Rebozar sin huevo es mucho más fácil de lo que crees. El huevo es uno de los ingredientes más empleados cuando se trata de rebozados o empanados, sirviendo como adhesivo para el pan rallado o la harina, y al freírlo crece hasta dar esa forma de costra tan característica. Sin embargo, no es insustituible.
Son varios los motivos por los que alguien optaría por un rebozado sin huevo, desde necesidades dietéticas hasta razones prácticas en la cocina. Las alergias o intolerancias al huevo son comunes, y no significan que debas privarte de unas buenas croquetas o un pescado rebozado. Para quienes siguen dietas veganas o vegetarianas más estrictas, evitar el huevo es fundamental. Además, si no tienes huevos a mano o prefieres usar lo que ya tienes en la despensa, hay alternativas sencillas que funcionan igual de bien. Probar alternativas al huevo también puede ser una forma de descubrir nuevos matices en el rebozado y experimentar con diferentes texturas y opciones más ligeras.
La idea es humedecer los alimentos para que se adhiera fácilmente la harina o el pan rallado para el rebozado. ¡Rebozar sin huevo es posible!
Sustitutos líquidos del huevo
El huevo batido que se usa para empanar no es exactamente líquido, sin embargo, te sorprenderá descubrir que puede sustituirse por líquidos como la leche, las bebidas de origen vegetal o el zumo.
Leche o bebidas vegetales
La leche sirve tanto leche común como vegetal (de soja, avena o arroz). Puedes preparar tus propias bebidas vegetales en casa con un Veggie Drinks Maker. En el caso de la leche y las bebidas vegetales se obtienen buenos rebozados con bebida de soja, arroz u otros vegetales. Usar bebidas de origen vegetal es una alternativa para hacer rebozados más ligeros y digestivos.
- Pasa el alimento por leche antes de rebozarlo.
- Mezcla 100 ml de bebida de avena, soja o almendra con una cucharada de maicena para una tempura casera.
Para hacer croquetas veganas, puedes usar la propia leche de soja sin azúcar que utilizas para la bechamel.
Zumos de frutas
El zumo debe ser de limón o naranja. Humedece el alimento a empanar con el zumo elegido y luego reboza con pan rallado o harina.
Agua
Si vas a hacer un rebozado con harina y quieres evitar el huevo, nada más sencillo y asequible que usar agua. Es una posibilidad, por ejemplo, para recetas de pescado rebozado, especialmente si has pensado freír sin aceite y vas a usar el horno u otras técnicas que resecan más.
Paso a paso: lo más fácil es que primero prepares harina y agua, mezcles con energía hasta obtener una pasta que usarás para freír.
Cerveza
La cerveza no solo se toma bien fría, sino que puedes usarla para empanar en lugar del huevo y conseguir un sabor delicioso.
- Necesitarás dos clases de harina: de trigo y de maíz (maicena).
- Mézclalas en un bol junto con otros ingredientes al gusto, como sal, perejil, pimienta o azafrán.
- Poco a poco, añade la cerveza muy fría y remuévelo todo hasta conseguir una textura parecida a la de una bechamel espesa.
Pasta para rebozar
Sustitutos con base de harina
Comer sin gluten no significa renunciar al placer de un bocado dorado y crujiente. Muy al contrario: basta con conocer las harinas adecuadas, dominar un par de trucos y atreverse con coberturas creativas para que el pescado rebozado-o la verdura o el marisco- luzca la armadura crocante que lo hace irresistible.
Harina de garbanzo + agua
Una de las opciones más populares y efectivas para rebozar sin huevo es la mezcla de harina de garbanzo con agua.
- Primero, coge aquello que vayas a rebozar y pásalo por la harina de trigo o el pan rallado como de costumbre.
- Después, en un bol aparte, mezcla una cucharada y media de harina de garbanzos con dos cucharadas de agua fría y un poco de sal.
- De ahí obtendrás la mezcla que sustituye al huevo y en la cual sumergirás los alimentos antes de freírlos.
Esta mezcla se utiliza a menudo en la cocina vegana como sustituto del huevo. Para hacerla, mezcla 1/4 taza de harina de garbanzo con 1/4 taza de agua hasta que quede una masa homogénea. La harina de garbanzo dota al rebozado de un carácter propio: sabor ligeramente tostado y cierto punto “terroso”. Por eso, tiene un sabor más intenso y da un rebozado más firme.
Harina común + agua
Mezcla harina común con un poco de agua hasta lograr una pasta liviana. Moja ahí el alimento y luego pásalo por pan rallado o rebozador. Al mezclar la harina con el agua, aumenta la viscosidad del agua, lo que permite crear una mezcla consistente e ideal para realizar el rebozado.
La harina que se elija no necesariamente tiene que ser de trigo; puede ser harina de garbanzo, harina de maíz, harina de arroz y hasta harina de semillas como la de lino.
Harina bizcochona
La harina bizcochona, que encontrarás en cualquier supermercado, consiste en una mezcla de harina de trigo y uno o varios tipos de gasificantes. Salpimenta el pollo, rebózalo bien en la harina bizcochona y cocínalo a tu gusto, haciendo pollo frito corriente, pollo en freidora de aire o el horno.
Fécula de maíz o almidón de mandioca (maicena)
Si mezclas la maicena con un poco de agua o leche (vegetal o normal), obtienes una masa ligera que se adhiere muy bien al pescado como rebozado. Disuelve una cucharada en un poco de agua.
Otros aglutinantes y texturas crujientes
Puré de patata instantáneo
Basta con disolver una cucharada sopera de puré de patata instantáneo en 75 ml de agua caliente hasta lograr una crema suave. Ese puré actúa como pegamento y deja la superficie jugosa.
Mayonesa vegana
Extender una capa fina de mayonesa vegana con brocha de silicona ofrece un rebozado cremoso y bien adherido.
Mostaza
Para quienes buscan un toque distinto: pincela el alimento con mostaza y rebózalo. Aporta sabor y buena adhesión.
Linaza + agua
Utiliza la linaza entera y la hierves con agua, o la linaza molida mezclada con agua sin necesidad de hervir. Seis cucharadas de agua son suficientes para 3 cucharadas de linaza, esto es el equivalente a un huevo. Bate bien, verás que obtienes una mezcla viscosa parecida a la clara de huevo gracias a los mucílagos presentes en la semilla de lino.
Productos específicos para sustituir el huevo
El mercado también te da alternativas para sustituir el huevo, especialmente pensadas para las personas alérgicas o veganas. Una de ellas es la que se conoce como "No Egg", un sustituto del huevo en polvo. Para rebozar con "No Egg" tan solo tendrás que mezclarlo con un poco de agua hasta conseguir el espesor suficiente que te permita rebozar.
Coberturas crujientes sin gluten
Si lo que buscas es ese “crunch” que tanto nos gusta al morder, hay formas muy fáciles de hacer rebozados crujientes sin gluten.
- Cereales de desayuno sin azúcar: Son una opción fantástica. Solo tienes que triturarlos un poco y usarlos como si fueran pan rallado. El resultado es una cobertura con escamas irregulares que atrapan aire y suenan al partirla.
- Tortitas dietéticas: Las clásicas tortitas dietéticas se convierten en empanado si se trocean o trituran ligeramente.
- Nachos sin gluten: Tritura unos nachos sin gluten y tendrás una cobertura que no solo aporta un súper crujiente, también un punto de sal y aromas tostados.
- Patatas fritas: Un golpe de mortero a unas patatas fritas (sin gluten, claro), un rebozado rápido y al aceite.
- Frutos secos y semillas: Almendras, pistachos, sésamo y pipas trituradas suman grasas saludables y un toque crujiente muy especial.
Consejos para un rebozado perfecto sin huevo
Para obtener los mejores resultados al rebozar sin huevo, ten en cuenta estos consejos:
- Seca bien el alimento: Antes de rebozar, asegúrate de que el alimento esté bien seco para que el aglutinante se adhiera mejor.
- Deja reposar: Reposa unos minutos después de rebozarlo. Déjalo reposar unos 10-15 minutos en la nevera para que no se despegue al cocinarlo.
- Temperatura del aceite: El aceite debe estar bien caliente, pero sin que humee. Así el rebozado quedará dorado y no absorberá aceite de más.
- No llenes la sartén: Evita sobrecargar la sartén para que los alimentos se frían de manera uniforme y el rebozado quede crujiente.
Recetas sin huevo
Croquetas vegetales de boniato sin huevo
Las croquetas son un buen ejemplo de ese plato que a «todo el mundo gusta» y que hacerlas en versión vegana es prácticamente igual que en su versión de origen animal.
- Saltea con aceite de oliva en una sartén grande la cebolla y el boniato cortado en cubos muy pequeños.
- Aparta el salteado a los bordes de la sartén y añade 4 cucharadas soperas de margarina vegetal en el centro.
- Cuando la margarina se haya disuelto, añade las 3 cucharadas soperas de harina de trigo y remuévelo a fuego medio-bajo, tostando ligeramente la harina.
- Mezcla con el resto del salteado y cocina unos minutos más.
- Incorpora poco a poco la leche de soja sin azúcar, removiendo hasta que la bechamel se espese y tenga una textura cremosa y consistente.
- Apaga el fuego y pasa la masa a una bandeja grande o dos platos. Deja templar a temperatura ambiente y luego refrigera por 1 hora.
- Retira la masa, toma una porción con una cuchara y con las manos, dale forma a la croqueta.
- Para rebozarla, pásala por leche de soja, luego por harina, vuelve a pasarla por leche de soja y después por pan rallado.
- Coloca las croquetas rebozadas en un plato y mételas en el congelador por 20 minutos para que ganen consistencia.
- Fríe en aceite de girasol muy caliente.
Calabacín y berenjena rebozados en tempura
Esta receta es muy fácil de hacer y conseguirás que las verduras queden crujientes por fuera y tiernas por dentro, al estilo de las patatas fritas. Se puede usar una mezcla de harina de arroz y maicena para una tempura casera con crujido extra.