Tortilla de Plátano Verde y Huevo: Una Opción Nutritiva y Versátil

La tortilla de plátano verde y huevo es una alternativa deliciosa y saludable que se presenta como una excelente opción para un desayuno nutritivo o una guarnición diferente. Esta preparación, aunque similar en concepto al tradicional patacón, se distingue por su composición y método, resultando en un platillo más enriquecedor.

El plátano macho, plátano verde, o plátano de freír, por si no te es muy familiar, es mucho más grande que el plátano de postre, y una piel dura con aristas marcadas. El patacón es una comida que consiste en plátano macho verde en forma de discos. Generalmente, dependerá del país, se toma el plátano macho, que puede ser verde o maduro, de forma alargada o cortado en trozos; se aplana usando una prensa o aplanador de masas hasta convertirlo en disco, se agrega sal y se fríen. A veces antes de aplanar el plátano unas personas prefieren hervir el plátano para luego darle forma y freír.

Esta preparación, la tortilla de plátano verde y huevo, no es un patacón, pero es muy parecido, yo diría que es mucho más nutritivo. La diferencia está en que esta receta lleva huevo, no necesitas aplanar al plátano porque usaremos esta verdura rallada. Para este caso puedes hervir o no el plátano, si está muy verde puedes hacerlo sin problemas. Estas tortillas son sin gluten y perfectas para un desayuno saludable o una guarnición diferente. Combínalas con la proteína de tu preferencia.

Ingredientes Principales

• Plátanos verdes (la cantidad variará según el método, típicamente de 1 a 4 grandes)
• Huevo (1 o más, según la consistencia deseada)
• Mantequilla o aceite (para la masa y para freír)
• Sal (ajuste basado en su nivel de tolerancia)

Utensilios Necesarios

• Cacerola grande
• Procesador de alimentos, majador, o rallador
• Tazón grande
• Sartén de buen tamaño o plancha
• Espátula
• Rejilla para enfriar (opcional)

Métodos de Preparación de la Tortilla de Plátano Verde

Te mostramos dos maneras de hacer la Tortilla de Plátano Verde Rallado, una más rápida y otra que permite mayor versatilidad, como rellenar las tortillas.

Método 1: Preparación Rápida con Plátano Rallado Crudo

Esta es la manera más fácil, es rallar y mezclar. Sólo es necesario retirar la cáscara del plátano y rallarlo con el lado grueso del rallador de queso, quedarán unas hebras gruesas que mezclarán con el huevo, aceite y sal, y así formar una masa no homogénea.

Instrucciones:

1. Retiramos la cáscara del plátano verde macho y rallamos por el lado grueso del rallador de queso.
2. En un bol agregamos el plátano macho rallado, huevo, aceite y sal, y mezclamos enérgicamente. La masa quedara líquida y con la ralladura de plátano visible.
3. Colocamos a fuego bajo un sartén con una película fina de aceite.
4. Con una cucharada tomamos una porción de la mezcla y agregamos al sartén.
5. Tapamos el sartén y dejamos cocinar. Volteamos la tortilla a los 3 minutos o cuando ya la cara de arriba esté seca y dorada en los bordes.
6. Pasado 2 minutos sacamos la Tortilla Patacón del sartén con ayuda de una espátula y dejamos enfriar sobre una rejilla y continuamos con el procedimiento para la mezcla restante.
7. Sírvelos un poco tibio.

Para esta versión, puedes utilizar:

• 1 plátano verde grande sin cáscara
• 1 sobre de Sabor y Color MAGGI® (opcional, para realzar el sabor)
• Aceite para freír

Acompaña este patacón rallado con una salsa rosada hecha con ¼ taza de mayonesa, 2 cucharadas de Kétchup MAGGI®, ½ cucharada de limón y 1 cucharada de cilantro cortado finamente.

Método 2: Preparación Detallada con Plátano Hervido y Huevo (Ideal para Rellenar)

Este método ofrece una masa más maleable, perfecta si desea rellenar las tortillas. La versión corta es que recomiendo simplificar la receta usando un procesador de alimentos.

Preparación de la Masa de Plátano Verde:

1. Lave y pele los plátanos verdes bajo un chorro de agua fría, esto ayuda a prevenir las manchas de los plátanos.
2. Corte 4 de los plátanos por la mitad. Mantenga el plátano pelado restante en un recipiente con agua fría.
3. Haga hervir varias tazas de agua en una cacerola grande y agregue los 4 plátanos. Cocine hasta que estén suaves, unos 30-40 minutos dependiendo de lo verdes que estén y del tamaño/variedad.
4. Retire del fuego y deje que los plátanos cocidos se reposen en el agua donde se cocinaron hasta que se enfríen un poco, pero que aún estén tibios. Si se los saca del agua caliente se pueden poner muy duros. Si al plátano le falta cocción, la masa queda algo seca y se agrieta.
5. Mientras tanto, ralle el plátano crudo restante usando un rallador bien fino.
6. Ponga los plátanos sancochados o hervidos en un procesador de alimentos y mezcle hasta que estén molidos y tenga una masa gruesa. Si no tiene un procesador de alimentos, se pueden triturar o rallar los plátanos cocidos con un majador o rallador.
7. Añada 2-3 cucharadas del agua donde se cocieron los plátanos verdes (o un huevo) y la mantequilla o el aceite, y mezcle hasta que los ingredientes estén bien combinados y la masa quede más suave. Si no le agrega un huevo, puede que necesite más agua de cocción.
8. Si utilizo el procesador de alimentos, saque la masa de plátano y colóquela en un tazón grande.
9. Frote sus manos con un poco de mantequilla o aceite. Agregue el plátano crudo finamente rallado y entre ½ a 1 cucharadita de sal (ajuste basado en el tamaño de los plátanos y su nivel de tolerancia a la sal).
10. Use las manos para trabajar la masa hasta que tenga una mezcla suave. Si la masa está muy seca o demasiado pegajosa, se puede añadir un poco de agua de cocción de los plátanos.
11. Forme la masa en una bola y déjela reposar en un recipiente a temperatura ambiente durante unos 15-30 minutos.

Cómo Formar y Cocinar las Tortillas:

1. Forme bolitas con la masa de plátano verde. Si la masa aún está pegajosa, puede frotar un poco de aceite en sus manos.
2. Haga un agujero en el centro de cada bola y rellénela con el queso o el relleno de su preferencia.
3. Aplaste las bolas hasta que tengan forma de tortillas gruesas.
4. Se pueden cocinar de inmediato o se las puede guardar en la refrigeradora (durante 24 horas) hasta el momento de cocinarlas. Ponga a las empanadas crudas en la refrigeradora por una hora, esto ayudará a que estén mejor selladas.
5. Caliente el aceite en una sartén de buen tamaño o una plancha de fondo grueso (para que no se deforme por el calor) a fuego medio alto. Se puede freír en abundante aceite o solo con un poco según su gusto.
6. Cuando la sartén esté bien caliente, coloque con cuidado la primera tortilla. Cocine hasta que estén doraditas, volteando según sea necesario. A medida que están listas ve sacando a un plato.

Rellenos y Acompañamientos Creativos

Estas tortillas de verde se pueden rellenar y servir con una variedad de opciones para todos los gustos.

Sugerencias de Rellenos:

• Queso: Personalmente, el relleno favorito es el queso, y se puede agregar una porción pequeña de queso rallado de buena calidad para proporcionarle más sabor y para que sea más crocante, aunque no le hace falta.
• Carnes: Chorizo, chicharrón.
• Mariscos: O lo que usted prefiera.

Ideas para Salsas y Guarniciones:

• Ají: Ya sea un ají criollo, ají costeño o ají de tomate de árbol (tamarillo).
• Cebollas encurtidas: O curtido de cebolla y tomate.
• Salsita cremosa de aguacate: Tipo guacamole, pero licuada.
• Otras especias: Atrévete a agregarle 1/2 cucharadita de ajo en polvo, curry o cebolla, puedes también hacerlas un poco hot con pimientos picantes.

Elije tu relleno favorito y a disfrutar.

Información Nutricional

A continuación, se presenta un desglose nutricional aproximado para una porción de estas tortillas:

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