Guía Completa para la Cocción del Trigo en Olla a Presión: Tiempos, Consejos y Beneficios

La olla a presión es un utensilio de cocina esencial que acelera significativamente los tiempos de cocción, lo que permite un notable ahorro energético. Si tu "match" perfecto en la cocina es tu olla express, este post es ideal para ti. Consulta los tiempos de cocción y las cantidades de agua orientativas por tipo de alimento, una información imprescindible para utilizar con éxito este utensilio estrella.

Las ollas rápidas vinieron para quedarse. Hay primera, segunda y tercera generación de este menaje que no ha dejado indiferente ni a los grandes chefs mundiales. Y no por casualidad. Y es que, solo hay que ver la cantidad de ventajas de cocinar en ellas.

Ventajas de Cocinar en Olla a Presión

• Conservan más nutrientes: Cuanto más tiempo pase un alimento a altas temperaturas, más nutrientes se destruyen.
• Ahorran mucho tiempo: ¿Sabías que cocinar en olla express permite reducir los tiempos de cocción en un 70%?
• Requieren menos agua: Es una medida para ahorrar agua mientras cocinas. Su sistema de cerrado permite que la cantidad de líquido sea prácticamente invariable a lo largo de la cocción.
• Reducen la factura energética: El ahorro de tiempo al cocinar es directamente proporcional al ahorro en gas o electricidad. Tu bolsillo notará la diferencia.
• Aportan mucho sabor: Cocinar con una olla express hace que los sabores se intensifiquen. ¿El motivo? Porque se evita la ebullición durante horas, como sí sucede en las ollas convencionales.

Keep calm, no tienes que ser McGyver para entender el funcionamiento de una olla rápida. Cuando cierras la tapa de la olla express y la pones a calentar se crea un sello hermético de aire y vapor, que va acumulando presión. Esta se traduce en un incremento de la temperatura en el interior del recipiente. La presión sube y sube progresivamente, hasta que llega a un límite establecido. Cuando esto sucede una válvula levanta un tope, permitiendo que el vapor salga al exterior. Este sistema garantiza que la presión se mantenga constante durante el tiempo de cocción, en definitiva, la propia temperatura.

El Trigo: Un Cereal Milenario en tu Cocina

El trigo, junto con el maíz y el arroz, es uno de los cereales más consumidos desde la antigüedad. Su descubrimiento como alimento, hace 8.000 años, supuso el paso del nomadismo a la vida sedentaria y fue una verdadera revolución agrícola y cultural. La mayor parte del trigo se consume en forma de harinas y con ellas elaboramos galletas, pasta, gachas (harina cocida con agua o leche, sal o miel), pan, tortillas, seitán o "carne vegetal"… Lo que no todo el mundo sabe es que también puede consumirse entero, tostado o cocinado. El trigo entero, como su propio nombre nos indica, viene en grano como el arroz, con su germen, su endospermo y su pericarpio o salvado. En Andalucía lo encuentras en el mercado como cualquier cereal o legumbre.

Cereales Antiguos: Una Opción Saludable

Ahora ya podemos encontrar una mayor oferta de cereales: hay un movimiento de agricultores y panarras para recuperar cereales antiguos y no depender tanto del trigo, que ya está muy hibridado. Muchos de ellos, además, no tienen gluten, así que para los celíacos, vienen muy bien.

Cereales antiguos sin gluten:

• Amaranto: Cuando se cuece, se vuelve gelatinoso, así que, posiblemente, no lo quieras usar como ingrediente principal, sino secundario.
• Trigo sarraceno: No es un cereal, no tiene nada que ver con el trigo y es de la familia del ruibarbo. Se puede conseguir crudo o tostado (tostado se llama kasha).
• Mijo
• Quinoa: Se ha vuelto muy popular, crece en cualquier parte que esté a cierta altura y ya se cultiva en España. Si no la encontraras española, cómprala de comercio justo, por favor, porque está habiendo problemas agrícolas en los países en los que se cultiva tradicionalmente, precisamente por la alta demanda.
• Sorgo: Un celíaco ya puede comer cuscús si usa sorgo. Bueno, también hay cuscús de maíz y arroz.
• Teff: Se parece al amaranto en su textura.
• Cañihua
• Fonio
• Lágrimas de Job
• Arroz salvaje: Lo encontrábamos siempre mezclado con otros arroces, pero ya lo venden solo. Cuando está bien cocido, se abre.

Cereales antiguos con gluten:

La mayoría de los cereales que contienen gluten están relacionados con el trigo, excepto la cebada. Esto incluye triticale, espelta, farro, kamut, escanda y la escaña. También hay variedades antiguas de trigo, como el Sonora, que no es antiguo porque se ha cultivado toda la vida y no desapareció, pero no se hibridó nunca para que siguiera manteniendo su alto contenido en gluten.

Cocción del Trigo en Olla a Presión

Podemos cocinar el trigo exactamente igual que el arroz, como plato principal con verduras, carnes o pescados o salteado con ajo y perejil y como acompañamiento de carnes y pescados. Ponemos los granos de trigo en un cuenco con abundante agua fría y los lavamos bien removiéndolos con los dedos.

Remojo del Trigo

Puedes cocinar cualquier cereal sin remojar, pero tardarás al menos 10 minutos más que el tiempo indicado en el cuadro. Hay que remojarlos ocho horas o así, toda la noche o toda la mañana, da igual, con más del doble de su volumen en agua. Si hace mucho calor, se acelerará el proceso. Si hace muchísimo muchísimo calor, puedes meterlos en el frigorífico, pero entonces tendrán que estar doce horas. También puedes usar el método rápido que se usa para las legumbres. Pon los cereales en una olla, añade agua, que los cubra unos tres dedos, hierve 1 minuto, apaga el fuego, tapa la olla y deja reposar una hora. Ya los puedes cocer.

Proceso de Cocción en Olla a Presión

Ponemos en la olla el trigo y las tres medidas de agua, lo sazonamos con sal y lo llevamos al fuego. Cuando hierve, tapamos la olla y dejamos que cueza. Si se trata de una olla exprés rápida, el tiempo de cocción será de 22 o 23 minutos. Si lo hacemos en la olla exprés normal, el tiempo será el doble y si lo cocemos en una cacerola, el triple.

Cocido de la manera anterior nos sirve para cualquier plato, dulce o salado pero si es para un plato salado, yo también lo cuezo acompañado de una hoja de laurel, unos ajos y unos cascos de cebolla. Una vez transcurrido ese tiempo, retiramos la olla del fuego y con ella cerrada, dejamos que el trigo repose durante al menos media hora. Al abrir la olla veremos que el trigo ha absorbido todo el agua.

Cocina los cereales todos al 2 (alta presión) y elimina el vapor de forma natural; es decir, apartando la olla del fuego y dejando que el vapor salga por sí mismo tranquilamente sin usar ningún otro método: se aparta la olla y ya. La primera vez que cuezas un cereal, hazlo durante el tiempo más bajo que marca el cuadro. Si no está hecho, ponlo un poco más. Con el tiempo y una buena libreta de notas, descubrirás cómo te funciona la olla a ti.

Consejos Adicionales:

• Sal: Si añades sal antes de cocinarlos, puede que se pongan duros.
• Cantidades grandes: El tiempo de cocción no va a variar aunque cocines mucha cantidad de cereales, pero sí le llevará más tiempo a la olla alcanzar la presión que necesita y también más tiempo eliminarla. Para evitar granos pastosos o que sobre líquido, no hay que doblar o triplicar las cantidades de agua o caldo.
• Cereal no cocido bien: Si cocinas cereales de acuerdo con las indicaciones y descubres que no se ha cocido del todo o que no ha absorbido toda el agua, generalmente poner la tapa encima, bloquearla y esperar unos minutos, soluciona el problema porque el cereal se sigue cocinando con el calor residual. Si no funciona, puedes llevar la olla a ebullición de nuevo durante 1 o 2 minutos, deja que la presión salga de forma natural y comprueba.

Tiempos de Cocción Orientativos para Cereales en Olla a Presión

A continuación, hemos elaborado una tabla con tiempos de cocción (orientativos) para olla a presión y la cantidad de agua en función del tipo de cereal. ¡Ojo! Por cuestión de seguridad, utiliza estos datos como referencia, puesto que cada fabricante suele especificar esta información dependiendo del modelo de olla express. Es el grupo de alimentos que menos tarda en cocinarse en la olla a presión. Los cereales integrales de grano entero como el arroz, la avena, la cebada o la espelta contienen almidones de cadenas largas que se deben romper (dextrinarse) en cadenas más cortas mediante la temperatura de cocción para poder ser atacadas por las enzimas de la saliva, las amilasas.

Este cuadro es orientativo, cogido de varios libros (de la siguiente manera: el menor y el mayor tiempo de cada uno de ellos). Tú te puedes hacer uno propio, mirando cuándo tardan las cosas en tu olla rápida y apuntándolas en un bloc de notas.

Cocinitas, en Aldi sabemos que todo es cuestión de práctica, por lo que tu criterio a la hora de cocinar con este rapidísimo sistema se irá perfilando cada vez más según tus gustos y necesidades.

tags: #tiempo #de #coccion #del #trigo #en