La cocina puede transportarnos a casa y a los sabores de siempre. Los hermanos Torres apuestan por la comida confortable con recetas que, aunque sencillas en apariencia, llevan detrás el sello de su técnica de élite y su buen rollo.
Estos genios han dejado claro en “RTVE Cocina” que unas empanadillas de atún al horno, rellenas con pimientos del piquillo y aceitunas muertas, pueden ser tan sencillas como sabrosas y deliciosas.
El Sabor de Tres Estrellas en Tu Mesa
En la cocina de los hermanos Torres, la precisión se mezcla con las risas y la complicidad. Entre cuchillos, cazuelas y guiños, preparan una receta que, aunque sencilla en apariencia, lleva detrás el sello de sus tres estrellas Michelin.
Para 4 personas (12 empanadillas), esta receta es ideal para un picoteo del bueno o como parte de un ágape memorable.
Ingredientes para el Relleno
- 400 gramos de morrillo de atún fresco, en trozos
- 2 cucharadas (20 mililitros) de aceite de oliva virgen extra
- 1 hoja de laurel
- 1 guindilla seca pequeña
- 1 cucharadita (4 gramos) de pimentón dulce de calidad
- 50 mililitros de vino blanco seco
- 50 mililitros del agua de conserva de pimientos del piquillo
- 80 gramos de pimientos del piquillo picados finos
- 50 gramos de aceitunas negras tipo “muertas” picadas
- 1/2 cucharadita de orégano seco
- Sal y pimienta negra al gusto
Ingredientes para la Masa
- 250 gramos de harina de trigo
- 1 cucharadita (5 gramos) de impulsor químico (levadura en polvo)
- 60 mililitros de aceite de oliva suave
- 60 mililitros de vino blanco
- 1 huevo
- 1 pizca de sal
Para Sellar y Hornear
- 1 yema de huevo batida (opcional, para pintar)
- Un poco de agua para sellar los bordes
Paso a Paso: La Receta de los Hermanos Torres
1. Rehoga el Atún y Aromatiza
En una sartén amplia, calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade el atún troceado junto con la hoja de laurel, la guindilla y el pimentón. Remueve suavemente para que el pimentón no se queme. Salpimienta al gusto.
Agrega el vino blanco y deja que evapore el alcohol durante 1 minuto. Incorpora el agua de los pimientos del piquillo y cocina todo junto a fuego suave durante 4 minutos, solo lo justo para que el pescado se impregne de sabor sin secarse. Retira la hoja de laurel y la guindilla.
Cómo hacer EMPANADAS DE ATÚN al horno RE FÁCILES | Tenedor Libre
2. Prepara la Masa de Empanadilla
En un bol grande, mezcla la harina con el impulsor químico y la pizca de sal. Añade el aceite de oliva suave, el vino blanco y el huevo. Mezcla hasta obtener una masa homogénea y elástica. Cubre con un paño limpio y, tal y como aconsejan los hermanos: "La dejamos reposar media hora, 40 minutos y queda impecable".
3. Termina el Relleno
Desmenuza el atún cocinado con un tenedor. Incorpora los pimientos del piquillo picados, las aceitunas negras y el orégano. Mezcla bien para que cada cucharada de relleno tenga todos los ingredientes equilibrados.
4. Forma y Rellena las Empanadillas
Extiende la masa con un rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada hasta dejarla de unos 2 mm de grosor. Corta discos de unos 10 cm de diámetro. Coloca una cucharada generosa de relleno en el centro de cada disco.
Humedece los bordes con agua y cierra en forma de triángulo o media luna, presionando bien para sellar. Si quieres, decora los bordes con un repulgue o con las púas de un tenedor.
5. Hornea a la Perfección
Coloca las empanadillas en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado. Si buscas un acabado dorado y brillante, pinta la superficie con yema de huevo batida. Hornea en horno precalentado a 180 °C durante 15 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes.
El Truco Torres
El pimentón no se añade al azar, se incorpora al inicio, pero cuidando que no se queme para que aporte dulzor y profundidad, no amargor. Y el uso del agua de los pimientos del piquillo en el rehogado es un golpe maestro que intensifica el sabor sin añadir grasa. Como dicen los hermanos Torres: "Un poquito de alegría, que esto le va a la empanada".
Variaciones y Consejos
- Si no encuentras aceitunas “muertas”, utiliza aceitunas negras secas o deshidratadas.
- La masa puede prepararse con parte de harina integral para un toque rústico.
- Para un extra crujiente, pincela las empanadillas con aceite de oliva en lugar de huevo.
- Puedes congelarlas antes de hornear y tener siempre listas para una comida rápida y especial.
Estas empanadillas, aunque nacidas en una cocina de tres estrellas, no necesitan más que ingredientes honestos, un poco de mimo y seguir los pasos con calma. Son bocados caseros, de esos que nunca fallan y que te harán quedar como el mejor de los anfitriones.