Diseñado para todos los niveles, Panes, masas y postres clásicos te guiará a través de 90 recetas detalladas y deliciosas que te harán sentir como un auténtico maestro panadero. Ya seas un principiante o un experto, este libro es tu compañero perfecto para crear obras maestras culinarias en tu propia cocina.
Matthew Jones, director de la famosa panadería Bread Ahead en Londres, comparte sus recetas favoritas, probadas y preferidas por sus clientes. Su experiencia y consejos te guiarán para obtener resultados perfectos. Matthew Jones recomienda paciencia y práctica constante como la clave del éxito en la panadería. Sigue sus consejos y verás cómo tus habilidades mejoran con cada intento.
El Autor y su Filosofía
Matthew Jones es un reconocido panadero con una sólida trayectoria y fundador de exitosas escuelas de pastelería, como «Borough» en Londres. Su filosofía se centra en la confianza y la paciencia. Este libro es la destilación de su experiencia, proporcionando al lector las herramientas y técnicas necesarias para replicar sus mejores recetas. El tono es didáctico y alentador, haciendo de la panadería un placer accesible.
Que trabaja en su panadería BreadAhead desde 2013, influenciado por su madre, una gran cocinera que le regaló una infancia llena de postres maravillosos, dejándole una cultura gastronómica y un paladar muy importante, le enseñó a hacer todo tipo de postres maravillosos y los panes caseros más ricos. Pronto se le ofreció la oportunidad de trabajar en una cocina y allí que se fue, el siguiente paso fue abrir su panadería y trabajar en ella siguiendo unos principios que siguen vigentes desde el primer día: tradición, calidad y estacionalidad.
Utilizan procesos de fermentación largos, siempre trabajan sus panes con masa madre, lo que hace que el trabajo sea mucho más complicado y trabajoso, se ciñe a las recetas tradicionales inspiradas en los trabajos de los obradores tanto británicos como los del resto de Europa. Usan en sus trabajos producto de temporada para acompañar sus masas, lo que ofrece el mercado está incluido en sus elaboraciones, dándoles un toque muy especial.
Contenido y Estructura: 90 Recetas Esenciales
El manual se organiza de manera que cubre los pilares fundamentales de la repostería y la panadería clásica. Ofrece 90 recetas fáciles que van desde los imprescindibles básicos hasta elaboraciones más elaboradas e irresistibles.
Los Clásicos de la Repostería
Encontrarás las bases que todo repostero debe dominar, como el bizcocho Victoria, las galletas de chocolate o muffins variados. Disfruta de una amplia gama de recetas que incluyen tanto clásicos dulces como salados, como el irresistible bizcocho victoria, crujientes galletas de chocolate, exquisitos bollos suizos con fruta y el pan babka.
Panadería Fundamental
Incluye recetas esenciales de panes salados, destacando el pan rústico, que sirve de base para desarrollar otras técnicas de amasado y fermentación. Descubre recetas para todos los niveles, desde las preparaciones más simples hasta las más sofisticadas, cada una diseñada para mejorar tus habilidades y confianza en la cocina.
Masas Sofisticadas
El libro profundiza en masas más complejas pero gratificantes, como el delicioso pan babka o los bollos suizos con fruta, que permiten pulir la técnica. Los dónuts caseros son otro punto fuerte, con todos sus deliciosos rellenos.
Complementos Útiles
Jones no se limita a las masas principales. También incluye recetas para crear acompañamientos perfectos como mermeladas, compotas y frutas confitadas, que elevarán el resultado final de los postres y panes dulces. Además de panes y postres, el libro incluye recetas para compotas, mermeladas y fruta confitada, ideales para complementar y realzar tus creaciones.
El Valor Añadido: Clave Didáctica
La fortaleza real de este libro reside en su enfoque didáctico y su meticulosa atención al detalle, lo que lo convierte en una verdadera clase magistral:
- Instrucciones Detalladas y Claras: Cada receta se explica de forma minuciosa, desglosando el proceso paso a paso para evitar errores comunes y asegurar el éxito. Cada receta viene con instrucciones claras y detalladas, ilustraciones precisas y tiempos de preparación, garantizando el éxito de cada horneado.
- Información Precisa sobre Tiempos: Uno de los aspectos más celebrados es la honestidad y precisión al indicar los tiempos de elaboración. Esto es vital en la panadería (donde la fermentación puede llevar horas o días), permitiendo al lector planificar con antelación y evitar sorpresas.
- Ilustraciones y Formato: El libro cuenta con acertadas ilustraciones y un diseño en tapa dura (288 páginas), que lo hacen agradable de consultar y lo posicionan como un libro de referencia. La editorial Cinco Tintas ha cuidado el formato para que sea un manual duradero y práctico.
Sea cual sea tu nivel, este asombroso libro va a convertirte en un panadero doméstico experto. Contiene 90 recetas fáciles, entre clásicos dulces y salados, y muchos favoritos de temporada, para que disfrutes haciendo panes y elaborando repostería como un profesional en la cocina de casa. Cada capítulo del libro ofrece recetas de diversa complejidad y que requieren niveles variados de destreza. Se recomienda empezar por las más básicas e ir avanzando hacia las más complejas a medida que se adquieren conocimientos y habilidades, aunque eso no impide que puedas lanzarte a una receta que te llame la atención e intentes realizarla.
Matthew Jones aconseja leer las recetas más de una vez antes de comenzar, planificar tu tiempo y preparar todos los ingredientes con antelación para que el proceso sea más fluido y agradable. Pesa los ingredientes y dispón todo antes de empezar. Estos son los primeros pasos hacia el éxito. Los utensilios y los ingredientes también determinarán el resultado -la mantequilla que uses, el tipo de harina, el horno-.
Babka de chocolate - Postre casero que enamora
Receta Destacada: Galletas de Chocolate y Plátano
Con este libro, cada horneado será una experiencia gratificante y deliciosa. A continuación, te doy la receta de estas deliciosas galletas:
Ingredientes:
- 75 gramos de mantequilla
- 125 gramos de azúcar glas
- 1 huevo batido
- 225 gramos de harina de trigo
- 3 gramos de levadura en polvo
- 3 gramos de bicarbonato sódico
- 175 gramos de pepitas de chocolate negro o con leche
- 1 plátano troceado
Preparación:
- Precalienta el horno a 180º, forra una bandeja de horno con papel vegetal.
- En un bol grande, bate la mantequilla con el azúcar hasta que quede esponjosa y de color casi blanco, es un paso esencial para conseguir unas galletas con una textura suave, añade el huevo poco a poco y sigue batiendo hasta incorporarlo bien.
- En otro bol, tamiza la harina, la levadura, el bicarbonato.
- Añade los ingredientes secos a la mantequilla junto con las pepitas de chocolate y remueve hasta apenas mezclarlo todo.
- Finalmente, agrega el plátano, no remuevas en exceso, solo mezcla lo justo.
- Haz bolitas más o menos del mismo tamaño y vas colocando en la bandeja, dejando espacio entre ellas porque crecen, presiona cada bola para aplastarla ligeramente.
- Hornea las galletas por 12 minutos, verás que delicia!!!
Panes, Masas y Postres Clásicos es la colección definitiva que necesitas si buscas dominar la panadería y repostería casera. Es un recurso que será utilizado constantemente en tu cocina. Proporciona la confianza y la información precisa para transformar ingredientes simples en panes fragantes y postres irresistibles.