La crema batida casera, también conocida como crema chantilly en México o whipped cream en Estados Unidos, es una de las coberturas más empleadas en repostería por su fácil y rápida elaboración. Es el resultado de batir la crema de leche o nata junto con azúcar, en general, pulverizado. Hoy te traemos todos los secretos y trucos para que tu crema batida quede perfecta, estable y deliciosa para acompañar y decorar tus postres.
¿Qué es la Crema Batida y la Crema Chantilly?
Aunque a simple vista puede que no hallemos grandes diferencias entre estas dos cremas, en cuanto a su sabor sí podemos notar que hay un ligero cambio cuando las probamos.
La crema batida se prepara con crema de leche fría y con un contenido de grasa relevante, usualmente superior al 30%. Su toque dulce es gracias al azúcar blanco. Se usa para decorar y darle sabor a todo tipo de postres y su color es blanco.
La crema chantilly también se hace con crema de leche fría y siguiendo el mismo proceso. Su sabor viene dado por azúcar pulverizada y esencia de vainilla. De la misma forma, es muy común hallarla en una gran variedad de preparaciones de repostería y tiene un color blanco.
Ingredientes y Utensilios Esenciales
Para hacer una deliciosa crema batida en casa, solo necesitas dos ingredientes y unos pocos utensilios:
- Crema de Leche Fría: La temperatura es fundamental. Te recomendamos usar la crema más pesada disponible (mínimo 30% de grasa butírica). Si vives en Estados Unidos, busca "heavy whipping cream"; en México, "crema para batir" (la de marca Lyncott es una buena opción); y en otros lugares de Latinoamérica, "nata para montar".
- Azúcar: Lo ideal es usar azúcar impalpable o glas, ya que tendrá mayor firmeza y se incorporará más fácil a la crema.
En cuanto a los utensilios, también son muy pocos:
- Batidor de globo o batidora eléctrica.
- Un bowl.
El Secreto del Frío: Un Amigo Indispensable
El frío es el mejor amigo de la crema batida. Antes de empezar, lleva todos los utensilios a enfriar. Ya sea en la heladera por unas horas o al freezer un rato. Todo lo que uses: el bol, las varillas, la espátula. Así, la crema se montará mucho más rápido y tendrá una textura más linda. Todos los ingredientes deben permanecer refrigerados hasta el momento exacto en que vas a empezar a batir.
Si la crema está a temperatura ambiente, puedes ponerla a congelar durante unos minutos, teniendo muy presente que no queremos que se solidifique, sino que se enfríe. Puedes colocar un poco de hielo en un tazón y luego el tazón para batir sobre él, si olvidaste enfriar el tazón. Sin embargo, si la crema está bien fría, no es necesario.
Paso a Paso: Cómo Preparar la Crema Batida Perfecta
La clave para hacer una Crema Chantilly perfecta es utilizar crema espesa que se haya enfriado previamente.
- Enfría tus utensilios: Coloca un bowl mediano y los batidores de la batidora eléctrica en el congelador por unos 15 minutos antes de batir la crema de leche.
- Bate la crema: Agrega la crema de leche fría al bowl frío y bátela a velocidad media-alta. Si usas la versión eléctrica, es mejor comenzar con una velocidad baja y aumentarla después de unos minutos a una potencia media. Batir hasta que espese y se generen picos suaves. Esto tomará aproximadamente 3-4 minutos. Notarás que los batidores comienzan a dejar marcas en la crema. Una nota importante: cuando la crema tiene un mayor contenido de grasa espesa más rápido, no la pierdas de vista. A veces está lista en 2 minutos.
- Agrega el azúcar: Cuando la crema haya espesado un poco, adiciona el azúcar. Si usas azúcar común, un buen tip es agregarle el azúcar cuando aún no comenzamos a batir, mezclar bien y dejarla en la heladera unas horas (si lo dejas toda la noche, ¡mejor!). Si usas azúcar glas, ciérnela y agrégala poco a poco, sin dejar de batir para integrarlo y obtener la consistencia deseada.
- Saborizantes y colorantes (opcional): Si deseas, puedes añadir una cucharadita de extracto de vainilla puro (por favor, no imitación). También puedes agregar otros saborizantes, colorantes o ralladuras. Es importante agregar el saborizante al final, cuando la crema batida ya está en el punto deseado.
- Punto deseado: Bate la mezcla hasta que se formen picos firmes que se mantengan en su lugar cuando levantes las varillas. Si bates demasiado, la grasa y el suero que la componen se van a separar, y terminarás con mantequilla. Una vez que la preparación tiene picos firmes, ¡LISTO! Ni una vuelta más. Si por esas cosas de la vida la crema se te corta, agrégale un chorrito de leche y revuélvelo con una espátula. ¡Vas a ver que queda lisa de vuelta!
CREMA CHANTILLY FIRME: Consejos y TRUCOS para obtener una TEXTURA PERFECTA
Trucos para una Crema Batida Extra Firme
Si quieres que tu crema batida se sostenga mejor, puedes agregarle un poquito de gelatina sin sabor. La proporción es una cucharadita de gelatina sin sabor por 4 cucharadas de agua. Revuélvelo, llévalo al microondas para que se disuelva y luego deja que se entibie. El momento justo para agregar la gelatina a la crema batida es un segundo antes de que esté en su punto justo. Debes agregarla en forma de hilo y batir hasta el punto justo y listo.
Ideas para Darle un Giro de Sabor y Color
Como la crema batida es blanca y su sabor clásico es el azúcar, tenemos muchísimas opciones para seguir experimentando con ella y disfrutando de nuevas formas de darle sabores distintos. Así podemos crear nuestras propias cremas con un giro personal que le entregue a los postres un sello único.
- Saborizantes: Acá encontramos varias ideas, pero lo importante es que tenga una buena relación con nuestro postre. Por ejemplo, si vamos a usar la crema batida en una mousse de chocolate, un saborizante frutal sirve muy bien, mientras que uno de cacao puede ser demasiado fuerte. Recordemos que un par de gotas suelen ser suficientes.
- Ralladuras: Lo más común es pensar en la cáscara de limón, aunque también vale la pena probar la de naranja o, incluso, para no limitarnos a los cítricos, usar la pulpa del coco. Estas opciones, además, le dan un toque aromático fabuloso. Otra idea es rallar un trozo de chocolate al final, cuando ya vamos a servir el postre.
- Esencias: Un ejemplo perfecto es la crema de chantilly con la esencia de vainilla, pero en el mercado hay decenas de opciones que podemos probar. Al igual que los saborizantes, con un par de gotas es suficiente.
Si vamos a usar colorantes, es mejor batir la crema y el azúcar primero, y hacia el final de la preparación añadir algunas gotas de color. No es necesario utilizar grandes cantidades.
Usos Versátiles de la Crema Batida
La crema batida es una de las preparaciones más versátiles en el mundo de los postres. Aquí te dejamos algunas ideas para sacarle todo el provecho:
- Con frutas: Es un clásico usarla para acompañar unas exquisitas frutillas. Va muy bien con los frutos rojos o para darle ese toque final a una ensalada de frutas.
- Rellenos: Funciona bastante bien como relleno en preparaciones que no tienen mucha decoración o cobertura, como tortas o muffins sencillos.
- Para crear capas: Los postres de milhojas sobresalen por tener entre sus capas diferentes cremas. También funciona con una torta de varios niveles.
- Con una mousse: Úsala como decoración para darle ese toque final antes de servirlo.
- Como cobertura: Puedes simplemente repartir tu crema batida usando una espátula pastelera para asegurarte de que quede bien hecha, es decir, a la misma altura y esparcida por toda la superficie.
- Como decoración: Con una cuchara para servir helados puedes formar bolas de crema. Los profesionales usan una manga pastelera, que de forma casera se puede hacer cortando la esquina de una bolsa de plástico.
- Con bebidas: El buen chocolate y los cafés deliciosos son muy buenos amigos de la crema batida, así sean fríos o calientes. Además, es una de las mejores formas de decorar una taza.
Consejos para Conservar la Crema Batida
El mejor consejo es usar y gastar toda la crema batida una vez que la preparamos, puesto que es un producto lácteo que puede echarse a perder fácilmente si no tenemos los cuidados necesarios. La crema batida casera, a diferencia de la comercial, tiene una duración muy limitada debido a que no emplea conservantes, por lo que debe consumirse máximo a los tres días de su elaboración.
Si llega a sobrar, es muy importante guardarla en un recipiente hermético o uno cubierto con papel film, de otro modo puede quedar expuesta a bacterias o microorganismos dañinos. Cuando la lleves al refrigerador, tienes que guardarla en el lugar más frío, así que ponerla en la puerta no es la mejor idea; es preferible dejarla en la parte de atrás.