Las tortas de sal son unas tortitas finas y crujientes, típicas del sur de la provincia de Alicante y Murcia. Su origen se asocia a estas regiones, destacando como una especie de tradición en la Vega Baja y también en la comarca del Medio Vinalopó. Son una de las recetas tradicionales más populares de la Vega Baja del Segura, y es común que llenen los mostradores de panaderías y supermercados de esta comarca.
Para hacer tortas de sal se elabora una masa muy fina con ingredientes básicos, que luego es horneada, dando como resultado estas tortitas de sal hojaldradas, que son de fácil comer, rompiéndose con mucha facilidad al morderlas.
Ingredientes y Preparación
Los ingredientes de las tortas de sal son harina de fuerza, agua, sal y aceite de oliva. Algunos añaden levadura, o incluso vino blanco, aunque la receta tradicional es más sencilla: harina, agua y sal.
Preparación Tradicional
- Volcar la harina en un bol amplio y hondo, hacer un hueco en el centro y agregar la sal y el agua.
- Remover inicialmente y, después, amasar durante unos ocho o diez minutos hasta obtener una masa firme, pero fina. La masa es agradecida, pues no se pega nada y se maneja con facilidad.
- Dividir la masa en porciones y estirarla con un rodillo hasta conseguir que quede muy fina, casi transparente.
- Regar con un chorrito de aceite de oliva, pincelar por toda la base y espolvorear harina.
- Plegar la masa de modo que el aceite quede encerrado en ella. Estos son sencillos pliegues que ni siquiera necesitan quedar perfectos, se trata de hacer un hojaldre rústico.
- Volver a estirar con el rodillo.
- Para terminar, estirar la masa intentando darle forma rectangular y dejándola lo más fina posible.
- En la bandeja de horno, provista de papel vegetal, colocar las tortas (por tandas), echar un chorro de aceite de oliva y espolvorear con escamas de sal.
- Cocer las tortas en el horno, precalentado a 180 ºC con calor arriba y abajo, durante 15-20 minutos o hasta que estén doradas. Se hincharán en el horno, quedando huecas y crujientes.
Este aspecto rústico y artesanal que tienen está cargado de encanto y se consigue, precisamente, porque no hace falta precisión.
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Variedades de Aceite
Nuestras tortas de sal se preparan con aceite de oliva; sin embargo, también pueden prepararse con aceite de girasol alto oleico. Este último es un aceite vegetal con gran cantidad de ácido oleico, lo que hace que nutricionalmente sea más parecido al aceite de oliva, ya que usa como materia prima una variedad de semillas de girasol seleccionadas por tener un alto contenido en ácido oleico. Ambos son aceites muy nutritivos, lo que hace este un picoteo relativamente saludable si es de vez en cuando.
Información Nutricional
A continuación, se presenta una tabla con la información nutricional de las tortas de sal por cada 100 gramos:
| Nutriente | Cantidad por 100g |
|---|---|
| Calorías | Variable* |
| Sal | 1.5 - 2.2 g (en la mayoría de marcas) |
| Ácido oleico | Alto (si se usa aceite de oliva o girasol alto oleico) |
*La carga calórica de las tortas de sal dependerá mucho de con qué se coma.
Si bien existen acompañamientos y patés muy nutritivos, muchos de ellos pueden ser muy ricos en calorías. Sin embargo, si se trata de una ocasión especial, lo mejor es disfrutar conscientemente de la gastronomía, sin caer en los excesos.
Versatilidad y Consumo
Las tortas de sal son perfectas para la hora de la merienda, ya sea acompañadas de queso, embutidos, etc. o tal cual. Ese toque crujiente que las caracteriza las vuelve irresistibles. Se pueden servir como aperitivos en restaurantes o introducirlos en las comidas. Se puede comer acompañadas con un paté de casi cualquier tipo, con queso fresco o curado, huevas de pescado, anchoas y encurtidos, entre otros.
Por sí solas están deliciosas y son un picoteo soberbio, pero si las acompañamos con una tabla de quesos o fiambres, rematamos la faena. Cada bocado es un placer, la textura crujiente y ese sabor saladito convierten estas tortitas en una delicia para niños y mayores. Sorprende a tus invitados con este bocado sabroso y único, ideal también cuando una visita te sorprende. Con estas tortas y poco más, será suficiente para un pequeño cóctel de bienvenida.