Hoy receta dulce: tiramisú clásico al café sin nata. Uno de los postres al cucharón más conocidos y apreciados del mundo, una sinfonía de sabores que deleitan el paladar desde el primer bocado. El tiramisú es un postre frío hecho sin cocción, uno de los postres más amados e imitados de la tradición italiana. Es una de receta fácil y rápida que podemos hacer en menos de 1 hora.
La preparación que os propongo es la versión perfecta del tiramisú clásico al café con la única variante de usar leche en lugar de licor para poder dárselo también a los más pequeños.
El Curioso Origen de un Postre Moderno
Siempre me gusta hablar del origen de los postres tradicionales de cada región y este se ha de decir que no es del todo tradicional porque tiene poco tiempo, el tiramisú es un postre moderno. Se creó que en Venecia y se dice que su origen viene de algunos burdeles del Veneto donde se empezó a consumir.
La Auténtica Receta Italiana: Sin Nata ni Complicaciones
Muchas recetas de Tiramisú llevan nata, es curioso, al igual que en las recetas de Carbonara, casi siempre se utiliza nata. En los libros y blogs italianos no utilizan nata para hacer el Tiramisú, y por supuesto tampoco utilizan nata para la Carbonara. Me he decidido a preparar un Tiramisú sin añadir nata, he mirado varias recetas para lograr la versión más fiel posible.
La receta de tiramisú lleva el huevo crudo, no se cuece. En algunas recetas he visto que lo ponen al baño maría pero hay que hacer la crema y dejarla reposar en la nevera. Este tiramisú casero fácil, es la receta italiana original. Está presente en el recetario de todas las familias transalpinas y actualmente es casi imprescindible en las cartas de los restaurantes de cocina italiana.
La receta que os presento es creación de mi prima Laura Mirás, de A Coruña, que lleva unos años en Italia, y a ella se la han trasmitido allí como un legado familiar, la cual ha pasado de los abuelos a los padres, y de estos a sus hijos.
Historia del postre "Tiramisú".
Ingredientes Esenciales para un Tiramisú de 10
Los ingredientes para preparar un delicioso tiramisú son bizcochos savoiardi, huevos, mascarpone, café de la moka, leche (o licor) y cacao. El sabor tan característico de este postre se lo otorgan los bizcochos de soletilla empapados en café y queso mascarpone, el ingrediente principal. De hecho, esta receta es una de las preparaciones italianas más internacionales: los savoiardi, que aquí sustituimos por bizcochos de soletilla, son originarios de la zona de Saboya y el mascarpone es típico de la región de Lombardía.
Bizcochos: La Base Perfecta
Un factor importante del resultado final de nuestro Tiramisú casero es la elección de los bizcochos. Bizcochos Savoiardi son con los que tradicionalmente se realiza el tiramisú. Son los que conocemos aquí como bizcochos de leche que llevan una capa de azúcar. En Italia se usan mucho los de la marca Savoiardi, aunque aquí es difícil encontrarlos. Bizcochos de soletilla son muy suaves y son perfectos para hacer el tiramisú. Se empapan perfectamente y no quedan demasiado dulces. Son los que usamos tradicionalmente en España. Hay otras marcas como Granarolo o Galvani que sí podemos encontrar en grandes superficies.
Mascarpone: El Corazón Cremoso
El queso Mascarpone es también un punto clave. Os recomiendo que compréis una marca italiana, como Galbani o Zanetti.
Cantidades Necesarias:
- Bizcochos savoiardi (o de soletilla), cantidad suficiente para dos capas
- 6 huevos grandes (separar yemas y claras)
- 250 gr de queso Mascarpone
- 200 ml de café solo (recién hecho en moka, fuerte y frío)
- 120 gr de azúcar (para las yemas)
- 30 gr de azúcar (para las claras)
- Cacao puro en polvo para espolvorear
- Leche (o licor como brandy, opcional, para mojar los bizcochos, especialmente si se quiere reducir la intensidad del café o para niños)
Preparación Paso a Paso de tu Tiramisú Casero sin Nata
1. Preparación del Café
El primer paso es hacer café solo (a nuestro gusto) para tener unos 200 ml. (1 vaso), y dejamos enfriar. No escatiméis con el café para conseguir un buen aroma y sabor.
2. Preparación de la Crema de Yemas y Mascarpone
Seguidamente separamos las yemas de las claras. Utilizaremos 6 yemas y 4 claras. Éstas las reservamos en la nevera en un bol grande, donde luego las montaremos. Vertemos el azúcar (120 gr.) sobre las yemas (6) al mismo tiempo que vamos batiendo suavemente, y continuamos hasta que quede bien mezclado. Incorporamos el queso Mascarpone y mezclamos bien con las varillas hasta que nos quede una textura cremosa, sin grumos.
3. Montaje de las Claras a Punto de Nieve
En el segundo bol introducimos las claras de los huevos y el azúcar restante (30 gr.) y lo ponemos a punto de nieve. Podemos incorporar una pizca de sal para que no se nos bajen las claras. Las claras tienen que estar perfectamente separadas de las yemas. Para montar claras, la cuchilla, el vaso y la mariposa tienen que estar muy limpios, sin restos de grasa. Lo normal es montar 4 claras, es la cantidad que cogen bien las cuchillas y además para el tiramisú con seis yemas la cantidad es ideal.
4. Integración de las Cremas
Una vez montadas las claras, mezclamos con la crema de Mascarpone, tiene que quedar como una mousse. Con una espátula y suavemente, con movimientos envolventes, mezclamos para que queden bien integradas, y no se bajen las claras. Hemos conseguido la crema del tiramisú, y ahora seguimos con el montaje.
5. Montaje del Tiramisú por Capas
Ahora vamos a montar el tiramisú, en la mayoría de los sitios lo montan en dos capas, es decir bizcochos + crema + bizcochos + crema. Lo mejor es usar un molde de horno con las paredes altas o un recipiente rectangular para el montaje, similar a los que se usan para hacer bizcochos en el horno. Para estas cantidades hemos usado un recipiente de 30 cm.
Primero, colocamos uniformemente la primera capa de bizcochos y los mojamos por encima con el café. Cuidado con que no se mojen mucho porque podrán estropear el tiramisú. Después de la primera capa de bizcochos mojados en café, ponemos una capa de crema de queso. Colocamos la segunda capa de bizcochos y los empapamos con el café, para que resulten luego más esponjosos. Y cubrimos con la crema hasta agotarla, y así tenemos nuestro tiramisú de aspecto rústico.
Reservamos en el frigorífico ya que este postre necesita tiempo para que alcance la textura deseada. Ahora le pongo una capa de film y a la nevera, tiene que reposar al menos dos horas antes de cubrirlo con cacao en polvo espolvoreado. Yo lo dejé toda la noche.
Historia del postre "Tiramisú".
6. El Toque Final del Cacao
Como último paso, espolvoreamos con el cacao puro en polvo para darle el toque final al postre. Ayudaos de un colador para que quede bien uniforme.
Consejos para un Tiramisú Perfecto
Una Riccia recomienda: Os aconsejo preparar vuestro tiramisú el día anterior para que todos los sabores se integren y el postre asiente. Con todas estas recomendaciones espero que hagáis un tiramisú de 10.
Otras Formas de Presentación
Hay muchas recetas de Tiramisú casero y todas ellas con sus particularidades. Esta elaboración en concreto siempre ha resultado deliciosa, y ha triunfado en casa. Otra opción de presentación del Tiramisú casero es hacerlo en vasitos o copas individuales. Sería el mismo proceso pero habría que ir montando pequeños tiramisú en cada recipiente. En alguna ocasión he preparado este mismo postre de Tiramisú para llevar, montando el postre en un molde de albal.
