La tortilla de guisantes es una receta muy rápida, fácil y sabrosa a base de huevos y guisantes como ingredientes protagonistas. Para su elaboración, vamos a utilizar guisantes congelados, aunque los guisantes en conserva que vienen en lata también son una buena opción. Esta tortilla es ideal para una comida o cena ligera, y ofrece una textura melosa que te encantará.
Siempre me han gustado los guisantes, de bien pequeña me gustaban comerlos directamente de la vaina y desgranarlos era lo mejor que me podía mandar hacer mi madre. Los guisantes son unas de nuestras leguminosas favoritas, nos gustan mucho los clásicos guisantes con zanahorias, pero también adoramos los guisantes con jamón con ese sabor tan delicioso que le dan los guisantes marcando la diferencia.
¿Qué son los Guisantes?
Pisum sativum es una planta herbácea de la familia de las leguminosas (Fabacea), propia de la cuenca mediterránea aunque extendida en todo el mundo. Recibe distintos nombres, según la zona; entre otros muchos, guisante, chícharo, arveja o arbeyu, y las tiernas vainas que los envuelven son muy apreciados para el consumo humano.
Me encantan los guisantes, me gustan incluso estéticamente, esas bolitas verdes tan perfectas en su forma, con ese verde tan bonito es un regalo para los ojos y también para el paladar.
Ingredientes para la Tortilla de Guisantes Sencilla
- 400 g de guisantes frescos desgranados o congelados
- 1/2 cebolla o 2 chalotas
- 12 huevos de gallinas felices
- Sal al gusto
- Pimienta negra de molinillo (opcional)
- Aceite de oliva virgen extra o mantequilla
Preparación Paso a Paso
1. Cocer los Guisantes
El primer paso para hacer esta tortilla con guisantes es colocar una olla con abundante agua y sal a hervir. Cuando haya llegado a su punto de ebullición, pon a cocer los guisantes sin descongelarlos previamente. Déjalos hervir durante unos 7 minutos, o si utilizas 50 g de guisantes congelados, hiérvelos en agua salada durante unos 3-5 minutos en función de su tamaño. Pasado ese tiempo, escúrrelos y resérvalos. Si utilizas guisantes congelados siempre uso de la marca Findus, son los más tiernos a mi gusto.
2. Rehogar la Cebolla
Después, corta la cebolleta en brunoise. Fíjate que el resultado sean trocitos muy finos para que acompañen armónicamente a los guisantes. Pon una sartén a fuego medio con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Cuando tome calor, coloca la cebolleta a rehogar. Remueve lentamente. Puedes añadirle una pizca de sal para que suelte el jugo y se dore antes. Nosotros optamos por preparar la tortilla con mantequilla, aunque si preferís usar aceite de oliva, no dudéis en hacerlo; con 1 cucharadita tendréis suficiente para engrasar la sartén.
3. Integrar Guisantes y Cebolla
Cuando la cebolleta haya cogido color, añade los guisantes ya cocidos y deja que se tuesten un poco. Reduce el fuego. Si te apetece, puedes agregarles una pizca de pimienta negra.
4. Batir los Huevos y Cocinar la Tortilla
Mientras tanto, bate los huevos en un bol con sal al gusto. Añádelos a la sartén y remueve ligeramente por un instante. Es importante que el fuego esté al mínimo, para evitar que se queme la tortilla. Buscamos una tortilla jugosa, por eso no le vamos a dar la vuelta como habitualmente, la haremos por un lado y cuando esté casi hecha, la taparemos para que se termine de hacer.
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Variantes y Adiciones
Para darle más sabor a esta tortilla, hemos optado por añadir una cebolleta cortada en aritos. Otras veces añadimos unos dados de bacon o jamón serrano, o bien, pimiento rojo cortado pequeño.
Tortilla de Guisantes con Albahaca, Parmesano y Ricotta (Estilo Frittata Italiana)
La tortilla de guisantes, albahaca, parmesano y ricotta es una mezcla de sabores riquísima, con una base muy italiana. Es mucho más ligera que la clásica tortilla de patatas. Ideal para una comida o cena ligera, tiene una textura melosa por efecto de los quesos que os va a enamorar. Es un fijo en mi casa porque siempre tengo guisantes congelados y poco hay que pensar si en algún momento decidimos hacerla.
Ingredientes Adicionales para la Variante Italiana
- 80 g de parmesano rallado
- 160 g de ricotta/requesón
- Albahaca fresca
- Guarnición: cherrys aliñados
- Pan
Preparación de la Variante Italiana
- Escalda los guisantes: En agua hirviendo durante 3 o 4 minutos (sin sal, así mantendremos el precioso color verde) o hasta que compruebes que estén tiernas. Refresca con agua fría, escurre, vuelca en un bol y reserva.
- Rehoga las chalotas: En una sartén con una cucharada de aceite de oliva, rehoga las chalotas o cebolla muy picadita.
- Mezcla los ingredientes: Añade las chalotas al bol en el que tenemos los guisantes, agrega también la ricotta, el parmesano rallado, albahaca picadita, espolvorea sal y pimienta negra.
- Cuaja las tortillas: Bate 3 huevos en un bol, salpimenta y añade una porción de la mezcla de guisantes que tienes en el bol y cuaja en la sartén caliente pintada con aceite. Pasado un par de minutos, da vuelta la tortilla ayudándote de un plato o una tapa de sartén.
- Sirve: Una vez cuajada, sirve en un plato, pon 1 o 2 cucharadas de ricotta encima en cualquier parte de la superficie de la tortilla y más hojas de albahaca fresca. Repite la operación y haz 3 tortillas más. Esta tortilla que los italianos llaman fritatta se puede degustar caliente, templada o fría, está deliciosa de cualquiera de las maneras.
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