Las tortitas de repollo fritas son una opción culinaria innovadora y deliciosa que aprovecha la versatilidad de este vegetal. En invierno, las recetas con repollo, al igual que las que hacemos con el resto de coles, alcanzan su esplendor. En esta temporada, podemos utilizar este versátil ingrediente para elaborar diversas recetas reconfortantes, como un sabroso cocido madrileño o una versión vegetariana de guiso. Sin embargo, también podemos sorprendernos con opciones más innovadoras, como la que te presentamos hoy: una cena exprés que se prepara en minutos, combinando repollo y huevos.
Esta receta es perfecta para una cena ligera y saludable, pero las posibilidades de disfrutar el repollo preparado de esta manera son múltiples. Si decides prescindir de las tortitas, el repollo también se convierte en una excelente opción como guarnición para platos con carne y pescado.
Preparación del Repollo
Empezamos la receta limpiando el repollo desechando las hojas que están en peor estado y que suelen ser más largo el punto de cocción. El repollo se corta en juliana lo más fina posible (con un cuchillo o usando un rallador de este tipo). Corte solo la parte de hojas del repollo, evite las partes duras del tronco. Para esta receta es suficiente 1/2 repollo pequeño. Se ralla la zanahoria con el rallador fino.
Se espolvorea el repollo con 1 cucharadita de sal y se amasa hasta que se ablande muy bien (el volumen del repollo se reducirá a la mitad y sentirá las manos húmedas). Añada la cebolleta cortada en rodajas y el perejil picado fino. Si opta por la variante simple, añada ahora el eneldo y el chile picante picado fino y muela un poco de pimienta negra.
Elaboración de la Masa
Aparte, bata bien los huevos y añada la harina. Mezcle hasta que no se vean grumos. Si opta por la variante japonesa, añada a los huevos la salsa de soja, el aceite de sésamo y el dashi (disuelto previamente en 1 cucharada de agua caliente). Homogeneice. Añada el repollo a la mezcla de huevos y mezcle muy bien.
En un bol cascamos los huevos, le añadimos la leche y lo batimos hasta que quede un líquido homogéneo. Añadimos ahora al bol las verduras que están ya picadas, removemos todo para que se mezclen bien todos estos ingredientes. En el recipiente donde tenemos la ensalada, añadiremos un huevo batido y una cucharada de harina de avena.
Cocción de las Tortitas
Caliente muy bien una sartén ancha. Engrase con aceite (como para crepes clásicas). Baje el fuego casi al mínimo. Tome una cucharada colmada de la mezcla de repollo y póngala en la sartén. Con el dorso de la cuchara aplane el montículo en forma de tortita plana. Tenga cuidado con las "puntas" de repollo que sobresalen por el borde, empújelas hacia dentro, tienden a quemarse. Haga 3-4 tortitas por tanda, sin apretarlas.
Fría las tortitas unos 4 minutos por el primer lado y 3 minutos por el segundo. Después de cada tanda, engrase la sartén de nuevo. Antes de cada tanda, remueva la mezcla, el huevo tiende a acumularse en el fondo.
Cocinamos las tortas con la sartén tapada hasta que estén bien cocinadas y después les damos la vuelta y tapamos otra vez hasta que estén doradas. En una sartén a fuego medio, ponemos un hilito de aceite de oliva y añadimos una cucharada grande de la mezcla del bol. La dejaremos que se haga durante unos minutos, hasta que veamos que se ha tostado ligeramente por abajo.
Con un repollo, 2 huevos y queso preparas una cena para chuparse los dedos| Gustoso.tv
Consejos para una Cocción Perfecta
- Si las tortitas se doran demasiado rápido o se ennegrecen en lugar de dorarse bonito, es señal de que el fuego es demasiado fuerte, simplemente bájelo.
- El repollo y la cebolleta son dulces cuando se fríen, así que es bueno ajustar la masa de sal sobre la marcha; por eso siempre fría solo 1 tortita de prueba al principio, pruébela y luego ajuste la mezcla de sal.
Servir las Tortitas
Las tortitas son buenas calientes o a temperatura ambiente. Se colocan en el plato con el primer lado frito hacia arriba (son más vistosas por ese lado). Se pueden servir con crema agria/yogur (para la variante simple) o con mayonesa aromatizada con wasabi (para la variante japonesa).
Yo tenía mahonesa en la nevera y he añadido un poquito de salsa kimchi. La salsa Kimchi es de origen coreano, tiene un sabor potente, muy rico y añadido a nuestra mahonesa es una combinación perfecta.
Variante de Cena Exprés con Repollo y Huevos
Esta receta, presentada en el canal de YouTube “viele Rezepte”, es ideal para una cena rápida.
Ingredientes para 4 personas:
- 300 g de col
- Cebolla mediana
- 8 huevos
- Sal
- Pimienta
- 100 g de queso
- 2 cucharadas de mantequilla
- 5 cucharadas de crema agria o yogur o nata
- 3/4 taza de harina
- 2 cucharadas de aceite de oliva
Paso a paso:
- Prepara el repollo y la cebolla: Lava el repollo y córtalo en tiras muy finas. En una sartén, agrega un chorrito de aceite y mantequilla, deja que se derrita. Añade el repollo y cocina hasta que reduzca su volumen. Corta la cebolla en juliana, agrégala a la sartén con el repollo, mezcla con dos espátulas, rectifica la sal y añade pimienta al gusto si es necesario.
- Prepara la mezcla de huevo y harina: Casca 8 huevos en un bol amplio, añade sal y 4 cucharadas de crema agria, bate todo junto. Tamiza harina encima con un colador y sigue batiendo para integrarlo nuevamente.
- Ralla queso y mezcla: En la sartén con repollo y cebolla reducidos a la mitad, añade 100 gramos de queso rallado. Mezcla bien y deja que se deshaga.
- Cocina las tortitas: En otra sartén con un poco de aceite, vierte la masa con un cucharón para crear tortitas. Cocina por ambos lados y reserva. Monta las tortitas con la mezcla de repollo y cebolla, ciérralas en forma de rollito, ¡y listo!
