La Hamburguesa Perfecta al Estilo Jamie Oliver: Recetas, Consejos y Secretos

Jamie Oliver, el renombrado chef británico, es conocido por su habilidad para transformar lo simple en deslumbrante. Sus recetas de hamburguesas no son la excepción, ofreciendo una experiencia culinaria que va más allá de lo ordinario. No soy ajeno a las hamburguesas, y las he estado haciendo por muchos años. Lo que me emociona más de esta receta era los bollos frescos, y la salsa de lechuga. La salsa de lechuga en particular, simplemente hace que la hamburguesa se derrita y gotee con un sabor que no querrá perder la oportunidad.

Esta es una receta genuina por Jamie Oliver, y es, en mi opinión, tal vez una de las más satisfactorias y deliciosas hamburguesas que he probado. Cualquiera que sea un fan de Jamie Oliver conoce sus cualidades únicas y la forma en que armoniza sin esfuerzo con los alimentos. Él toma lo simple y lo convierte en algo deslumbrante. Las hamburguesas son simples, pero con algunos retoques y añadidos imaginativos, ¡lo simple se vuelve loco! Esta receta de hamburguesa es una reflexión y una creación de alguien a quien le gusta la comida. Cuando el tiempo lo permite, hay que hacer que la hamburguesa sea especial. Esto se puede hacer de muchas maneras, desde un condimento especial, de cebollas encurtidas a estos deliciosos bollos caseros.

La "Hamburguesa Rompedora" de Jamie Oliver

Jamie Oliver, el inglés que le hizo una demanda legal a McDonald's por usar amoniaco en el proceso de elaboración de sus hamburguesas y ganó, le pone a las suyas galletitas de leche. A diferencia de McDonald's, que aparentemente nos quiere envenenar a todos para conquistar el mundo, Jamie resuelve el enigma de las hamburguesas ricas y sanas valiéndose de la solución inglesa a todos los problemas: el curry.

El curry fue una solución práctica para alimentar a las tropas británicas en la India, mezclando hasta 20 tipos de especias (cúrcuma, pimienta, comino, coriandro, fenugreco, chile, etc.) para tapar el gusto y homogeneizar falsamente las comidas. Sirvió para conquistar la India y ahora se usa para condimentar hamburguesas. Al estar hechas en casa, con ingredientes frescos, son livianas y tienen el sello de garantía de Jamie Oliver de que no son comida chatarra, a pesar del amarillo del queso cheddar.

Ingredientes para la "Hamburguesa Rompedora" (para 6 personas):

• 9 Galletas con leche
• 8 Ramitas de perejil fresco
• 2 Cucharaditas colmadas de Mostaza de Dijon
• 1 kg de carne picada de ternera de buena calidad
• 1 Huevo grande, mejor de campo u orgánico
• Sal marina y pimienta negra recién molida
• Aceite de Oliva
• La mitad de un frasco de pasta de curry de Korma
• Lechuga
• Tomate
• Cebolla morada
• Pepinillos grandes
• 6 panes de hamburguesa
• 6 rodajas de queso cheddar

Preparación:

1. Envuelve las crackers en un trapo de cocina y machácalos hasta reducirlos a migas muy finas, desmenuzando entre los dedos los trocitos grandes que queden, y échalos luego en un bol grande.
2. Pica finito el perejil (hojas y tallos). Casca el huevo encima y añade una pizca de sal y pimienta, las migas de galletitas.
3. Con las manos limpias, amasa y mézclalo todo muy bien. Divide la masa en seis partes, y moldea y aplasta cada una de ellas en una torta redonda de un grosor de 2 centímetros.
4. Riega las hamburguesas con un chorrito de aceite, cúbrelas y guárdalas en la heladera hasta que las vayas a hacer (esto les dará mayor consistencia).

Cocción:

1. Precalienta una parrilla grande o una sartén 4 minutos a fuego rápido. Baja el fuego a medio.
2. Coloca las hamburguesas sobre la parrilla y aplástalas con una ligera presión sirviéndote de una espátula, de modo que toda la cara inferior de la hamburguesa esté apoyada sobre la parrilla.
3. Cocínalas durante 3 o 4 minutos por cada lado, a tu gusto. Puede que tengas que hacerlas en dos tandas.

Para servir:

1. Lava y centrifuga hasta secar por completo unas cuantas hojas pequeñas de lechuga, y retira las más grandes. Corta los tomates. Pela y corta en juliana fina la cebolla. Corta los pepinillos a lo largo, tan finos como puedas.
2. Colócalo todo sobre una fuente y ponla en el centro de la mesa, junto con los platos, los cubiertos, el ketchup y las bebidas.
3. Retira las hamburguesas, ponlas en otra fuente y limpia con mucho cuidado la parrilla con papel de cocina.
4. Parte por la mitad los panes para hamburguesa y tuéstalos un poco.

Hamburguesa de Buey y Tuétano con Pimientos del Piquillo

La receta de hoy es una hamburguesa de buey y tuétano con pimientos del piquillo que he preparado imitando las hamburguesas que compré en Barbecoa Butchery, la carnicería de Jamie Oliver que descubrí en un viaje a Londres. Al preparar mi versión de las hamburguesas de Jamie Oliver, para mantener su esencia e inspiración británica las he condimentado con queso cheddar, aunque no he podido resistirme a añadir unos pimientos del piquillo para darles un toque español. Esta fusión de ingredientes ha funcionado a la perfección. Como no tenemos las hamburguesas de Jamie Oliver a mano y cuando las comí me gustaron tanto, he decidido hacer las hamburguesas caseras por mi cuenta.

Preparación:

1. Una vez hayamos mezclado en un bol la carne de buey con el resto de ingredientes, formamos las hamburguesas sin trabajarlas mucho para que queden naturales.
2. Calentamos la plancha o parrilla y cuando esté humeando, ponemos las hamburguesas sobre ella tras pincelarlas ligeramente con aceite de oliva.
3. Tostamos los panes para que tengan más resistencia, untamos la parte de abajo con un poco de mayonesa y cubrimos con unas hojas de lechuga.
4. Montamos las hamburguesas colocando la carne y el queso sobre la lechuga y sobre ellas los pimientos de piquillo abiertos para que cubran toda su superficie.

La "Locura de Jamie Hamburguesa"

Esta es una receta que verdaderamente hace honor a su nombre. Yo estaba de humor para tomar esta receta un poco más lejos poniendo a tierra mi propia carne. Como he mencionado antes en el sitio, moler su propia carne hace que el resultado de cualquier receta sea diez veces mejor. En otras palabras, la carne molida fresca vale la pena el tiempo extra. Tiendo a mantener mi carne recién molida sencilla. Solo tiene que elegir un buen corte de carne (algo magro y fresco) y dejar que la carne haga todo el trabajo. Seguro, añada un par de hierbas, un poco de sal y pimienta recién molida, pero si la carne es de calidad, no necesitará más que eso. Los resultados finales serán una hamburguesa llena de sabor, ¡uno puede llamar a la hamburguesa de la locura a ciencia cierta!

Bollos Caseros:

Lo que me emociona más de esta receta eran los bollos frescos. La receta entera me llevó 2 horas, el tiempo de levado incluido fue bien empleado en una soleada tarde de domingo.

Ingredientes para el pan:

• Harina
• Levadura
• Agua tibia
• Sal
• Azúcar
• Aceite de oliva
• Huevo (para pincelar)
• Semillas de amapola (opcional)

Preparación:

1. Combina los ingredientes y mezcla durante unos 8 minutos con un mezclador eléctrico, usando el gancho para amasar.
2. Cubre con una toalla mojada y tibia y deja reposar para que suba. Debe duplicar su tamaño, aproximadamente 1-2 horas.
3. Una vez subido, divide la masa en 8 porciones iguales.
4. Forma bollos de pan, luego cubre de nuevo por unos 10 minutos, con una toalla mojada y tibia.
5. Vuelve a terminar pincelando con huevo y cubriendo con semillas de amapola.
6. Hornea hasta que estén dorados. Sacar y dejar enfriar.

Relleno de Cebolla Encurtida:

Las cebollas encurtidas añaden un toque de acidez y frescura que complementa perfectamente la carne.

1. Corta la cebolla fina, ponlas en un bol junto con el vinagre y deja marinar por un poco… no demasiado largo, aunque (30 minutos).

Salsa Especial:

La salsa de lechuga en particular, simplemente hace que la hamburguesa se derrita y gotee con un sabor que no querrá perder la oportunidad.

Ingredientes para la salsa:

• 2 cucharadas de mayonesa de huevo campero
• 1 cucharada de kétchup
• 1 cucharadita de salsa Tabasco Chipotle
• 1 cucharadita de salsa Worcestershire
• 1 cucharadita de brandy o bourbon (opcional)
• Un cuarto de lechuga iceberg, picada muy fina

Preparación:

1. Preparamos la salsa de la hamburguesa en un bol amplio. Para ello, incorporamos 2 cucharadas de mayonesa de huevo campero, una cucharada de kétchup, una cucharadita de salsa Tabasco Chipotle, una cucharadita de salsa Worcestershire y, de manera opcional, podemos agregar también una cucharadita de brandy o bourbon.
2. Picamos muy fino un cuarto de lechuga iceberg y la colocamos en el bol con la salsa.
3. Justo antes de montar las hamburguesas, mezcla todo y extiende en la parte inferior del bollo.

Para la Carne:

Molí mi propia carne. La rutina fresca vale la pena el tiempo extra. Solo tiene que elegir un buen corte de carne (algo magro y fresco) y dejar que la carne haga todo el trabajo.

1. Comienza con un corte magro, preferiblemente un asado de tira.
2. Cubica la carne y muélala con una picadora de carne, luego forma las hamburguesas de igual tamaño.
3. Prepara una sartén con un poco de aceite en ella, asegúrate de que esté agradable y caliente antes de poner la carne.
4. Cocina como de costumbre, pero una vez que la hamburguesa se haya cocinado por ambos lados, pinta cada lado (uno a la vez) con una fina capa de mostaza.
5. Cocina de nuevo, cada lado, aproximadamente 1 minuto.
6. En una sartén aparte (o en la misma si lo deseas), cocina el tocino y ponlo a un lado.
7. Cuando las hamburguesas estén acabadas, pon el queso, apaga el fuego y tapa. Deja que se derrita.
8. Cubre la hamburguesa con tocino y cebolla encurtida.

Hamburguesa al Estilo Philly (con queso y nueces)

Esta es una receta de hamburguesa de Jamie Oliver que me anima sí, me animo a este reto veraniego, pinchad en el logo, veréis que la idea es buena. Aisha y Abril están detrás de ella. Recrear recetas de los «grandes». La receta es de Jamie Oliver, ese niño grande que cocina en 15 minutos y tiene amor incondicional por lo mediterráneo… cosa que por otra parte no me extraña. La cuestión es que esta receta la hago muchísimas veces, es fácil y no falla.

Preparación:

Lo primero que haremos será preparar la carne; echamos el medio kilo de carne picada en un bol amplio y salpimentamos al gusto, agregamos todos los ingredientes y mezclamos bien con las manos. A continuación formamos nuestras hamburguesas como más nos guste. Yo uso mi prensador de hamburguesas, pero podéis hacer la forma a mano o bien utilizando un aro emplatador. Las que no vayáis a usar, las podéis congelar.

Montaje:

Ahora llega el momento del todo a la vez. Por un lado pondremos a tostar el pan. Yo no meto el pan directamente en el tostador, sino que uso la rejilla grill que trae de accesorio, si no tienes, antes que meter los panecillos en el tostador, te recomiendo que tuestes el pan al horno (sólo la parte blanca).

1. Mientras el pan se tuesta, parte las nueces en trocitos pequeños (puedes chascarlas a mano) y mézclalas en un plato con el queso Philadelphia.
2. Cuando el pan se haya tostado un poquito, unta la mezcla de queso con nueces en las caras de los dos trozos de pan y vuelve a ponerlos un poquito en la rejilla del tostador o del horno para que el queso esté un poco calentito y no se nos enfríe la hamburguesa enseguida al ponerla sobre él.
3. Mientras, en una parrilla, echamos la cucharadita de aceite y hacemos las hamburguesas y las rodajas de cebolla.
4. Una vez tengamos las hamburguesas hechas, solo tenemos que montar el plato: pan untado con la mezcla de queso y nueces, luego la hamburguesa y coronamos con la cebolla asada. Solo falta el "sombrerito" del pan con más queso y nueces y ya tenemos nuestra hamburguesa al estilo Philly. ¡No se te ocurra echarle ketchup! Esta hamburguesa se come así sola...

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