Deliciosa Tarta de Ciruela: Recetas y Tradiciones

Las ciruelas, con su dulzura y toque ácido, son una fruta versátil y deliciosa para postres. Su sabor agridulce las convierte en un ingrediente mágico en la repostería, permitiendo crear mermeladas, tartas invertidas y otras delicias. La Crostata de ciruelas es una de estas preparaciones excepcionales.

La Crostata de Ciruelas: Un Clásico Italiano

La Crostata de ciruelas es una gustosa base de pasta frola con una capa de mermelada y un relleno de ciruelas asadas con azúcar de coco, canela y limón, decorada encima con un entramado de tiras de pasta frola. Es una explosión de sabores en la boca. En este caso, se puede utilizar mermelada de ciruelas rojas casera, que es verdaderamente una maestra en hacer mermeladas.

La Pasta Frola: El Corazón de la Crostata

La base de la Crostata es la pasta frola, una masa crujiente similar a la de las galletas hecha con mantequilla, huevos, harina y azúcar. Se puede rellenar, como en este caso, de mermelada de ciruelas u otra mermelada al gusto. También se puede rellenar de fruta como por ejemplo la Crostata de manzanas y especias o se puede añadir crema pastelera y decorar con fruta como en la Crostata de fruta fresca o con chocolate en la tarta de ganache de chocolate y moras o añadir gelatina de frutos del bosque en la Crostata de crema pastelera y reducción de frutos rojos. Hay miles y miles de variantes que se pueden hacer con una masa quebrada.

Orígenes y Leyendas de la Crostata

Las noticias que hay sobre los orígenes de la Crostata no son muy ciertas, ya que alrededor de este postre hay infinitas leyendas. Muchos atribuyen la invención de Crostata a una monja que vivía en el convento de San Gregorio Armeno en Nápoles. La leyenda cuenta que el característico entramado de tiras de pasta frola que decora la parte superior de la Crostata simboliza las rejas de hierro a través de las cuales las monjas asistían a las funciones religiosas.

Al parecer la primera receta documentada es del siglo XIV, cuando el cocinero francés Guillaume Tirel, más conocido como Taillevent, la publicó entre las muchas recetas de su manuscrito "Le Viandier", el libro de cocina más antiguo redactado en francés. Sean cuales sean sus orígenes, la Crostata es quizá el dulce más típico de la tradición pastelera de los italianos. Es un dulce que siempre ha estado presente en todas las casas y del cual cada familia tiene su propia receta.

Receta Detallada de Crostata de Ciruelas

Esta variante de Crostata utiliza mermelada de ciruelas y ciruelas asadas, una combinación que evoca los sabores del otoño.

Ingredientes:

• 3 yemas de huevos
• 1 huevo entero
• 170 gr azúcar
• 250 gr mantequilla
• 400 gr harina de repostería
• 1 piel de limón rallada
• 1 bote de mermelada de ciruelas
• 4-5 ciruelas
• 50 gr azúcar de coco
• ½ zumo de limón
• 1 cucharada de canela

Instrucciones para la Preparación:

1. Prepara las ciruelas: Córtalas en rodajas y ponlas en una sartén con el azúcar, el zumo de limón y la canela. Déjalas cocer unos minutos para que resulten tiernas pero que no se deshagan. Deja enfriar.
2. Prepara la pasta frola: Saca la mantequilla de la nevera 5 minutos antes de empezar la preparación. Córtala en trocitos y añádela al azúcar y a la piel de limón rallada.
3. Pon la harina encima de una mesa de trabajo, haz un agujero en el centro y vierte la mantequilla con el azúcar y el limón. Poco a poco añade las yemas y el huevo entero.
4. Trabaja el compuesto con la punta de los dedos hasta formar una masa homogénea, pero no la amases demasiado para que no pierda elasticidad. Forma una bola y, cubierta de film, déjala descansar en la nevera para enfriar durante al menos una hora.
5. Monta la Crostata: Pasado el tiempo de enfriado, calienta el horno a 180º. Divide la masa en dos, una más pequeña que otra (calcula para cuatro moldes pequeños, por lo que serían ocho porciones de masa).
6. Pon harina en la mesa de trabajo para que la masa no se pegue e intenta extender cada masa con pocos movimientos con la ayuda de un rodillo.
7. Una vez extendida, ponla en los típicos moldes para Crostata, bajos y con las paredes onduladas. Pincha con un tenedor varias veces para que no se hinche y cúbrela con la mermelada sin llegar al borde.
8. Rellena con las ciruelas especiadas. Extiende ahora la masa que te ha quedado y córtala en tiras de 1 cm más o menos. Haz un entramado con las tiras y hornea a 180º durante 30-35 minutos.

Tarta de Queso con Mermelada de Ciruelas Rojas

Esta tarta de queso con harina de fécula de maíz y mermelada de ciruelas rojas casera es ideal para San Valentín o alguna ocasión muy especial.

Elaboración de la Base:

1. Empezamos la elaboración preparando la base de la tarta y para ello ponemos las galletas en el vaso de la trituradora y las trituramos bien, poniéndolas en un bol.
2. Derretimos la mantequilla dándole 30 segundos en el microondas y la añadimos a las galletas trituradas y mezclamos bien.
3. Para esta tarta, se utiliza un molde desmoldable en forma de corazón de unos 20 centímetros que se engrasa con mantequilla y se forra con papel de hornear. Fondeamos con la mezcla de galletas y mantequilla cubriéndolo bien y apretando con el dorso de una cuchara, especialmente en los laterales.
4. Mientras preparamos el relleno de la tarta, se aconseja guardar el molde con la base en la nevera, o si puede ser en el congelador, mejor (con 15 minutos sería suficiente).

Preparación del Relleno:

1. Para el relleno de la tarta, ponemos en un bol grande el azúcar con los dos huevos y batimos enérgicamente hasta que la mezcla esté espumosa, haya blanqueado y aumentado su volumen (utilizando varillas eléctricas).
2. A continuación, vamos añadiendo la nata y seguimos mezclando con las varillas hasta emulsionar.
3. En este momento, agregamos el queso Mascarpone (puede ser también un queso crema habitual) y seguimos mezclando con las varillas. Agregamos la harina de fécula de maíz y la mezclamos bien hasta que desaparezcan los grumos y esté todo bien integrado.
4. Ayúdate de una lengua o espátula para verter todo el relleno en el molde y alisa la superficie para repartir bien el relleno.

Horneado y Finalización:

1. Metemos en el horno precalentado a 160ºC y lo tenemos durante 75 - 90 minutos. Si a lo largo del tiempo ves que la tarta está demasiado bronceada, cúbrela con un trozo de papel de aluminio.
2. Cuando lleve 75 minutos de cocción, pínchala con un palito y si sale limpio es que ya está cocida. De lo contrario, déjala en lapsos de 5 minutos hasta que esté cocida.
3. Entonces, apagas el horno y dejas la tarta dentro con la puerta abierta hasta que se enfríe. Pasado el tiempo, sácala del horno y refrigérala en la nevera durante al menos cuatro horas y mejor de un día para otro.
4. Para terminar de hacer la receta, desmóldala y prepara la mermelada (en este caso era una mermelada casera de ciruelas rojas). Ayúdate de una cuchara para verter porciones de mermelada por encima de la tarta hasta que esté cubierta del todo.
5. La tarta de queso con harina de fécula de maíz y mermelada de ciruelas rojas casera se corta muy bien con un cuchillo de sierra. Sirve porciones y está lista para comer.

Bizcocho con Mermelada de Ciruela

Esta es una receta sencilla y fácil de elaborar, perfecta para aprovechar la mermelada de ciruelas.

Ingredientes:

(Ingredientes específicos no proporcionados, pero se mencionan huevos, azúcar, margarina, leche, cacao, jengibre en polvo, harinas, bicarbonato de sodio y mermelada).

Preparación:

1. Precalentar el horno a 180°C.
2. Mezclar los huevos con el azúcar, añadir la margarina derretida, la leche, el cacao, el jengibre en polvo y mezclar todo junto.
3. Tamizar las harinas junto con el bicarbonato de sodio.
4. Mezclar la masa con la mermelada.
5. Verter la mezcla en un molde rectangular.
6. Hornear durante unos 50 minutos.
7. Con 50g de azúcar glas y 3 cucharadas de jugo de limón hacer un glaseado.
8. Una vez que el pastel se enfríe, cubrir con el glaseado y decorar con pistachos.

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