brownie son de lo más comunes: chocolate, mantequilla, huevos, harina, azúcar, nueces y vainilla... seguro que ahora mismo puedes ponerte a preparar un fantástico brownie de chocolate.
Aquí tienes una tabla con los ingredientes principales para un brownie con 100g de chocolate:
| Ingrediente | Cantidad | Notas |
|---|---|---|
| Chocolate 55% cacao | 100 - 180 g | Puedes usar mitad 55% y 70% de cacao para un sabor más intenso. |
| Mantequilla sin sal | 100 - 120 g | Se puede sustituir por aceite vegetal, aunque la mantequilla da mejor resultado. |
| Harina todo uso | 80 - 120 g | Harina 0000 tamizada. |
| Azúcar | 180 - 225 g | Puedes ajustar la cantidad a tu gusto, o usar azúcar moreno. |
| Huevos | 2 - 3 unidades | A temperatura ambiente. |
| Pizca de sal | Al gusto | Realza los sabores. |
| Nueces troceadas | 50 g (opcional) | También puedes usar almendras. |
| Extracto de Vainilla | 1 cdita (opcional) | Añade un toque aromático. |
La cantidad de harina y mantequilla de este brownie casero suele ser la misma, en este caso 100 gramos de harina y 100 gramos de mantequilla.
Preparación del Brownie: Paso a Paso
Derretir el chocolate y la mantequilla
Para comenzar con nuestra receta de brownies de chocolate, vamos a colocar la manteca y el chocolate picados en una sartén, y llevarlos a fuego bien bajo. Lo tapamos y vamos a dejarlo por unos 5 minutos sin tocar. ¡Confíen! Ahora retirar del fuego y revolver los ingredientes hasta que esté todo derretido e integrado.
Fundimos el chocolate junto con la mantequilla a baño María o también podemos usar el microondas con cuidado de que no se nos queme el chocolate (le daremos tiempos cortos removiendo cada vez para evitar quemar el chocolate). Removemos con una espátula hasta que se derrita por completo y obtengamos una crema lisa y aterciopelada.
Si derretimos el chocolate al baño maría es importante que el bol no toque el agua y se derrita sólo con el vapor del agua caliente. Si derretimos el chocolate en el microondas hay que tener cuidado de no calentarlo en exceso para que no se queme.
Mezcla de huevos y azúcar
A parte vamos a batir los 2 huevos con el azúcar hasta que queden bien blancos, esto es clave para que el brownie casero quede bien húmedo. En un bol batimos los huevos con el azúcar con las varillas hasta que blanqueen y aumenten un poco de volumen. Añadimos el chocolate fundido poco a poco sin dejar de remover con la espátula con movimientos envolventes mientras incorporamos completamente. Si le queremos poner extracto de vainilla lo hacemos ahora.
Batir, batir, batir! Respeta los tiempos de batido con batidora eléctrica. Si lo vas a hacer a mano de todas maneras vas a tener que meterle haaaarto brazo si quieres la corteza.
Incorporación de ingredientes secos y adicionales
Incorporamos la harina tamizada con la pizca de sal y removemos cuidadosamente con la espátula hasta que esté totalmente integrada. Sumar las nueces en pedazos grandes o como más les guste. Si queremos poner nueces, las vertemos ahora e incorporamos también con suavidad.
Es importante batir fuerte antes de pasar el brownie de chocolate al molde. Esta receta de brownie casero de chocolate la hice con nueces, pero lo pueden hacer sin, o lo pueden hacer con almendras también que queda muy rico. Si se animan pueden probar otras cosas, es un postre muy versátil para hacerlo con diferentes estilos de chocolate o frutos secos, así como también acompañarlo de crema o helado.
Horneado del Brownie
Primero tenemos que preparar el molde donde vayamos a hornear nuestro brownie. Forramos un molde cuadrado/rectangular con papel de horno previamente humedecido. Colocar en una placa y cocinar al horno fuerte (200-220°) por 20 minutos.
Horneamos durante unos 20-25 min, hasta que la superficie esté crocante pero al introducir un cuchillo o brocheta dentro del brownie este salga manchado pero sin restos de masa cruda. Como les contaba más arriba, es mejor sacarlo antes y si lo queremos más cocido volver a colocarlo en el horno unos minutos más. Lo importante es no pasarse para que el brownie no quede seco.
El truco infalible que he aprendido probando decenas de recetas de blogs extranjeros… El Brownie queda mejor si lo horneas en un molde metálico o de aluminio, que en los de cristal o cerámicos. Cubre la base del molde con un papel de horno humedecido (y escurrido el exceso de agua) para que sea mucho más fácil desmoldar. Y por último, hornea a 170º con calor arriba y abajo sin aire durante unos 25-30 minutos.
Trucos para un Brownie Perfecto
La capa superior crujiente
La capa superior del Brownie tiene que quedar crujiente. Si, como lo oyes, pues al morder y fundirse en tu boca la capa crujiente con el interior más denso, se produce ese placer que provoca comerse un Brownie. Si bien es cierto que es más difícil conseguir una corteza como papelito en un brownie con cacao, no es imposible conseguir una cortecita crocante.
Calentar la mantequilla en el baño maría. Agregar los huevos fríos. Este shock térmico con la mantequilla del paso anterior hace que la mantequilla se espese y ayuda a formar la corteza.
El sabor intenso a chocolate
El chocolate es el protagonista de tu Brownie. Es decir, que tiene que tener un intenso sabor a chocolate y además tener una textura densa y chocolateada. Lo ideal es utilizar un chocolate de una concentración de cacao de al menos el 55%… Pero si sois súper chocoadictos en casa, también puedes combinar éste al 55% con uno al 70% en cantidades mitad y mitad por ejemplo. ¡Fliparás con el intenso sabor!
¿Cómo saber que TIPO de CHOCOLATE Usar?
Textura fudgy y húmeda
A mí me gustan los brownies muy melcochudos y húmedos, que se derritan en la boca. A algunos les gusta sus brownies con textura más seca como bizcocho y a otros les gusta fudgy o húmedos. Para mí no es que uno sea mejor que el otro, es solo una cuestión de preferencia. Lo que realmente me gusta de los brownies fudgy o húmedos es la textura. Masticable y... sí, fudgy, tiernos. El rico sabor a chocolate, la parte superior arrugada.
Para lograr la textura fudgy, no los hornees demasiado. Utilizo un palillo de madera y lo inserto en el centro del brownie. Si el palillo sale con migas húmedas, entonces está perfectamente cocido. Si el palillo sale totalmente limpio entonces, sí... lo has cocinado en exceso.
Cómo Servir y Guardar tu Brownie
Vertemos en el molde y horneamos con calor arriba y abajo sin aire durante unos 25-30 minutos. O hasta que veamos que lo tenemos listo! Lo sacamos y dejamos reposar unos minutos antes de desmoldar. Espera a que temple un poco antes de cortar.
Dejar enfriar un rato antes de desmoldar los brownies para que no se rompan, ya que son muy tiernos al salir del horno. Cortar en 16 porciones y servir solos o acompañados con una bola de helado de vainilla.
El mejor acompañamiento para este bizcocho denso de chocolate creo que es un buen helado de vainilla, o cualquier otro tipo de helado. Mas que decorarlo a mi me gusta acompañarlo con helado de crema, pero depende de gustos.
Puedes tener el brownie guardado dentro de una caja o recipiente metálico unos 4 días. Para congelar: envuelve individualmente los brownies con papel film, introdúcelos en una bolsa ziplock y llevar al congelador. Descongelar a temperatura ambiente. Opcional: calentar a baja potencia en el microondas unos segundos.