Nada como los brownies caseros. Si eres amante de los brownies, esta receta de brownie con cacao en polvo es perfecta para ti, especialmente si buscas una opción más accesible, rápida y deliciosa para disfrutar de este postre sin necesidad de utilizar chocolate en tableta. Esta receta es muy simple y perfecta para ser la primera receta que horneas.
El brownie es un postre que no necesita presentación. Este pastel de chocolate típico de la repostería americana es muy sencillo de preparar en casa. Su textura densa, húmeda y su sabor intenso los hacen irresistibles. Desde su origen accidental en Estados Unidos en el siglo XIX, estos bizcochos se popularizaron globalmente como una opción accesible y deliciosa para los amantes del chocolate.
Orígenes e Historia del Brownie
Existen muchos mitos sobre la creación del brownie, como el que afirma que un chef no añadió suficiente harina a un pastel o que accidentalmente agregó chocolate derretido a unas galletas. Sin embargo, todo apunta a que el origen del brownie está en el Hotel Palmer House de Chicago, donde sus chefs crearon este pastel para la Exposición Mundial Colombina de 1893.
La primera vez que se publicó la receta fue en el libro "The Boston Cooking School Book" de Fannie Merrit Farmer en 1896, un recetario que actualmente continúa siendo referente en Estados Unidos. Sin embargo, en esta receta el brownie no contenía chocolate. Se dice que su invención fue un accidente, cuando un cocinero olvidó añadir levadura a una receta de pastel de chocolate, resultando en una preparación más compacta pero igualmente deliciosa.
La Receta Perfecta de Brownie con Cacao
Estos brownies de cacao en polvo son especialmente melcochudos. "Melcochudos" en peruano es esa textura pegajosa, húmeda, como "fudgy" en inglés. Además tienen esa corteza superior crocante que es básico para que no sea solo un queque de chocolate. La única dificultad de la receta está en calcular el tiempo exacto de horneado para conseguir una textura tierna y jugosa en su interior y evitar que quede seco.
Ingredientes para una Bandeja de 1 kg de Brownie
- 120 g de manteca derretida (puedes sustituir por aceite vegetal)
- 1 taza de azúcar (200 g)
- 2 huevos (mejor a temperatura ambiente)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1/2 taza de cacao en polvo sin azúcar (50 g)
- 1/2 taza de harina de trigo (60 g)
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de polvo de hornear (levadura química tipo Royal)
- Opcional: 50 g de nueces troceadas
Paso a Paso
- Preparación del Horno y Molde: Precalentar el horno a 176°C/350°F (o 180°C si tu horno es eléctrico). Engrasar una bandeja para horno de 8x11.5x2 pulgadas o 200x290x50 centímetros. También puedes forrar la base del molde con papel de horno humedecido (y escurrido el exceso de agua) para que sea mucho más fácil desmoldar. Se recomienda usar un molde metálico o de aluminio.
- Mezcla de Líquidos: En un bol grande, añadir el aceite (o manteca derretida), el azúcar, la esencia de vainilla y los huevos. Mezclar bien con una batidora eléctrica o varillas manuales hasta obtener una mezcla homogénea y que los huevos blanqueen y aumenten un poco de volumen.
- Incorporación de Secos: Tamizar el cacao en polvo, la harina, el polvo de hornear y la sal. Añadirlos a la mezcla de líquidos. Remover suavemente con una espátula hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. Es importante no mezclar en exceso para evitar desarrollar el gluten de la harina y que los brownies queden duros. Si deseas agregar nueces, este es el momento.
- Horneado: Verter la masa en el molde previamente engrasado, distribuyendo de manera uniforme. Para asegurar que el brownie se cocine despacio y las orillas salgan crocantes pero no quemadas, puedes poner la masa al horno y luego encenderlo. Cocinar el brownie por unos 25 a 40 minutos (dependiendo del horno), o hasta que el centro esté un poco firme y al insertar un palillo en el centro, salga con algunas migas húmedas. El secreto es no pasarse con el horno.
- Enfriado: Dejar enfriar completamente antes de cortar y decorar. Los brownies se suelen hacer con anticipación y se recomienda dejar reposar una noche antes de comerlos para que asienten, aunque también se pueden disfrutar calientes o tibios.
Cómo hacer el mejor brownie del mundo | Bien Tasty
Trucos y Consejos para un Brownie Perfecto
- La capa superior crujiente: Para conseguir una corteza como papelito, calienta la mantequilla al baño maría y luego agrega los huevos fríos. Este shock térmico con la mantequilla ayuda a que se espese y a formar la corteza. Batir bien la mezcla de los huevos con el azúcar hasta que esponjen también ayuda a incorporar aire a la masa.
- El chocolate: Lo ideal es utilizar un chocolate de una concentración de cacao de al menos el 55%. Si eres un super chocoadicto, puedes combinar este al 55% con uno al 70% en cantidades mitad y mitad.
- Temperatura de los huevos: En repostería, los huevos funcionan mejor a temperatura ambiente, ya que las masas emulsionan mejor.
- Molde: El brownie queda mejor si se hornea en un molde metálico o de aluminio, en lugar de cristal o cerámico.
- Corte perfecto: Para que los brownies queden perfectos, limpia el cuchillo después de cada corte, ya que son melcochudos y se pegan un poco al cuchillo.
- No exceder el horneado: El tiempo exacto de horneado es crucial para que el brownie quede tierno y jugoso por dentro. Si lo horneas 2 minutos más, la textura puede cambiar.
Valores Nutricionales (Estimados por Porción)
Esta receta de brownies rinde aproximadamente 9 porciones medianas.
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 210 |
| Grasas | 12 g |
| Grasas saturadas | 7 g |
| Carbohidratos | 25 g |
| Azúcares | 18 g |
| Proteínas | 3 g |
Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.
Conservación
Los brownies se pueden conservar en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 3 a 4 días. Para guardarlos crudos, se recomienda refrigerarlos o congelarlos.