Las empanadas son un clásico indiscutible en la cocina sudamericana y española, especialmente en Galicia. Aunque existen numerosas variantes, las empanadas fritas de pollo son una de las opciones más populares y deliciosas. Con esta receta, aprenderemos a preparar una masa casera perfecta y un relleno suculento para unas empanadas que te conquistarán al primer bocado.
La Masa para Empanadas Fritas: El Secreto de un Sabor Inigualable
La masa es la base de unas buenas empanadas. Aunque es posible usar masa de hojaldre comprada, hacerla en casa garantiza una textura y un sabor únicos. La masa que te presentamos es el resultado de años de pruebas, logrando un equilibrio perfecto de suavidad y consistencia.
Ingredientes para la Masa
- Harina
- Mantequilla
- Azúcar
- Sal
- Agua
- Grasa (para la masa clásica frita)
Preparación de la Masa Casera
Preparar la masa no es tan difícil como se cree, solo requiere atención a las medidas y un buen amasado.
- En un bol grande, agrega la harina, la mantequilla, el azúcar y la sal.
- Usando los dedos o un cortador de masa, mezcla hasta que la preparación tenga una textura arenosa.
- Añade el agua y mezcla hasta que la masa se una.
- Coloca la masa en una bolsa con cierre hermético y déjala reposar durante 10 minutos.
- Amasa la masa hasta que esté suave. Si la masa parece seca, puedes agregar 1 o 2 cucharadas de agua.
- Deja que la masa descanse nuevamente en una bolsa con cierre hermético durante 20 minutos.
- Divide la masa en 18 porciones iguales y forma bolitas con cada porción. Déjalas reposar en una bolsa con cierre hermético durante 5 minutos.
Truco: Si tienes una máquina para pasta (Pastalinda), puedes usarla para estirar la masa. Esto la hará más fuerte y te ahorrará esfuerzo.
Cómo hacer masa para Empanadas Fritas [Receta Fácil]
El Relleno de Pollo: Un Festival de Sabores
El relleno es tan importante como la masa. En esta receta, optamos por una versión de empanadas de pollo estilo argentino, conocida por su sabor y su variedad de ingredientes.
Ingredientes para el Relleno de Pollo
- Pechuga de pollo
- Cebolla
- Ajo
- Perejil
- Pimientos verdes (o morrones)
- Papas
- Orégano
- Comino
- Sal
- Pimienta
- Ají en polvo
- Aceitunas verdes
- Uvas pasas
- Huevos cocidos
- Aceite de oliva
- Harina (para espesar)
- Caldo de pollo
- Vino blanco (opcional)
- Tomate (perita, rallado o puré)
- Barbacoa (opcional)
Preparación del Relleno
Es fundamental que el relleno esté completamente frío antes de rellenar las empanadas para evitar que la masa se rompa.
- En una cacerola grande, agrega la pechuga de pollo y suficiente agua para cubrirla. Cocina hasta que el pollo esté tierno. Déjalo enfriar y desméchalo. Reserva 2 tazas del caldo de cocción.
- En una cacerola mediana, cocina las papas hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor. Escúrrelas y resérvalas.
- En una sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite y saltea las cebollas picadas, el ajo, el perejil y los pimientos verdes (o morrones) a fuego alto durante aproximadamente 2 minutos. Si usas vino blanco, agrégalo y cocina hasta que se evapore.
- Añade el caldo reservado (2 tazas), el pollo desmenuzado, las papas en cubos, el orégano, el comino, la sal, la pimienta, el ají en polvo y las aceitunas verdes.
- Lleva a fuego lento y espolvorea 1 cucharada de harina, revolviendo constantemente para espesar. Cocina por 3 minutos a fuego medio.
- Retira del fuego y agrega las uvas pasas y los huevos cocidos cortados en cubitos. Mezcla con cuidado para no deshacer los huevos.
- Refrigera el relleno hasta que se enfríe por completo, aproximadamente 4 horas o, idealmente, durante la noche.
Armado y Fritura de las Empanadas
Una vez que tienes la masa lista y el relleno frío, es hora de armar y cocinar tus deliciosas empanadas.
Cómo Rellenar las Empanadas
- Estira la masa con un rodillo en un círculo de aproximadamente 15 cm de diámetro (6 pulgadas).
- Sostén el disco de empanada en la palma de tu mano y coloca ¼ taza de relleno frío en el centro, asegurándote de que no toque los bordes.
- Dobla la masa por la mitad sobre el relleno y aprieta los bordes para sellar la empanada.
- Para el repulgue tradicional, comienza en una esquina, presiona la masa con los dedos pulgar e índice, dobla la esquina sobre el borde formando un triángulo y presiona nuevamente. Continúa este proceso hasta sellar toda la empanada.
Fritura Perfecta
La cocción frita es clave para obtener la textura crujiente característica de estas empanadas.
- En una sartén grande, calienta abundante aceite a fuego medio-bajo, alrededor de 160°C (320°F).
- Fríe las empanadas por unos 5 minutos, aproximadamente 2.5 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y crujientes.
- Retira las empanadas y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
Sirve tus empanadas de pollo fritas bien calientes. Si lo deseas, puedes añadir un poco de jugo de limón al relleno con cada bocado para equilibrar la grasa del aceite. Para acompañar, una ensalada fresca de tomate y hojas verdes es una excelente opción.