¿Quieres preparar un plato sencillo con un genuino sabor americano? El Philly Cheese Steak es una de las mejores recetas para disfrutar al máximo de la exquisita gastronomía americana, y hoy te traemos una forma diferente de degustarlo: los crepes de Philly Cheese Steak.
Estos crepes envuelven tierna carne, pimientos y cebollas salteados, y una salsa de queso derretido en delicados crepes franceses. Este plato de fusión es un proyecto divertido e indulgente, perfecto para el brunch o la cena. Nada supera a unos excelentes crepes de Philly Cheese Steak.
Ingredientes saludables y sabrosos
Este delicioso sándwich está hecho con ingredientes sumamente saludables para el óptimo funcionamiento del organismo, como es el caso de la carne de ternera o verduras como la cebolla y los pimientos.
- Carne de ternera: Es una de las mejores fuentes de proteínas que se puede consumir y, a su vez, aporta carnitina, indispensable para la óptima metabolización de las grasas. Junto a ello, la ternera es rica en vitaminas y minerales que fortalecen el sistema inmune. Para esta receta, la calidad del ribeye (ojo de bife) realmente importa, su marmoleado crea un relleno increíblemente jugoso y sabroso. El ribeye es ideal por su contenido de grasa y sabor, pero puede ser costoso. El solomillo o la falda son excelentes alternativas más magras. La clave, independientemente del corte, es cortarlo lo más fino posible.
- Verduras: Las cebollas y los pimientos añaden un toque dulce y una textura suave que complementa perfectamente la carne.
Preparación paso a paso de los crepes de Philly Cheese Steak
Esta receta es muy sencilla de hacer y su sabor es, sencillamente, espectacular. Una forma diferente de disfrutar de este plato tradicional americano y conocer, un poco más, de su sencilla pero rica gastronomía.
Para la elaboración de este plato, es crucial tener listos todos los ingredientes y utensilios antes de empezar, lo que se conoce como "mise en place". Dado que el montaje final es rápido, ten tus crepes cocidos, el relleno caliente y la salsa de queso al alcance de la mano.
Paso 1: Hacer la masa de los crepes
En un bol mediano, bate la harina y la sal. En una jarra o bol aparte, bate los huevos, la leche, el agua y la mantequilla derretida hasta que se combinen. Haz un hueco en el centro de los ingredientes secos y vierte gradualmente los ingredientes húmedos, batiendo constantemente hasta obtener una masa suave y fina con la consistencia de la crema espesa. Algunos pequeños grumos están bien, se disolverán. Un error común es usar una masa demasiado espesa. Si tu masa no se extiende fácilmente para cubrir la sartén, es demasiado espesa y hará crepes pastosos, parecidos a tortitas.
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Paso 2: Cocinar los crepes
Calienta tu sartén antiadherente a fuego medio. Agrega un pequeño punto de mantequilla y gírala para cubrir. Vierte aproximadamente 1/4 de taza de masa en el centro de la sartén, levantando e inclinando inmediatamente la sartén con un movimiento circular para extender la masa en una capa fina y uniforme. Cocina durante unos 60-90 segundos, hasta que los bordes se vean firmes y la parte inferior esté ligeramente dorada. Usa tu espátula flexible para levantar suavemente el borde, luego voltea. Cocina durante otros 30-45 segundos por el segundo lado.
Un consejo es dejar reposar la masa de tus crepes. Y para cocinarlos, abraza la sartén antiadherente, este no es el momento de probar tus habilidades de sazonado de hierro fundido. Si tus crepes se rompen, esto generalmente se debe a dos cosas: la masa o el volteo. Primero, asegúrate de que tu masa sea lo suficientemente fina. Segundo, sé paciente y espera a que la superficie del crepe se vea seca y los bordes se curven ligeramente antes de intentar voltear. Si lo intentas demasiado pronto, se pegará y se romperá.
Paso 3: Preparar el relleno
Mientras la masa reposa, calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega las cebollas y los pimientos cortados en juliana, sazonando con una pizca de sal y pimienta. Cocina, revolviendo ocasionalmente, durante 8-10 minutos hasta que estén suaves y tengan algunas manchas caramelizadas agradables. Empuja las verduras a un lado de la sartén. Agrega el ribeye cortado en rodajas finas al espacio vacío, extendiéndolo en una sola capa. Deja que se dore durante un minuto sin tocarlo para obtener un buen color, luego revuelve todo junto con las verduras. Cocina por otros 2-3 minutos hasta que la carne esté cocida. Un error común es cocinar demasiado el bistec. Debido a que se corta tan finamente, el ribeye se cocina en solo unos minutos. En el momento en que pierde su color rosado, está listo. Un buen consejo es congelar tu bistec para que sea más fácil de cortar. Pon el ribeye en el congelador durante unos 20-30 minutos antes de cortarlo.
Paso 4: Crear la salsa de queso
En una cacerola pequeña, derrite las 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio. Bate la harina y cocina durante aproximadamente 1 minuto hasta que huela un poco a nuez, este es tu roux. Vierte gradualmente la leche, batiendo constantemente para evitar la formación de grumos. Continúa cocinando, batiendo, hasta que la salsa espese lo suficiente como para cubrir la parte posterior de una cuchara, aproximadamente 3-5 minutos. Un error a evitar es agregar queso a una salsa hirviendo. Siempre retira la salsa de queso del fuego antes de incorporar el queso rallado.
El provolone es clásico, pero tienes opciones. Para la mejor experiencia Philly, usa Cheez Whiz, solo caliéntalo. El queso americano blanco te dará una salsa súper cremosa y derretida. Una combinación de mozzarella (para derretir) y un cheddar fuerte (para el sabor) también funciona de maravilla.
Paso 5: Montar y servir
Extiende un crepe plano sobre un plato. Coloca una generosa línea del relleno de bistec y pimientos ligeramente descentrada. Rocía una o dos cucharadas de la salsa de queso sobre el relleno. Ahora, dobla con cuidado los dos lados del crepe sobre el relleno, luego enróllalo desde la parte inferior para crear un paquete ordenado. Colócalo con la costura hacia abajo. Repite con los crepes restantes. Rocía un poco más de salsa de queso sobre la parte superior de cada crepe ensamblado para ese toque final irresistible.
Es tentador poner la mayor cantidad de relleno posible, pero esto casi con seguridad conducirá a un crepe roto y un plato desordenado. Un consejo para mantener tus crepes cocidos calientes, si no los vas a ensamblar inmediatamente, coloca tu pila de crepes cocidos en un plato resistente al calor sobre una olla con agua hirviendo a fuego lento, cubierto con una tapa u otro plato.
Consejos adicionales y variaciones
- Prepara los crepes con antelación: Una vez que los crepes cocidos se hayan enfriado completamente, apílalos con un pequeño trozo de papel pergamino entre cada uno para evitar que se peguen. Coloca toda la pila en una bolsa con cierre hermético grande y refrigera hasta por 3 días, o congela hasta por 2 meses.
- Salsa de queso fácil: Si tienes poco tiempo, puedes usar carne asada de charcutería muy finamente cortada del supermercado.
- Reinventa las sobras: Para recalentar, coloca un crepe relleno en una bandeja para hornear y caliéntalo en un horno a 175°C (350°F) durante unos 10 minutos.
- Versión sin gluten: Sí, ¡fácilmente! Simplemente usa una buena mezcla de harina multiusos sin gluten 1:1 tanto para los crepes como para el roux de la salsa de queso.