Me confieso una devota del carrot cake o pastel de zanahoria, una receta british pero integrada en muchos países y que actualmente, con el boom de la repostería, se está convirtiendo en un clásico en cafeterías-teterías. Existen numerosas versiones del carrot cake: con nueces, con manzanas, con pasas, con especias variadas como canela, jengibre, nuez moscada, vainilla. La zanahoria goza de múltiples beneficios y le aporta al bizcocho mucha esponjosidad y junto con las nueces y el aroma de la canela y vainilla resulta un capricho muy tentador.
Es una verdadera delicia tener alguna propuesta casera para desayunar en casa. A mí me gusta muchísimo preparar bizcochos o magdalenas para poder acompañar el café o té de la mañana.
Ingredientes para la Torta
- 300 gr de harina integral
- 270 gr de azúcar de caña o 1/2 taza sirope de dátiles o agave o miel
- 300 gr de zanahorias (2 medianas aprox) o 1 taza de zanahoria rallada finita
- 130 gr de nueces pecanas o almendras (1/2 taza)
- 200 ml de agua
- 180 ml de aceite de girasol o 2/3 taza aceite de oliva virgen extra o de coco
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de canela en polvo (o 2 cdtas)
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 1 cucharadita de levadura, tipo Royal (o 2 cdtas levadura química o polvos de hornear libre de aluminio)
- 1 cucharadita vainilla líquida
- 3 huevos orgánicos (opcional, para versión no vegana)
- 4 cdas leche vegetal tu favorita (opcional, para versión no vegana)
Ingredientes para la Glasa de Naranja (opcional)
- 100 ml de zumo de naranja
- 250 gr de azúcar glas
Ingredientes para la Crema de Mascarpone (opcional)
- 1 taza de nata para montar entera
- 1/2 taza de queso mascarpone
- 5 cdas de miel cruda o sirope de dátiles
Elaboración de la Torta de Zanahoria
- Precalentamos el horno a 180ºC (360ºF) y engrasamos un molde para horno.
- Pelamos y rallamos las zanahorias finamente. Reservamos.
- En un bol, tamizamos la harina (integral, de avena o almendras), la levadura y el bicarbonato. Lo mezclamos con el azúcar (o sirope de dátiles o miel), sal y canela.
- Si usamos huevos, los batimos con varillas hasta que la mezcla aumente bastante de volumen y blanquee. Si no, incorporamos al bol el aceite (de girasol, de oliva virgen extra o de coco), agua (o leche vegetal) y vainilla. Batimos hasta formar una mezcla cremosa.
- Añadimos la harina tamizada a la mezcla anterior. Mezclamos con la ayuda de una espátula (suavemente y en forma envolvente) hasta que se incorporen todos los ingredientes.
- Añadimos la zanahoria rallada y mezclamos hasta que se incorpore.
- Finalmente, troceamos un poco las nueces y las añadimos, mezclando de nuevo hasta que se integren.
- Vertemos la masa en el molde previamente engrasado. He usado uno alargado tipo cake y lo cubro con papel de horno. También se puede usar un molde de cremallera de 20cm de diámetro.
- Horneamos durante unos 30-40 minutos (a 180ºC-360ºF) o hasta que al hacer la prueba del palillo este salga limpio y seco. El tiempo puede variar según el horno y el molde. En mi caso lo tuve 60 minutos así.
- Una vez listo, sacar del horno, dejar en el molde unos 10 minutos y luego desmoldar, dejando enfriar sobre una rejilla. Deja enfriar por completo si quieres decorar.
Opciones de Cobertura
Glasa de Naranja
Podríamos cubrir el pastel con una glasa de naranja que se hace mezclando el azúcar glas con el zumo de naranja y lo pintamos por encima. Esto le añade un toque cítrico y dulce.
Crema de Mascarpone
Para la crema, montar la nata en batidora a velocidad máxima hasta formar picos, añadir el resto de ingredientes (queso mascarpone y miel cruda o sirope de dátiles) y batir de nuevo a velocidad máxima hasta formar una textura cremosa. Una vez la torta se haya enfriado por completo, ya podemos proceder a la decoración. En esta ocasión he cortado la torta en dos niveles para rellenar con la misma crema, pero igual este paso es opcional.
La CREMA está hecha a base de crema de leche o nata para montar y queso mascarpone, pero si quieres algo más ligero igualmente podrías optar por la CREMA VEGANA DE ANACARDOS. Con esta crema vegana he decorado cupcakes y tortas (cubiertas solo por encima) y bastante bien. Así que por aquí hay opciones para todos los gustos.
Siempre había querido cubrir por completo una tarta con capa gruesa pero con una CREMA hecha en casa y quedé muy contenta con el resultado, además era la oportunidad perfecta para dejarles otra opción para fechas especiales y sabes para mí el mejor regalo es ver a las niñas disfrutando su cumpleaños con algo más sano de lo que se podría comprar ya preparado.
Como hacer Crema de Mascarpone Para Tiramisú
Tabla Nutricional (Estimada por porción)
| Nutriente | Cantidad Aproximada |
|---|---|
| Calorías | 350-400 kcal |
| Proteínas | 5-7 g |
| Grasas | 20-25 g |
| Carbohidratos | 40-45 g |
| Fibra | 3-5 g |
Consejos y Variaciones
- Para darle más sabor puedes cubrir el bizcocho con una crema de queso. Para elaborarla solo necesitas nata o mantequilla y un queso de sabor suave.
- Si quieres una versión sin gluten, puedes usar 1 taza de harina de avena y 1/2 de harina de almendras.
- Enriquecemos la torta con unas ricas nueces y mis favoritas son las pecanas, así que aprovecho para decorar un poco con estas deliciosas nueces.
- Podríamos usar la batidora pero prefiero que se noten trocitos de nueces.
- Esta pequeña variación es válida para cualquier horno sin ventilación interior, realmente.
- Una torta con ingredientes reales, libre de colorantes, conservantes, químicos, sin azúcar refinada y además hecha con mucho amor.