Deliciosas Recetas con Ricotta: Versatilidad y Sabor en tu Cocina

¡Sean bienvenidos y bienvenidas a un nuevo capítulo de Paulina Cocina! Su blog de cocina favorito y de confianza. Recetas con ricota es el tema del que hablaremos hoy. Todo lo que tenés que saber sobre este queso. Recetas con ricota saladas, recetas dulces, con ricota y espinaca.

¿Qué es el Queso Ricotta?

El queso ricotta, de origen italiano, es una de las muchas opciones que tenemos al alcance en los supermercados. Su característica principal es su color blanco, su textura blanda y granulosa. Su sabor es extremadamente suave y por esto, se adapta a cualquier receta dulce o salada.

Valor Nutricional y Beneficios

¿Sabían que? Es uno de los más ricos en proteínas: es una buena fuente de proteínas, ideal para quien busque mejorar su dieta de proteínas. Además, es bajo en azúcares (solo 2.8 g por 100 g). Sin embargo, es un alimento alto en grasas, con un total de 9.8 g de grasas saturadas por cada 100 g. La porción de 100 g, cuenta con 179 calorías y 9.7 g de proteínas.

Es especialista en evitar diferentes enfermedades: Gracias a que aporta una cantidad significante de DHA y EPA Omega-3, esto es dado porque suele proceder de animales criados en pastos. Contiene las dosis adecuadas de selenio, un importante mineral antioxidante. Es una buena fuente de calcio, uno de los principales nutrientes de todos los productos lácteos y quesos, el requesón no es diferente. Es muy bajo en lactosa, lo que lo hace una opción viable para personas con intolerancia y sensibilidad a la lactosa, que puede causar síntomas frustrantes como dolor abdominal, hinchazón, calambres y diarrea.

Dónde Encontrar Ricotta y Cómo Conservarlo

El queso ricotta de Mercadona, de la marca Hacendado, está disponible en la nevera en la sección de quesos y frescos derivados de los lácteos. Fabricado por la Central Quesera Montesinos SLU en Murcia, España. Este producto se puede encontrar en Mercadona en tarrinas de 200 gramos por un precio de €1,80. Una vez abierto se debe consumir en las próximas 48 horas.

Ingredientes del Queso Ricotta

En la etiqueta, entre sus ingredientes, podemos encontrar suero de leche de vaca, suero de leche de cabra y nata entre los más destacados. Para hacer tu propia ricotta casera, puedes calentar la leche con la crema y una cucharadita de sal. Pasados cinco minutos la leche se empieza como a cortar y formar grumos.

Recetas Saladas con Ricotta

1. Flores de Calabacín Rellenas de Ricotta y Anchoas

Ingredientes para 5 personas:

• Flores de calabacín
• Anchoas
• Queso ricotta o requesón
• Harina
• Aceite para freír
• Sal

Elaboración:

1. Limpiamos las flores con un paño, sin mojarlas. Aprovechamos para sacar de su interior los pistilos y estambres. Las flores masculinas y femeninas son algo diferentes, pero ambas son igualmente comestibles y deliciosas. Una vez limpias, las reservamos.
2. Picamos las anchoas en trocitos y las mezclamos con el requesón o ricotta.
3. A continuación, usando una manga de pastelería o con cuidado utilizando una cucharilla, vamos rellenando las flores. Procuramos cerrar las puntas para que el relleno quede dentro y no se salga al freírlas.
4. Después, pasamos las flores por harina y las reservamos hasta que el aceite donde las vamos a freír esté bien caliente.
5. En ese tiempo, preparamos un plato cubierto con dos capas de papel absorbente de cocina para poder escurrirlas tras su fritura.

2. Pasta Gratinada con Ricotta y Espinacas

Ingredientes para 4 personas:

• 300 g pasta corta seca
• 400 g tomate pera
• 1 limón
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva virgen extra
• 150 g espinaca fresca
• 250 g queso ricotta
• 8 tomate cherry
• 50 g queso emmental
• Azúcar

Elaboración:

1. Hervimos abundante agua con sal y un chorrito de aceite en una cacerola. Cocemos en ella la pasta durante poco más de la mitad del tiempo indicado por el fabricante en el paquete. Escurrimos y refrescamos en abundante agua fría para cortar la cocción.
2. Lavamos bien los tomates pera y los trituramos en un robot de cocina. Ponemos el tomate triturado en una sartén o cacerola de poco fondo junto con la ralladura del limón. Salpimentamos y, también, agregamos la misma cantidad de azúcar que de sal. Cocemos a fuego medio-alto durante unos 8-10 minutos o hasta que el tomate haya espesado y se hayan evaporado los jugos naturales del tomate.
3. Ponemos las espinacas en un colador y las regamos con agua hirviendo. Dejamos escurrir al tiempo que se enfrían. Cuando hayan atemperado, las escurrimos bien entre los dedos para retirar todo el exceso de agua y las picamos ligeramente con un cuchillo afilado o pasando unas tijeras.
4. Mezclamos las espinacas con el queso ricotta, una cucharada de zumo de limón y salpimentamos. Rellenamos los lumaconi con esta farsa. Sólo los que nos alcance, y escogiendo aquellos que no estén rotos.
5. Colocamos la pasta rellena sobre una fuente cuya base habremos cubierto con la mitad de la salsa de tomate. Salteamos el resto de la pasta en la otra mitad de la salsa de tomate. La colocamos sobre la pasta rellena, bien esparcida, formando una segunda capa de pasta.
6. Lavamos y cortamos los tomates cherry por la mitad y los colocamos sobre la pasta. Rallamos el queso emmental y espolvoreamos sobre la pasta. Terminamos de cocer el gratinado de pasta en el horno, precalentado a 180ºC, arriba y abajo.

3. Galette de Ricotta, Espárragos y Feta

Ingredientes para 4 personas:

• 200 g queso ricotta
• 4 cucharadas nata líquida espesa
• 2 diente de ajo rallado
• 1 manojo espárragos trigueros
• 50 g queso feta desmigado
• Sal y pimienta
• 1 huevo
• 225 g harina de trigo
• 100 g mantequilla muy fría
• 30 ml agua helada
• 10 g hierbas provenzales
• 1 cebolleta picada

Elaboración:

1. En un recipiente hondo y amplio mezclamos la harina con un pellizco de sal. Añadimos la mantequilla, cortada en dados y muy fría. Pellizcamos con las puntas de los dedos para integrar y obtener una mezcla que asemeje migas. Añadimos un par de cucharadas de agua helada y mezclamos con ayuda de un cuchillo metálico. Amasamos ligeramente hasta homogeneizar. Envolvemos en papel film y dejamos reposar en la nevera media hora.
2. Mientras tanto mezclamos el queso ricotta con la nata espesa, el ajo rallado y la cebolleta picada. Salpimentamos ligeramente. Cortamos los espárragos en trozos de unos dos centímetros y desmigamos el queso feta. Batimos el huevo.
3. Estiramos la masa con ayuda de un rodillo, en forma de círculo, sobre una lámina de papel vegetal. Extendemos la crema de queso por encima, sin llegar al borde. Esparcimos los espárragos por la superficie, el queso feta y las hierbas.
4. Doblamos los extremos de la masa sobre el relleno y pincelamos con huevo batido. Transferimos la galette a una bandeja de horno y la cocemos a 180º C, con calor arriba y abajo, durante 30-40 minutos o hasta que la masa esté dorada y crujiente.

4. Albóndigas de Carne y Ricotta en Salsa de Tomate

Ingredientes para 8 personas:

• 500 g carne picada mezcla de cerdo y ternera
• 100 g queso ricotta o requesón
• 5 ramas de perejil fresco
• 6 diente de ajo
• 1 cebolla grande
• 1 huevo
• 30 g queso parmesano
• 20 g pan rallado
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva virgen extra
• 4 anchoas
• 20 g tomate concentrado
• 2 tomate
• 400 g tomate en conserva natural
• 100 ml agua

Elaboración:

1. Pelamos y picamos finamente dos dientes de ajo y media cebolla. Lavamos, secamos y picamos también el perejil. Mezclamos con el huevo, el ricotta, el parmesano y el pan rallado. Dejamos reposar la mezcla durante 10 minutos. A continuación añadimos la carne picada y mezclamos bien. Salpimentamos al gusto.
2. Formamos las albóndigas tomando porciones de igual tamaño. Calentamos un poco de aceite de oliva virgen extra en una cazuela y freímos las albóndigas a fuego fuerte para que se doren solo por fuera. Reservamos las albóndigas.
3. Usamos la misma cazuela para preparar la salsa. Pelamos y picamos finamente el resto de los dientes de ajo y la otra mitad de la cebolla. Añadimos a la cazuela, salpimentamos y pochamos a fuego suave. Cuando la cebolla esté translúcida añadimos las anchoas y el tomate concentrado. Cocemos durante dos o tres minutos.
4. Pelamos, troceamos los tomates y los añadimos a la cazuela. Cocemos unos minutos más hasta que estén tiernos. A continuación añadimos la lata de tomates en conserva, previamente triturados o picados, y el agua. Salpimentamos al gusto.
5. Cuando la salsa comience a hervir añadimos las albóndigas y cocemos a fuego suave durante 30-40 minutos. No conviene tapar la cazuela para que el líquido de los tomates se evapore y la salsa quede más concentrada y bien trabada.

5. Frittata de Quinoa y Ricotta

Ingredientes para 4 personas:

• 50 g quinoa
• 5 huevos
• 1 diente de ajo
• Albahaca al gusto
• 100 g queso ricotta
• 1 cebolleta
• 125 g tomate cherry
• Sal y pimienta a gusto
• Pesto de albahaca para servir

Elaboración:

1. Precalentamos el horno a 180°C. Cocemos la quinoa siguiendo las instrucciones del fabricante en abundante agua con sal. Una vez cocida, la dejamos enfriar un poco.
2. Echamos los huevos y el ajo en un bol y los batimos para combinar. Añadimos la albahaca, el queso ricotta, la cebolla, los tomates, la sal, la pimienta y tres cuartas partes de la quinoa cocida. Mezclamos.
3. Engrasamos una sartén o molde que pueda ir al horno. Agregamos la mezcla al molde. Cubrimos con la quinoa restante y horneamos durante 30 minutos o hasta que esté firme y dorada.

6. Lasaña de Ricotta, Brócoli y Jamón York

Ingredientes para 4 personas:

• Aceite de oliva virgen extra
• 400 g nata líquida para cocinar
• 250 g queso ricotta
• 70 g queso parmesano rallado
• 50 g nueces troceadas
• 18 placas de lasaña precocidas
• 100 g queso mozzarella rallada
• Jamón de York
• Brócoli
• Cebolla
• Ajo
• Sal y pimienta

Elaboración:

1. Precalentamos el horno a 180º. Picamos el jamón de York y lo reservamos. Hervimos el brócoli al vapor. Reservamos.
2. Preparamos las placas de lasaña según las indicaciones del paquete. Picamos la cebolla y el ajo y las rehogamos en una sartén con el de aceite.
3. Añadimos la nata, el queso ricotta, el parmesano rallado, las nueces, sal y pimienta. Removemos para que se integre todo.
4. Vertemos 5 o 6 cucharadas de esta mezcla en una fuente refractaria de aproximadamente 20x30 cm. Colocamos 6 placas de lasaña y vertemos encima 1/3 de la mezcla. Encima repartimos la mitad del brócoli, desmenuzándolo con los dedos y la mitad del jamón picado.
5. Tapamos con otras 6 placas de lasaña, bañamos con la mitad de la crema y encima repartimos el brócoli y el jamón restantes. Cubrimos con otras 6 placas de lasaña, bañamos con la crema restante y espolvoreamos con la mozzarella rallada. Hornear 15 o 20 minutos y luego gratinar 5 minutos más a grill fuerte.

7. Bocadillo de Tomatitos Marinados con Anchoas y Ricotta

Ingredientes para 2 personas:

• 150 g tomate cherry
• 8 anchoas
• 30 g alcaparras
• 50 ml aceite de oliva virgen extra
• 30 ml vinagre de Módena
• 120 g ricotta
• Limón
• 2 pan de centeno
• Pimienta negra molida
• Pimentón

Elaboración:

1. Comenzar al menos una hora antes para dejar marinando los tomates, mejor incluso más tiempo. Lavar y secar bien, cortar en rodajas o por la mitad y colocar en un cuenco.
2. Escurrir ligeramente las anchoas, picar y añadir con las alcaparras a los tomates. Agregar un poco de zumo y ralladura de limón, el aceite y el vinagre, un golpe de pimienta y mezclar bien. Dejar reposar tapado en la nevera.
3. Abrir los panes y tostar ligeramente en la plancha o con el tostador. Escurrir la ricotta y colocar una capa fina en las dos bases de pan.
4. Repartir el relleno de tomate y anchoa y coronar con una porción generosa de ricotta. Añadir un poco del líquido del marinado que haya quedado, pimienta negra, pimentón y ralladura de limón.

8. Paupiettes de Pollo Rellenos de Ricotta y Jamón Serrano

Ingredientes para 4 personas:

• 500 g pechuga de pollo
• 500 g ricotta
• 12 jamón serrano en lonchas grandes y finas
• 50 g queso parmesano rallado
• 2 yema de huevo
• 40 ml aceite de oliva virgen extra
• Ralladura de limón
• Salvia fresca
• Sal y pimienta

Elaboración:

1. Comenzaremos partiendo en dados pequeños las pechugas de pollo. Las echamos en un bol grande y les añadimos el queso ricotta desmenuzado, las yemas batidas, la ralladura de limón, y la pimienta. Repartimos esta mezcla en cuatro partes iguales.
2. Precalentamos el horno a 180ºC. Encima de un papel de horno colocamos tres lonchas de jamón superpuestas ligeramente unas con otras. Echamos una cuarta parte del relleno encima y enrollamos como para hacer un rollo. Repartimos esta operación con los otros tres rollos.
3. Ponemos una sartén al fuego y calentamos en ella el aceite, echamos las hojas de salvia y sofreímos los paupiettes de dos en dos a fuego medio.

9. Champiñones Rellenos de Ricotta y Sardina

Ingredientes para 12 personas:

• 12 champiñones grandes
• 250 g ricotta
• 4 cucharadas queso parmesano
• 1 sardina en conserva
• 45 ml aceite de oliva virgen extra
• Perejil fresco
• Sal y pimienta

Elaboración:

1. Comenzaremos precalentando el horno a 180ºC. Engrasamos ligeramente una bandeja refractaria con una cucharada de aceite. Reservamos.
2. Lavamos los champiñones y los secamos con papel de cocina. Les retiramos con cuidado el pie y este lo cortamos en trocitos muy menudos. Seguidamente colocamos los sombreros de los champiñones limpios en la bandeja.
3. En un bol echamos las sardinas escurridas de su aceite y las trituramos machacándolas con un tenedor, añadimos el queso ricotta, el parmesano rallado, los trozos de pie de los champiñones y formamos una pasta con estos ingredientes. Espolvoreamos el perejil picado, y salpimentamos.
4. Esta mezcla la repartimos entre los champiñones, vertemos un hilo de aceite de oliva por encima de ellos y horneamos durante 25 minutos.

Recetas Dulces con Ricotta

1. Cannoli Sicilianos Rellenos de Ricotta

Ingredientes para 25 unidades:

• 150 g de harina de trigo
• 20 g de azúcar
• 35 g de mantequilla
• 35 g de vino Marsala u Oporto
• 1 cucharadita de cacao en polvo
• 1 cucharadita de vinagre de vino blanco
• 1 huevo M
• Una pizca de sal
• 600 g de queso ricotta o requesón
• 200 g de azúcar para el relleno
• 75 g de chips de chocolate para el relleno
• Aceite de oliva para freír

Elaboración:

1. Primero hay que hacer la masa. Para ello mezclamos todos los secos en un bol y hacemos un hueco en el medio. Introducimos en ese hueco el Marsala, la mantequilla en pomada, el vinagre y la mitad del huevo batido. Mezclamos todo y hacemos una masa homogénea amasando unos minutos, dejando reposar 30 minutos con film transparente en la nevera.
2. En una encimera espolvoreamos harina para trabajar la masa. Ponemos la masa encima y trabajamos con el rodillo estirando la masa en un rectángulo. Plegamos ese rectángulo en tres y volvemos a estirar con el rodillo. Estiramos la masa hasta que tenga un espesor aproximado de un milímetro y cortamos con un cortapastas de unos 12 centímetros de diámetro.
3. Enrollamos el disco formando en un cilindro o cono metálico y donde se juntan las partes del disco de masa, pegar con el huevo batido que hemos reservado.
4. Freímos en abundante aceite de oliva a unos 165 ºC, durante dos o tres minutos y sacamos sobre una rejilla metálica para eliminar todo el exceso de aceite. Quitamos el cilindro o cono y dejamos enfriar sobre papel absorbente, aprovechando para hacer el relleno.
5. Para el relleno, secamos ligeramente la ricotta del suero que pueda traer. Mezclamos la ricotta con el azúcar y los chips de chocolate. Rellenamos los cannoli cuando estén fríos.

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