La Torta María Luisa: Un Clásico de la Repostería Venezolana

La torta María Luisa es un exquisito pastel que consiste en capas de bizcocho rellenas con mermelada de guayaba y crema pastelera. Este es un postre que se prepara en Venezuela, y también existen variaciones en Colombia y en El Salvador. La torta María Luisa es un bizcocho suave y esponjoso, dividido por capas alternadas de mermelada o jalea de guayaba y crema pastelera, decorado con una cobertura de merengue.

Historia y Tradición

Este postre es considerado por los historiadores como un postre mantuano, es decir, que fue creado por la clase aristocrática blanca criolla que vivió entre los siglos XVII y XIX en el país caribeño, muy probablemente en la capital, Caracas. La repostería venezolana es sencilla y está repleta de dulces en almíbar y conservas. En Venezuela, algunos autores consideran que la torta María Luisa es únicamente de guayaba; sin embargo, el término tiene un referente gastronómico bastante más amplio, refiriéndose a un grupo de tortas hechas en capas, rellenas de mermelada de frutas y decoradas con merengue.

Es interesante notar que esta torta tiene cierto parecido con la famosa torta inglesa Victoria Sponge cake. Aunque la receta base suele utilizar guayaba, también se pueden emplear otros rellenos como membrillo o guanábana. Resultaría difícil definir cuál de estos sabores es mejor, ya que dependerá del paladar de quien la prepare.

Receta Paso a Paso

Ingredientes para el bizcocho

• 4 ½ tazas de harina de trigo leudante (500 g)
• 2 ½ tazas de azúcar (450 g)
• 6 huevos grandes (separadas claras y yemas)
• 1 taza de mantequilla o margarina (250 g)
• 1 taza de leche (250 ml)
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 cucharadita de ralladura de limón
• 2 cucharaditas de polvo de hornear

Preparación del bizcocho

1. Precaliente el horno a 160°C (320°F). Prepare dos moldes metálicos redondos de aproximadamente 20 cm, engrasándolos y cubriéndolos con una fina capa de harina.
2. Bata las claras de huevo a punto de nieve.
3. En el mismo bol, agregue las yemas, la leche, el azúcar, la margarina, la vainilla y la ralladura de limón. Mezcle hasta obtener una crema homogénea.
4. Incorpore poco a poco la harina tamizada con el polvo de hornear.
5. Coloque la mezcla en los moldes y hornee de 30 a 45 minutos. Los bizcochos se hornean a temperatura baja para que salgan planos y no se abomben.

Crema pastelera y montaje

Para la crema pastelera, caliente la mitad de la leche. En otro recipiente, mezcle el resto de la leche con 3 yemas, ¾ de taza de azúcar, 4 ½ cucharadas de fécula de maíz y 4 ½ cucharadas de harina. Integre esta mezcla a la leche caliente sin dejar de remover hasta que espese. Añada una cucharada de mantequilla y vainilla, luego cubra con papel film en contacto directo y reserve en la nevera.

Para armar la torta, desmolde y corte los bizcochos transversalmente. Pegue la primera capa con mermelada, cubra con crema pastelera, coloque otra capa de bizcocho y repita el procedimiento alternando con la mermelada de guayaba. Finalice cubriendo los laterales con merengue italiano y refrigere por dos horas antes de servir.

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