El pollo asado es una de esas recetas que evocan recuerdos de infancia, con su jugosidad, salsita y el aroma irresistible que inunda la casa. Aunque parece una receta sencilla, conseguir un pollo asado perfecto, crujiente por fuera y jugoso por dentro, requiere tener en cuenta varios aspectos. Jordi Cruz, reconocido chef, ha desvelado sus trucos para que puedas preparar un pollo de nivel Michelin en tu propia casa.
La Importancia de la Materia Prima
Si la materia prima es siempre importante a la hora de cocinar, aún lo es más cuando se trata del pollo asado. Lo ideal es que sea un pollo de calidad, preferiblemente de corral, que pese entre 1,2 kilogramos y 1,4 kilogramos. Este peso es crucial, ya que la proporción entre la carne, el tamaño y el tiempo de cocción en el horno es la ideal para evitar que el pollo se seque. Cuando el pollo es más grande, necesitará más tiempo en el horno y, por ende, perderá jugosidad.
Los pollos de granja, con su mayor contenido de grasa, son una excelente opción para lograr esa jugosidad y una piel crujiente que tanto deseamos.
El Truco Para Asar El Pollo Perfecto - Temperaturas Y Tiempos
Preparación Previa: La Clave de la Jugosidad y el Sabor
Atemperado y Sazonado
Uno de los errores más comunes a la hora de asar un pollo es sacarlo de la nevera justo antes de cocinarlo. Para un pollo jugoso y sabroso, es fundamental atemperarlo, es decir, dejarlo reposar a temperatura ambiente unos 40 minutos antes de hornearlo. Esto ayuda a que la cocción sea más uniforme.
El salpimentado es un paso importantísimo al que no se le suele prestar la atención que requiere. Debes salar el pollo tanto por fuera como por dentro. Este aderezo se distribuirá por toda la carne durante el horneado, logrando jugosidad interior y un sellado de la piel para que quede crujiente.
Para potenciar su sabor, el chef propone dos métodos de salazón:
- Si tienes tiempo (10-12 horas): Cubre el pollo con sal gruesa y déjalo reposar en la nevera. Pasado este tiempo, retira la sal antes de atemperar.
- Si vas sobre la marcha: Cúbrelo con sal fina justo antes de meterlo en el horno.
Marinado y Aromatizado
Para un pollo excepcional, marínalo con aceite de oliva, cáscara de limón, pimienta, sal y hierbas aromáticas como romero, tomillo, albahaca o hierbas provenzales. Esto no solo lo hará más sabroso, sino también más fresco y lleno de matices.
Otro truco para dotarle de jugosidad y aportarle un toque de sabor especial es untarlo con una mantequilla aromatizada. Para ello, bate mantequilla sin sal a temperatura ambiente con las especias y hierbas aromáticas picadas o molidas de tu preferencia. Introduce esta mezcla entre la carne y la piel de todo el pollo, masajeándolo bien. Al hornearse, la mantequilla se derretirá, aportando una jugosidad y un aroma increíbles.
Un poco de zumo de limón y algún licor como brandy es otra opción para aromatizar, pintando toda su superficie con este aderezo. Incluso, un limón o una naranja previamente lavados, secos y cortados por la mitad, pueden introducirse en el interior del pollo, al igual que un majado de ajo y perejil.
El Proceso de Horneado
Precalentamiento del Horno
Es imprescindible precalentar el horno. Este es un paso de esencial importancia para lograr un pollo crujiente por fuera y jugoso por dentro. Asegúrate de que el horno alcance la temperatura especificada antes de introducir el pollo.
Pautas para el Horneado
La forma en que se coloca el pollo en la bandeja del horno también es importante. Según el chef Jordi Cruz, la forma correcta es dejarlo cocinar con la pechuga hacia abajo, de esta manera no recibe demasiado calor y queda mucho más jugoso.
Una vez que hemos introducido el pollo en el horno, sigue estas recomendaciones:
- Cocina a 180°C durante 15 minutos, sácalo, dale la vuelta para apoyarlo sobre el costado contrario y hornea durante 15 minutos más.
- A continuación, colócalo con la pechuga hacia arriba y déjalo otros 30 minutos.
- Para acabar, sitúalo con la pechuga hacia arriba y hornea durante 25 minutos más.
Otro truco consiste en elevar sustancialmente la temperatura durante los últimos 10 minutos de horneado para lograr una textura crujiente y el clásico color doradito y apetecible de los pollos de restaurante. Si la piel se dora en exceso, tápalo con papel de aluminio y termina la cocción.
Temperatura y Tiempo de Cocción
La temperatura que permite cocinar uniformemente el pollo, relativamente rápido y con un atractivo tostado de la piel, es la de 175º C. Utilizar una temperatura más alta provoca que la carne se contraiga y expulse todo el jugo. Sin embargo, a temperatura media se mantendrá toda la humedad dentro del pollo.
Cuanto mayor sea la pieza a hornear, menor tiene que ser la temperatura del horno, consiguiendo así que se haga el interior y el exterior no se queme.
En cuanto al tiempo de cocción, lo ideal es tenerlo entre 40 y 45 minutos por cada kilo de la pieza.
| Peso del Pollo | Tiempo de Horneado (aproximado) | Temperatura del Horno |
|---|---|---|
| 1,2 kg - 1,4 kg | 1 hora 15 minutos | 200 °C |
| 2 kg | 1 hora 30 minutos | 175 °C |
| 3 kg | 2 horas 10 minutos | 175 °C |
Para comprobar si está hecho, se puede pinchar con un palillo, y en el momento en que no salga sangre y salga jugo blanco, estará listo.
Reposar y Disfrutar
Para que se asienten los jugos, una recomendación muy útil es sacar el pollo del horno y dejarlo reposar un mínimo de 10 minutos antes de trincharlo. Durante la cocción, puedes añadir líquido de la marinada o los propios jugos de cocción.
Aprovecha los jugos que ha soltado el pollo para preparar con ellos una deliciosa salsa: recógelos y ponlos en un cazo con un poco de caldo, vino blanco y zumo de limón, reduce y ya la tienes lista para regar el pollo cuando lo sirvas.
Puedes acompañar el pollo asado con infinidad de guarniciones: patatas, verduras, arroz, pasta. La elección de la guarnición ya va al gusto del consumidor, pero si le dejamos elegir a Jordi, este se decanta por una cama de patatas al horno y unas chips fritas de patata, yuca, plátano macho y alcachofas.
Receta Paso a Paso: Pollo Asado Estilo Jordi Cruz
Jordi Cruz desvela el secreto para que tu receta de pollo asado quede especialmente buena, prometiendo una piel crujiente, carne jugosa y un aroma irresistible.
Ingredientes:
- 1 pollo de corral
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- 1 limón
- 2 hojas de laurel
- Ramas de tomillo y romero fresco
- 1 cucharada de pimienta negra molida
- 1 cucharada de tomillo seco
- 1 cucharada de albahaca seca
- 1 cucharada de romero
- 1 cucharada de hierbas provenzales
Preparación:
- Salazón previa (opcional pero recomendada): Si es posible, deja el pollo la noche anterior a cocinarlo recubierto con sal gorda y en una bandeja dentro de la nevera. Esto ayudará a que el pollo retenga los jugos durante el asado.
- Retirar el exceso de sal y atemperar: Tras una noche entera en la nevera, saca el pollo y pásalo bien por agua para retirar todo el exceso de sal. Luego, sécalo y déjalo a temperatura ambiente unos 40 minutos.
- Preparar el adobo: En un pequeño bol, mezcla romero seco, tomillo seco, las hierbas provenzales y la albahaca seca. Después de mezclarlo bien, tritúralo todo.
- Masaje y adobo: Una vez hecha la mezcla, masajea el pollo con aceite de oliva, echa la mezcla de especias y retoma el masaje.
- Aromatizar el interior: Vierte zumo de limón tanto dentro como fuera del pollo. Además, dentro también echa la mezcla de especias y dos hojas de laurel. Jordi también sugiere añadir naranja china y una rama de citronela.
- Atar y colocar en la bandeja: Ata el pollo con hilo de cocina y colócalo sobre la bandeja con las pechugas hacia abajo. Cúbrelo con papel film transparente mientras precalientas el horno a 180 grados con calor por arriba y por abajo.
- Primer horneado: Introduce el pollo en el horno. Después de los primeros 30 minutos, recoge los jugos que va soltando el pollo y échalos por encima.
- Segundo horneado: Después de otra media hora, dale la vuelta al pollo y déjalo entre 15 y 30 minutos más hasta que esté listo.
- Servir y disfrutar: Por último, solo queda emplatar y disfrutar de esta deliciosa creación.