Cocer Trigo Sarraceno en Thermomix: Guía Completa para Recetas Saludables

El trigo sarraceno, también conocido como alforfón, es un pseudocereal muy versátil y nutritivo. A pesar de su nombre, no es un cereal y no contiene gluten, lo que lo hace ideal para dietas sin gluten y para quienes buscan un índice glucémico más bajo. Su valor nutricional es superior al de otros cereales, siendo más rico en proteínas, fibra, minerales y antioxidantes. Últimamente, se ha popularizado y se puede encontrar en supermercados como Lidl o Aldi, así como en tiendas ecológicas y herbolarios.

Podemos comprar el trigo sarraceno en grano o molido. Si eres alérgico al gluten, es importante asegurarse de que esté certificado y evitar comprarlo a granel.

Cómo Cocinar Trigo Sarraceno en Grano

En grano, el trigo sarraceno se utiliza en recetas de manera similar al arroz o la quinoa, siendo perfecto para ensaladas o guisos. Para una cocción óptima, es recomendable lavarlo bien con agua fría a chorro antes de cocinarlo. Lo ideal es dejarlo a remojo toda la noche para inactivar sus antinutrientes y hacerlo más digestivo. Si se opta por el remojo, el agua de remojo debe desecharse y el trigo sarraceno debe hervirse con agua nueva.

La proporción habitual para la cocción es de 1 taza de trigo sarraceno por 2.5 de agua.

Cocer Trigo Sarraceno en Thermomix

La Thermomix facilita enormemente la cocción de cereales y pseudocereales. Para el trigo sarraceno en Thermomix, la proporción recomendada es de 1000 g de agua por 200 g de trigo sarraceno.

1. Poner el agua en el vaso de la Thermomix.
2. Colocar el cestillo con el trigo sarraceno dentro del vaso.
3. Programar 20 minutos/100ºC/velocidad 4.

Es importante recordar que la cocción debe ser a fuego lento; en la Thermomix, esto se logra eligiendo 100ºC o 98ºC. Los granos no se cocinan bien con fuego fuerte, ya que esto puede endurecerlos.

Recetas con Trigo Sarraceno Cocido

Trigo Sarraceno con Setas

Esta es una receta sencilla y deliciosa para aprovechar el trigo sarraceno cocido.

Ingredientes:

• 200 gr de trigo sarraceno (pesado en seco)
• 1 cebolla
• 1 trozo de jengibre (1 o 2 cm)
• 1 diente de ajo
• 350 gr de setas variadas (champiñones + seta común)
• Sal
• Pimienta negra molida
• Un poco de cebollino
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 600 ml de agua

Preparación:

1. Opcionalmente, pon el trigo sarraceno a remojo en agua toda la noche. Al día siguiente, escurre y retira el agua del remojo.
2. Pon un cazo con el agua al fuego y cuando empiece a hervir, añade el trigo sarraceno. Debe hervir a fuego medio durante unos 20 minutos hasta que esté hecho. Si se queda sin agua, añade un poco más. También puedes cocinarlo con gran cantidad de agua y luego colarlo.
3. Mientras tanto, pela la cebolla, el ajo y el jengibre. Pícalos muy fino y rehógalos en una sartén con un poco de aceite de oliva.
4. Cuando estén hechos, añade las setas troceadas a tu gusto y rehoga todo junto durante unos minutos.
5. Incorpora el trigo sarraceno ya cocido y escurrido a la sartén con las setas.
6. Sazona con un poco de sal y pimienta negra.
7. Para servir, espolvorea con cebollino fresco picado por encima.

Trigo Sarraceno en Harina para Repostería Sin Gluten

En harina, el trigo sarraceno es perfecto para hacer crepes y panes sin gluten, con resultados excelentes. Puedes comprar la harina ya hecha o hacerla tú mismo en casa. Solo necesitarás una trituradora potente (tipo Thermomix) para pulverizar los granos hasta convertirlos en harina. El trigo sarraceno tiene un sabor un poco fuerte y, al cocinarlo, su textura es algo gelatinosa.

Pan de Trigo Sarraceno 100% en Thermomix

Este pan, publicado en la revista Thermomix, es delicioso y sale muy bien si se sigue la receta al pie de la letra. Al ser de trigo sarraceno, no contiene gluten y tiene un índice glucémico más bajo, lo que lo hace ideal para dietas sin gluten y de adelgazamiento.

Ingredientes:

• 525gr de agua
• 25 gr de aceite de oliva
• 10gr de levadura seca de panadería o 20gr de levadura fresca (no sirve levadura química tipo Royal o Canario)
• 420 g de trigo sarraceno en grano o de harina
• 18gr de psyllium (se puede comprar en Muller y luego pulverizar para que quede más fino)
• 95gr de pipas de girasol o nueces (opcional, si no se quieren, usar directamente 500gr de harina de trigo sarraceno)
• 1 cucharadita de sal

Preparación:

1. Si utilizas trigo sarraceno en grano, haz la harina pulverizándolo en la Thermomix durante 25 segundos a velocidad 10. Reserva.
2. Pon en el vaso de la Thermomix el agua, el aceite y la levadura. Mezcla 1 minuto a 37º y velocidad 3.
3. Añade los demás ingredientes y mezcla durante 15 segundos a velocidad 5.
4. Amasa en velocidad espiga durante 3 minutos.
5. La masa resultante es muy pegajosa y no se puede coger con las manos. Unta un bol grande con aceite por todas sus paredes y vierte la masa en él. Mueve el bol de derecha a izquierda y de arriba abajo para voltear y redondear la masa, ya que con las manos no es posible.
6. Vierte la masa en el molde elegido y alisa la superficie con una espátula untada en aceite. Puedes espolvorear con semillas o copos de avena finos.

Es muy fácil encontrar recetas de panadería hecha con trigo sarraceno, como pan de hogaza o pan de molde. Preparar repostería sin gluten no tiene por qué ser aburrido ni difícil de elaborar.

Tabla de Cocción de Cereales, Pseudocereales y Legumbres en Thermomix

Las legumbres y los cereales son una fuente muy importante de minerales y vitaminas. Hacer un guiso de legumbres aporta los nutrientes diarios necesarios, ya sea en un plato único o acompañado de una ensalada. Para esos días de calor en los que las comidas calientes de cuchara no apetecen tanto, esta tabla ofrece tiempos de cocción para añadir a ensaladas.

Para cocer bien estos alimentos, hay que tener en cuenta la proporción de agua y su dureza, la intensidad del fuego y la temperatura ambiente. Se recomienda lavar muy bien tanto los cereales como las legumbres con agua fría a chorro. Añadir una pizca de bicarbonato de sodio al agua de remojo de las legumbres ayuda a que se digieran mejor, reduzcan los gases y acorten el tiempo de cocción. La sal se añade al gusto en el agua de cocción.

Algunos cereales y legumbres se pueden cocer dentro del cestillo, lo que permite una cocción perfecta para ensaladas o para comerlos solos. Las cantidades indicadas son para 2 raciones. Si se aumenta la cantidad en el cestillo, no hay problema, pero si se cocinan en el vaso, también habrá que aumentar la cantidad de agua.

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