La Hermana Bernarda, cuyo nombre real era Florentina Seitz, fue una querida cocinera argentina de ascendencia alemana que conquistó los corazones y los paladares de toda una generación. Durante más de 20 años, se dedicó a compartir su pasión por la cocina a través de la televisión, y una de sus preparaciones más recordadas es la deliciosa torta de ricota merengada.
Nacida el 19 de junio de 1927 en General Acha, provincia de La Pampa, y fallecida el 16 de junio de 2014 en Quilmes, provincia de Buenos Aires, la Hermana Bernarda ingresó a la orden de las Hermanas de la Santa Cruz en 1944. Su vocación religiosa la llevó a formarse en gastronomía, economía doméstica y pedagogía. Fue en 1976 cuando comenzó a trabajar como profesora de cocina, y en 1988 dio el salto a la televisión con su programa "Dulces tentaciones" en el canal El Gourmet, donde enseñó recetas prácticas y riquísimas con un estilo inconfundible.
La torta de ricota merengada de la Hermana Bernarda es un ejemplo perfecto de su habilidad para crear postres sencillos pero espectaculares. Esta receta, que se arma en capas y no requiere amasado, es ideal para acompañar el té o para convertirse en un postre principal si se sirve con crema o helado.
Ingredientes para la Torta de Ricota Merengada:
- 18 cucharadas de harina
- 18 cucharadas de azúcar
- 18 cucharadas de leche
- 100 gramos de manteca
- 2 huevos
- 2 manzanas cortadas finamente
- 1 cucharadita de vainilla
- Azúcar impalpable (para el merengue)
Preparación Paso a Paso:
- Preparación del Arenado: Mezclar la harina, el azúcar y la manteca fría cortada en trozos hasta obtener una textura arenosa. Esto se puede hacer a mano con dos cuchillos o utilizando un procesador de alimentos.
- Armado de la Base: Engrasar y enharinar un molde. Colocar la mitad del arenado en la base, presionando ligeramente.
- Capa de Manzanas: Ubicar las rodajas finas de manzana sobre la base de arenado. Se pueden espolvorear con canela para un toque extra de sabor.
- Segunda Capa de Arenado: Cubrir las manzanas con el resto del arenado, sin presionar esta vez.
- Mezcla de Huevos y Leche: En un bol pequeño, batir los huevos con la leche y la vainilla hasta que estén bien integrados.
- Absorción de Líquidos: Verter la mezcla de leche y huevos sobre la última capa de arenado. Dejar reposar unos minutos para que se absorba bien.
- Cubierta Azucarada: Espolvorear azúcar por encima de la preparación.
- Horneado: Introducir en un horno precalentado a 160°C y hornear durante aproximadamente 50 minutos.
El resultado es un postre con texturas contrastantes, jugoso y exquisito. La combinación de la ricota cremosa, la dulzura de las manzanas y la ligereza del merengue crea una experiencia gustativa inolvidable, fiel al estilo de la Hermana Bernarda.
Torta de merengue (DT)
La Hermana Bernarda no solo nos dejó esta maravillosa torta, sino también un legado de cocina casera, práctica y llena de sabor que sigue inspirando a cocineros amateurs y profesionales por igual. Su programa "Dulces tentaciones" y sus libros de recetas son un tesoro culinario que merece ser conservado y disfrutado.