La tortilla francesa es un clásico de nuestro recetario: deliciosa y que gusta a todos los comensales. Pero si alguna vez pensaste que hacer una tortilla francesa era complicado o requería manchar media cocina, que no cunda el pánico. Rápida, ligera y sin aceite, es una opción ideal para quienes buscan una comida saludable en cuestión de minutos.
Además, al no usar sartén ni grasas añadidas, el resultado es mucho más bajo en calorías sin perder sabor ni textura. Y, además, se hace en menos de cinco minutos. Perfecta para un desayuno completo, una cena rica en proteínas o, incluso, para llevar en un tupper a la oficina, esta receta se prepara directamente en una taza o bol. Solamente necesitas huevos, un poco de leche o agua y tu microondas.
Preparación básica de la tortilla de huevo al microondas
Casca los huevos en una taza o cuenco apto para microondas. Añade la leche o el agua y la sal, y bate bien con un tenedor hasta obtener una mezcla homogénea. Cuando los bordes estén cuajados pero el centro siga ligeramente húmedo, sácala y deja reposar un minuto para que el calor residual termine la cocción.
Esta tortilla francesa al microondas es una opción equilibrada, rica en proteínas de alta calidad y muy baja en hidratos y grasas si la haces sin añadidos. Para esta receta no vamos a utilizar más que un recipiente y valdrá cualquier recipiente que tengamos que sea apto para microondas, no es necesario ninguno especial ni específico para tortillas francesas.
Nosotros hemos elegido un recipiente alargado, pero otras veces hacemos la tortilla redonda, sobre todo si elegimos que tenga tropezones de jamón o chorizo. El secreto para que salga esponjosa es cocinarla a la potencia y el tiempo adecuado. Hoy la hemos condimentado con hierbas aromáticas: tomillo y cebollino.
La MEJOR TORTILLA de toda la humanidad: La receta que recomendó el chef Jose Andres a Joe Rogan
Añadiendo "tropezones" a tu tortilla
Si queremos añadir tropezones que requieren una cocción aparte, lo haremos por pasos. Por ejemplo, cuando la preparamos con chorizo, ponemos en el recipiente un poco de aceite, el chorizo cortado a taquitos, tapamos con film transparente apto para microondas y cocinamos 10 segundos. Mezclamos el chorizo con el huevo batido salado, volvemos a tapar con film transparente y cocinamos 1 minuto más. En el caso que nuestra tortilla no tenga tropezones, no hará falta taparla con film.
La tortilla al microondas con mayonesa: La versión viral del chef José Andrés
Al catálogo de recetas que indignan a los puristas, como la pizza con piña, la paella con chorizo o la carbonara con nata, se le ha sumado un nuevo miembro: la tortilla al microondas con mayonesa. ¿El culpable de este supuesto sacrilegio gastronómico? Nada menos que José Andrés, chef asturiano de fama mundial y activista culinario al frente de World Central Kitchen.
José Andrés la descubrió trasteando en la cocina durante el confinamiento y asegura que es “la mejor tortilla de la historia de la humanidad”. El invento tiene una buena base científico-culinaria: la mayonesa no es otra cosa que huevo y aceite con un poco de sal y un elemento ácido, por lo que el extra de grasa añade cremosidad a la tortilla. Al batir bien ambas cosas, esa misma grasa emulsiona, con lo que la tortilla también estará más esponjosa.
Claves para una tortilla con mayonesa exitosa
Para que salga bien solo hay que escoger un recipiente en el que la tortilla tenga un cierto grosor, no solo para que sea más gustoso comerla -no queremos una crep- sino también por el sistema de repartición del calor del microondas. Resumiendo, este electrodoméstico cocina desde fuera hacia dentro; con lo que si la superficie es muy grande cuando el centro esté listo, los bordes estarán resecos. Con un poco de volumen conseguiremos una tortilla esponjosa, tierna y perfecta para poner en un panecillo redondo.
José Andrés recomienda usar aceite o mantequilla para pincelar el recipiente, pero después de un par de pruebas personalmente me quedo con el primero, por no añadir un sabor más al aceite que ya lleva la mayonesa. Es posible que las mayonesas industriales que resultan más sabrosas en otros platos por su acidez, aquí sepan un poco ranuras, ya que no estamos acostumbrados a encontrar estos matices en una tortilla.
Receta de tortilla con mayonesa de José Andrés
- Tiempo: 2 minutos
- Dificultad: No hay que ser Jose Andrés
- Ingredientes (Para 1 tortilla):
- 2 huevos
- 1 cucharada de mayonesa
- Sal (opcional)
- Aceite de oliva (virgen extra o más suave, al gusto) o mantequilla
- Si se quiere, perejil, pimienta, jamón, queso, verduras o setas ya cocinadas (todo en trocitos o picado)
- Instrucciones:
- Cascar los huevos en un bol y batirlos.
- Añadir una cucharada de mayonesa y si se quiere un poquito de sal, y seguir batiendo hasta que la mezcla sea homogénea.
- Si se quiere añadir algún ingrediente extra, hacerlo y batir un poco más.
- Pintar un recipiente un poco hondo y apto para microondas con un poco de aceite o mantequilla y verter la mezcla.
- Introducir el bol en el microondas y cocinar a máxima potencia durante 45 segundos.
Un huevo, una cucharada de mahonesa, batir y al microondas. Así de fácil. Es la gracia de esta receta en la que apenas hay que manchar nada en la cocina ni encender el fuego. Quien necesite instrucciones más concretas, ahí van: se bate un huevo, se añade una cucharada de mahonesa y se sigue batiendo hasta conseguir una mezcla con cierta consistencia y cremosidad. Dependerá, claro, del tamaño del huevo y de la potencia del microondas, pero en las pruebas hechas, en realidad hemos necesitado alrededor de minuto y medio para conseguir que la tortilla quede cuajada. Desmoldamos con cuidado para no quemarnos y listo.
La presencia es buena, el resultado es esponjoso y, además, hemos comprobado que aguanta así un tiempo, sin quedarse reseca o dura. ¿Hace falta sal? ¿Y el sabor? Está sabrosa y, sorpresa, sabe bastante a mahonesa. Por textura, tamaño y sabor es una tortilla que puede funcionar muy bien para montar un sándwich o también la hemos visto en hamburguesas.
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