La torta de piña casera es un postre tradicional de Venezuela y es muy conocida asimismo en el resto de América Latina. Su llamativa decoración con rodajas de piña y guindas la hacen provocativa a los ojos de cualquiera. Es un clásico de los hogares chilenos, presente en tantos cumpleaños, onces (hora del té), reuniones y celebraciones que terminaban con un buen trozo de esta deliciosa receta.
Mi tía Nancy, quien junto con mi tía Marisela comandaba el departamento de postres en la cocina de mi abuela Ligia, era famosa por sus postres venezolanos que incluían este volteado de piña y el mejor tres leches del mundo. Como esta torta le quedaba tan sabrosa, pues era común que mi tía Nanny la horneara cuando había un cumpleaños. Esta torta de piña chilena trae muchos recuerdos, ya que es la torta favorita de muchos, pidiéndola para sus cumpleaños.
Aunque los venezolanos juramos que esta es una receta criolla, lo cierto es que no nació en nuestras cocinas. Su popularidad se debe, en buena parte, a la empresa estadounidense Dole, que en 1920 organizó un concurso para encontrar la mejor receta de torta de piña volteada. Recibieron más de 2.500 propuestas y desde entonces, la pineapple upside-down cake conquistó el continente. A Venezuela llegó, seguramente, con las latas de piña… y se quedó para siempre.
Ingredientes Clave para la Torta de Piña Volteada
Para lograr esta delicia, se necesitan ingredientes básicos y frescos, ya sea piña natural o enlatada.
Para el decorado y el caramelo:
- 1 lata de aros de piña escurridos (20 onzas), reservando el jugo aparte.
- 4 cucharadas de mantequilla.
- 1 taza de azúcar morena.
- Cerezas marrasquino con tallo.
Para la torta:
- 1/2 taza de mantequilla (una barrita).
- 3/4 de taza de azúcar.
- 2 huevos.
- 1 1/2 tazas de harina todo uso.
- 1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear.
- 3/4 de taza de leche.
- 3/4 de taza de zumo de piña (el de la lata o natural).
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla.
- 1 cucharada de Ron de Venezuela dorado (opcional).
Preparación de la Torta de Piña Casera
Paso 1: El Caramelo y la Base de Piña
El secreto de un volteado de piña perfecto está en la mantequilla con que se hace el caramelo de la base. En una olla pequeña o en un tazón en el microondas, derrite la mantequilla. Agrega la mantequilla a un molde redondo para tortas de 9 pulgadas, cubriendo el fondo y las paredes. Espolvorea el azúcar morena, incluso haciendo que se adhiera a las paredes del molde.
Coloca una rodaja de piña en el centro del molde, y distribuye las demás rodajas alrededor. La idea es que el fondo del molde esté cubierto de piña, por lo que puedes cortar algunas rodajas para rellenarlo todo, siempre de forma armoniosa y de preferencia simétrica. Pon el molde ya preparado en el congelador y congela mientras preparas la masa de la torta. Este truco ayuda a fijar la fruta y evita que se despegue.
VOLTEADO DE PIÑA | Receta fácil y deliciosa | Quiero Cupcakes!
Paso 2: La Mezcla de la Torta
Ten todos los ingredientes a temperatura ambiente. Precalienta el horno a 375F (190°C). En un bol, mezcla la harina con el polvo de hornear y reserva. En otro tazón, con la ayuda de un batidor eléctrico, bate la mantequilla con el azúcar blanca, por unos 3-4 minutos hasta que esté cremosa. Agrega los huevos a la mezcla de mantequilla y azúcar, uno a uno, para que se mezclen bien. Incorpora la harina con el polvo de hornear, alternando con la leche y el jugo de piña. Añade el ron, la vainilla y la piña picada, si deseas.
Si buscas una textura más aireada, puedes separar las claras de las yemas y batirlas a punto de nieve para incorporarlas al final de la mezcla.
Paso 3: Horneado y Desmolde
Vierte la masa en el molde preparado, encima de las rodajas de piña caramelizadas. Hornea en el horno precalentado a 180 °C (375F) por unos 40-45 minutos, o hasta que esté dorada y cocida al centro. Para comprobar que ya está lista puedes introducir un palillo o palito de madera en el centro y esperar a que salga limpio.
Una vez que la torta está lista, muévela un poco: si flota sobre el caramelo, que tiene la textura de un almíbar espeso, es señal de que no está pegada. Espera entre 10 y 15 minutos para que el almíbar espese y luego desmolda la tarta de piña sobre la bandeja de servir antes de que se enfríe del todo. Finalmente, decora con las cerezas marrasquinas.
Variaciones y Consejos para una Torta Perfecta
La torta de piña es versátil y se adapta a diferentes gustos y preferencias.
Piña Natural vs. Enlatada
Si se emplea piña natural, lo primero será descorazonar la piña, pelarla y cortar dos o tres rodajas. Pasar la carne por una batidora hasta conseguir un puré. La diferencia más llamativa es que la que se hace con piña natural, observamos un fondo de sabor amargo perfectamente soportable, menos dulce pero sorprendente al principio, aunque después resulta bien agradable porque no cansa ni empalaga nada. Es más exótica, diferente y muy acertada en personas que no tienen el dulce entre sus preferencias.
Para el adorno con piña natural, corta una rodaja fina y de aquí saca las láminas que se ponen sobre la masa; si se colocan las rodajas gruesas sobre la masa, se hunden porque pesan y no es fácil que se mantengan en la superficie. Sin embargo, en la que se hace con piña en conserva, es más recomendable colocar dos o tres rodajas en la base de la tartera y sobre estas echar la masa de forma que al acabar la cocción, y tras enfriar la tarta, las rodajas queden arriba.
Preguntas Frecuentes
- ¿En lugar de azúcar morena, puedo usar papelón para hacer el caramelo? Claro que sí.
- ¿Y si quiero una textura más aireada? Separa las claras de las yemas y bátelas a punto de nieve.
- ¿Puedo hacer mini tortas individuales? Sí, usa moldes para muffins y pon una rodaja de piña en cada uno.
- ¿Le puedo poner las cerezas marrasquinas a la piña antes de hornear? Por supuesto. Así es como se hacen las tortas de piña retro o vintage que todos conocemos.
- ¿Cómo conservo esta torta? En un recipiente hermético en el refrigerador dura hasta 8 días.
- ¿Se puede congelar esta torta? Sí. Cúbrela con film plástico y guárdala en un recipiente hermético.