La pescadilla es uno de los pescados blancos más tradicionales y valorados en los hogares por su textura tierna y sabor suave. Al tratarse de ejemplares jóvenes de merluza, su carne es extraordinariamente blanca, suave y fácil de masticar. Tanto desde el punto de vista nutricional como de salud, la pescadilla es un pescado a tener en cuenta. Es versátil y se adapta a infinidad de recetas, además es sabroso, jugoso y económico.
En casa somos muy "peixeiros", o sea, que nos gusta mucho el pescado. Lo comemos hervido, guisado, frito, rebozado, al horno, en empanada (como no!!) y a la plancha. Y no penséis que lo que sobra (si sobra) se tira....que va, hacemos croquetas que están muy ricas. Son un alimento saludable que conviene tener presente si pretendemos llevar una dieta equilibrada. Sabemos lo que cuesta aficionarse a él y lo difícil que es que los niños, por lo general, lo coman. No obstante esto no es algo imposible así que recomendamos que no os dejéis llevar por ello y que lo incluyáis en vuestros menús al menos tres o cuatro veces por semana.
¿Qué es la pescadilla?
La pescadilla es la cría de la merluza. Cuando pesa menos de 2 kgs. le llamamos pescadilla, a partir de ese peso ya se considera merluza. Pero antes de ser pescadilla, cuando mide aprox. 25 cms. se le llama carioca. Básicamente, son el mismo pescado (Merluccius merluccius), pero se diferencian por el tamaño y la edad. La pescadilla suele pesar menos de 1,5 kg, lo que le confiere una carne un poco más delicada y fina que la merluza adulta. La pescadilla es un pez de la familia de los gádidos que habita en las profundidades del océano Atlántico y el mar Mediterráneo. Normalmente la pescadilla pesa menos de dos kilos y por encima de ese peso ya lo llamamos merluza, es como decir ternera y vaca.. para que os hagáis una idea.
Uno de los puntos a favor de la pescadilla es que es más barata que la merluza, además las recetas de merluza te pueden servir perfectamente para usar este pescado como la merluza a la vasca, merluza con almejas o merluza en salsa de almendras.
Propiedades nutricionales de la pescadilla
Entre sus propiedades cabe destacar que es rica en minerales como el yodo, calcio, potasio, zinc, magnesio, fósforo y sodio, así como en vitaminas, especialmente las del grupo B a las que se suman la vitamina C, D, E y K. La pescadilla contiene menos grasa que la merluza, lo que la hace perfecta para dietas ligeras.
Formas de preparación y cocción de la pescadilla
Al tener un grosor menor que la merluza adulta, la pescadilla se cocina en apenas unos minutos. Es perfecta para una cocción rápida.
Pescadilla a la plancha
En primer lugar, tenemos que abrir las colas y retirar la espina central y las laterales para dejar el pescado límpio. Yo le dejo la piel, pues ayuda a conservar los jugos del pescado. En una sartén anti-adherente, pongo un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra (la calidad del aceite también influye en el resultado final). Seco bien con papel absorbente el pescado antes de ponerlo en la sartén. El aceite deberá estar bastante caliente. Una vez dorado por un lado, con una espátula le doy la vuelta y lo cocino unos 2 minutos por el otro lado, en éste caso por el de la piel. Retiro el pescado a un plato y en el aceite de freírlo, doro unos ajitos en láminas.
Pescadilla frita
Es excelente para pasarla por harina y conseguir una fritura clásica andaluza.
Pescadilla al horno
Una de mis cenas de cada semana es la pescadilla al horno, uno de mis pescados preferidos porque va genial, horneado, en salsa o incluso a la plancha. Comenzamos haciendo una cama de patatas. Esta guarnición la hacemos antes porque las patatas se cocinan en más tiempo que el pescado. Pelamos las patatas y la cortamos en rodajas, y las ponemos en una bandeja de horno junto con la cebolla cortada en juliana, la cabeza de ajos y regamos con un chorrito de limón y un poco de vino blanco. Salpimentamos e introducimos al horno a 180º durante unos 25 minutos. Cortamos la merluza en rodajas y la salpimentamos. En este punto le podéis poner las especias que queramos. Las colocamos encima de las patatas, chorrito de aceite de oliva por encima y horneamos otros 15 minutos. Personalmente creo que las patatas panadera son la mejor opción, aunque si te gustan puedes hacer patatas en freidora de aire o unas buenas patatas fritas. Si buscas algo más ligero, te recomiendo unos espárragos trigueros al horno o unas verduras al horno, dos recetas perfectas para acompañar el pescado al horno.
Pescadilla cocida
Una de nuestras recetas preferidas de pescado es la pescadilla cocida con patatas. Es un plato sencillo y humilde que asociamos a la infancia y a los momentos en que andábamos mal de la tripa. En casa la llamamos pescado de enfermo, un nombre que no hace justicia a lo gustoso y delicioso que resulta. Hemos utilizado pescadilla, pero también se puede usar merluza. Ambos pescados son el mismo y lo único que los diferencia es la talla y el peso. Comenzamos pelando las patatas y lavando bajo el grifo con agua fría. Fijaos que decimos “rompemos” y no “cortamos” porque no es lo mismo una cosa que otra. Romper la patata o chascar consiste en meter el cuchillo hasta la mitad, haciendo un corte liso inicial, para girar la muñeca y romper la patata. Pelamos la cebolleta y la cortamos por la mitad. Pelamos los dientes de ajo. Colocamos ambos ingredientes en la base de una olla amplia junto con el laurel y el perejil. Ponemos la olla al fuego y llevamos a ebullición. Tapamos la olla, bajamos el fuego y cocemos suavemente hasta que la patata esté tierna. El tiempo dependerá del tipo de patata, su calidad y el tamaño de los trozos. A mitad de cocción añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen extra. No mucho, solo queremos darle algo de sabor y aromatizar el guiso. Una vez cocida la patata sazonamos, removemos y añadimos la pescadilla. Cuando el agua arranque a hervir de nuevo, tapamos la olla, apagamos el fuego y dejamos que el pescado se cueza con el calor residual. Servimos la pescadilla entera o limpia de espinas y piel. Al gusto. Rociamos cada plato con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y, si somos aficionados al limón, un chorrito de su zumo. Si queremos que este plato se convierta en un “platazo” es esencial que compremos una pescadilla bien fresca y de calidad. Para darle un toque extra de sabor podemos añadir un tomate entero, sin pelar ni trocear, a la olla. Podemos servirlos después troceado y retirarlo y desecharlo.
Conservación de la pescadilla
Conservación en la nevera: Guarda tu bandeja en la parte más fría de la nevera (entre 0ºC y 2ºC).
Congelación óptima: Si prefieres congelarlo para consumirlo más adelante, el formato abierto en libro congela a la perfección. Es recomendable envolver las piezas en film transparente o envasarlas en un recipiente hermético para evitar que el hielo «queme» las fibras del pescado.
¿Dónde comprar pescadilla?
Pensando en la comodidad diaria, te ofrecemos la opción de comprar pescadilla fina ya arreglada, ideal para resolver una cena rápida o una comida saludable sin ensuciar de más. Al elegir este formato, te llevas a casa una bandeja de 250 gramos de pescadilla salvaje totalmente preparada. Limpiar pescado en casa puede quitarte tiempo valioso.
Merluza al horno RECETA FÁCIL, RÁPIDA Y DELICIOSA / Video nº 40
Información sobre la pesca de la pescadilla
Hay una serie de barquitos conocidos como "Rasquiños" por el tipo de red ("rasco") que utilizan para la pesca. Son unos botes pequeños que salen de noche y vuelven de madrugada para vender en la lonja. Normalmente no traen mucha cantidad, pero al ser pescado de ésa misma noche, la frescura es total.
Coste aproximado: Las pescadillas pesaban alrededor de 1.000kg. cada una, y costaron a 4 € el kg.
Tiempo de preparación de recetas: Hemos trabajado 2 horas y 30 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula? 40 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales. Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.