La tortilla de patatas, un clásico de la gastronomía española, se eleva a otro nivel cuando se rellena. Entre las múltiples opciones, la tortilla rellena de palitos de cangrejo se destaca por su sabor único y su preparación sencilla.
Preparación de la Tortilla de Patatas
Una buena patata es clave para una buena tortilla. Se recomienda utilizar patatas que no sean nuevas, ya que estas pueden quedar demasiado hechas puré.
- Pelar y freír las patatas: Pelamos las patatas, las troceamos y las ponemos a freír en una sartén con abundante aceite de oliva y un poco de sal. Para hacer la tortilla de patata, freímos a fuego medio. Las patatas se pueden cortar en cuadraditos grandes o en rodajas, según se prefiera.
- Incorporar la cebolla: Cuando las patatas estén a medio freír, incorporamos la cebolla picada. Algunas recetas sugieren freír la cebolla cortada en brounoisse (cuadraditos pequeños) en una sartén con aceite caliente hasta que esté dorada, escurrirla y reservarla. Luego, en el mismo aceite, freír las patatas cortadas en rodajas finas, troceándolas con la espumadera a medida que se cocinan hasta que queden en forma de cuadraditos. Dejamos que las patatas se cocinen a fuego suave, las ponemos a punto de sal y las escurrimos del aceite, añadiéndolas posteriormente a la cebolla reservada.
- Cocer las patatas y la cebolla: Dejamos que se vayan haciendo poco a poco, removiéndolas, hasta que estén bien pochadas.
- Batir los huevos: Mientras, batimos los huevos sin ponerle sal, en un bol grande.
- Mezclar los ingredientes: Probamos la patata; si está blanda, la sacamos con ayuda de una espumadera sobre el bol del huevo. Ahora, es cuando salamos la tortilla a nuestro gusto. Incorporamos la patata escurrida y mezclamos.
- Cuajar la tortilla: Quitamos el aceite de la sartén, reservándolo para otras preparaciones, o cogemos otra sartén, preferiblemente antiadherente y un poco alta. Ponemos unas gotas de aceite en esta sartén y, cuando esté caliente, vertemos la mezcla de patata con el huevo. Dejamos que se cuaje a fuego medio. Dejamos unos 5 minutos por un lado, la giramos con la ayuda de un plato y cuajamos del lado contrario otros 3-4 minutos. Para hacer la tortilla rellena es necesario que esté bien cuajada por dentro para que no se rompa.
Elaboración del Relleno de Palitos de Cangrejo
Mientras la tortilla se enfría, podemos preparar el relleno. Las tortillas admiten una gran variedad de rellenos, pero la ensaladilla de surimi es una excelente elección.
- Desmigar el surimi: Desmigamos el surimi (o lo picamos) y lo ponemos en un bol.
- Preparar la ensaladilla: Añadimos la lechuga cortada en juliana, la mostaza y la mayonesa. Otra opción es picar los palitos de cangrejo y el jamón cocido en dados muy pequeños y mezclarlos con un poco de mayonesa de bote para evitar problemas con la salmonela. También se puede utilizar ensaladilla elaborada con palitos de cangrejo, lechuga y tomate de ensalada, todo ello troceado en brounoisse (picadito muy fino) y ligado con una salsa mayonesa suave y ligera.
- Variaciones del relleno: Si se desean tortillas más cargadas de ingredientes, se pueden agregar a la ensaladilla espárragos, cebolla, bonito o gambas cocidas y peladas.
Montaje de la Tortilla Rellena
Existen varias técnicas para rellenar la tortilla. La más común es cortarla por la mitad, pero también se puede rellenar mientras se cuaja.
Método de corte
- Partir la tortilla: Una vez cuajada, extraemos la tortilla de la sartén y la dejamos reposar hasta que se temple. Partimos la tortilla por la mitad con un cuchillo largo para que no se desarme, de manera que quede entera en su aspecto exterior.
- Colocar el relleno: Cuando la tengamos cortada, colocamos con cuidado la parte superior sobre un plato, que será la tapa de la tortilla. Rellenamos la base de la tortilla con la ensaladilla de surimi. Sobre la parte inferior, se puede colocar el tomate cortado a rodajas y sobre este repartir la ensaladilla de surimi.
- Cerrar la tortilla: Una vez tengamos el relleno colocado, ponemos con cuidado la parte superior de la tortilla, igualamos los bordes y consumir al instante.
Método de relleno durante el cuajado
Este método permite obtener una tortilla muy jugosa por dentro.
- Verter la mitad de la mezcla: Ponemos unas gotas de aceite en la sartén antiadherente y cuando esté caliente, vertemos la mitad de patata con el huevo. Dejamos que se cuaje a fuego medio.
- Añadir el relleno: Cuando esté casi cuajada, ponemos encima el relleno, dejando unos centímetros entre el borde.
- Cubrir con el resto de la mezcla: Vertemos el resto de la patata, dejamos unos minutos que se cuaje un poco más el fondo y le damos la vuelta a la tortilla con ayuda de un plato.
- Cuajar completamente: Dejamos que se cuaje toda la tortilla, dejándola un poco jugosa por el medio y apartamos a un plato.
¡Nadie hace la tortilla de patatas así y queda PERFECTA! 😱🔥
Otras Ideas de Rellenos para Tortillas
Las tortillas son increíblemente versátiles y admiten una amplia gama de rellenos:
- Queso Philadelphia y anchoas: Una combinación clásica y deliciosa.
- Pisto: Una opción vegetariana llena de sabor con verduras de temporada.
- Jamón york y queso: Sencillo y siempre un acierto.
- Champiñones y setas: Champiñones y setas salteadas con un poco de ajo y queso en lonchas.
- Pimientos: Pimientos rojos y verdes asados, con un poco de salsa de tomate casera.
- Vegetal: Lechuga, tomate en rodajas finas, espárragos y mayonesa.
- Vegetal mixta: Lechuga, tomate en rodajas finas, mayonesa, atún y jamón york.
Esta riquísima tortilla se puede comer recién hecha o fría. Cuando temple un poco, se puede cortar en porciones y servir templada acompañada de un trozo de pan.