La tortilla romana es el postre tradicional de la coruñesa localidad de Muros. Este postre consiste, tal y como su propio nombre indica, en una tortilla hecha al horno, rellena de crema pastelera y cubierta de caramelo. La verdad es que está deliciosa.
Origen y leyenda: Entre Galicia y la antigua Roma
El origen del nombre de este plato nos lleva a épocas muy lejanas de emperadores, legiones y conquistas, pero lo cierto es que no tiene ni un siglo de vida. Se hace en Galicia desde hace más de 80 años, pero es de Roma. Su nombre te puede llevar a pensar que su origen está en la conquista romana de la península, nada más lejos de la realidad. Este postre se empezó a elaborar en la década de los años 40 del siglo pasado y surgió de una amistad fraguada en los fogones de una fonda de un precioso pueblo de las Rias Baixas.
Cuentan los mayores del lugar que la receta fue un regalo de un capitán de navío italiano en agradecimiento a Petra, la cocinera que le dio de comer en su fonda durante las semanas que duró la reparación de su barco. En la versión gallega el relleno de la tortilla romana es con crema pastelera, pero en sus orígenes romanos el relleno era de mermelada, otra opción igual de deliciosa.
Preparación de la Tortilla Romana (Estilo Muros)
Para su preparación necesitas un par de sartenes compatibles con el horno y con el diámetro habitual de las que usas para hacer una tortilla francesa. Si tus sartenes no son aptas para hornear, una vez hechas colócalas en recipientes planos que sí lo sean.
Ingredientes para 4 personas
- 4 huevos XL
- 150 g de crema pastelera
- 100 ml de brandy de Jerez (o cava)
- 50 g de azúcar y 50 g de agua (para el almíbar)
- 1 cucharada de azúcar y 1 cucharada de mantequilla
Paso a paso
- Prepara el almíbar: Necesitas 50 g de agua y 50 g de azúcar. Mézclalo con 100 ml de brandy de Jerez y dale un hervor a la mezcla. Una vez listas, añade las yemas previamente batidas por separado hasta integrarlas bien.
- Cocción: Engrasa las bases de las sartenes con mantequilla y añade el almíbar cubriendo el fondo. Sobre el almíbar echa la mezcla de los huevos y repártela entre las dos sartenes.
- Horneado: Previamente precalentado a 180º, introduce las sartenes y espera 8 minutos hasta que la mezcla quede cuajada, pero no seca. Deja enfriar 2 o 3 minutos.
- Montaje: Cubre cada mitad de las tortillas con la crema pastelera y dobla la otra mitad encima. De esta forma quedarán rellenas y listas para espolvorear azúcar antes de servir.
Tortilla Rellena de Jamón y Queso | Receta Fácil
La conexión con "De Re Coquinaria" de Apicio
Hoy os propongo cocinar una de las recetas más populares del recetario de Apicio: la tortilla esponjosa de leche (Ova spongia ex lacte), perfecta para desayunar. Marco Gavio Apicio vivió a finales del imperio de Tiberio y se le conoce como el autor del tratado "De Re Coquinaria". La receta parece sencilla de hacer, no lleva ingredientes raros y es una de las pocas que da las medidas exactas.
Tabla de equivalencias para la receta clásica romana
| Ingrediente | Cantidad original | Equivalencia moderna |
|---|---|---|
| Huevos | 4 unidades | 4 huevos de gallina |
| Leche | 1 hemina | ~274 ml |
| Aceite | 1 onza | ~27 g |
Por lo que respecta a los huevos, lo más lógico es usar los de gallina, aunque no pasaría nada si utilizáramos huevos de oca o de pato. El truco para conseguir un resultado esponjoso es batir mucho la mezcla de los ingredientes. La miel y la pimienta forman un contraste habitual en la cocina romana y son una explosión de sabor.